《表3 酶解法正交实验因素水平》

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《不同取汁工艺对青竹梅出汁率及品质的影响》

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考察不同果胶酶添加量（添加0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%果胶酶，于40℃下酶解1.5 h）对青竹梅出汁率的影响；考察不同纤维素添加量（每克果肉中添加添加0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%纤维素酶，于40℃下酶解1.5 h）对青竹梅出汁率的影响；考察不同酶解温度（添加0.05%果胶酶，添加0.02%纤维素酶，于30、35、40、45、50℃下酶解1.5 h）对青竹梅出汁率的影响；考察不同酶解时间（添加0.05%果胶酶，添加0.02%纤维素酶，于40℃下酶解0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 h）对青竹梅出汁率的影响。在单因素实验基础上，以L9（34）正交实验确定最优工艺参数，因素水平如表3所示。