《表5 油脂氧化稳定性与脂质伴随物的相关性分析》

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《制油工艺对亚麻籽油品质及脂质伴随物含量的影响》

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注：*.显著相关（P<0.05）。

如表5所示，磷脂、叶绿素、生育酚、类胡萝卜素、黄酮与氧化诱导时间和氧化起始温度均呈显著正相关，其中，与氧化诱导时间的相关系数r2分别为0.938、0.925、0.834、0.694、0.677，与氧化起始温度的相关系数r2分别为0.886、0.878、0.907、0.687、0.698。表明这些脂质伴随物对油脂的氧化稳定性发挥着积极作用。