《表3 强化麦曲的理化指标》

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《强化曲中毕赤酵母与地衣芽孢杆菌的相互作用研究》

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注：“-”表示未检测出。

在初始含水量一致的情况下，随着酵母菌添加量增加，水分含量会随之小范围降低。其中，仅添加酵母菌发酵的对照组水分含量最低，为35.06%，远低于只添加细菌发酵的对照组水分含量55.7%。强化曲的水分含量高于传统大曲的水分含量。由于所检测的传统大曲是在白酒实际生产中所用的高温大曲，而强化曲样是在实验室培养的，所以水分含量普遍偏高。