《表2 KGM与蛋白质类共混》

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《魔芋葡甘聚糖改性研究进展》

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KGM可与蛋白质形成热力学不相容复配增效体系，在形成多糖-蛋白质复合物的过程中电荷流失速率与分相速率成正相关关系，亚稳定状态下采用加入表面活性剂（保持电荷平衡）、交联剂（交联接枝共聚反应）等有助于改善KGM的特性（见表2）。