《表9 圈养大熊猫乳汁中测出的香气成分、香气特征及其国内外食品应用的法规状态》

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《圈养大熊猫乳汁香气成分探究》

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注:香气成分仅限于可在食品中使用的、已商品化的单体呈香物质即单体香原料，以本文表3—8出现的先后为序；FEMA为Flavor and Extract Manufactures Association of the United States的缩写，FEMA编号在国际上普遍采用；国内外食品应用的法规状态汇总资料来源于我国台湾香料协会

从圈养大熊猫乳汁中测出的VOCs几乎都有一定的气味，或淡或浓，或香或臭，但有些气味物质没有通过甚至没有进行食品安全评估，不能用作食品级单体香原料。圈养大熊猫乳汁中的香气成分是从上述测定的112种VOCs中筛选出国际国内公认、法规允许在食品中添加并可购买的单体呈香物质（即狭义上的香气成分，下同）见表9。结果显示:圈养大熊猫乳汁中可确定的香气成分有46种，分别归类于醇9种、酚3种、醛12种、酮7种、羧酸7种、酯1种、内酯2种、杂环化合物4种、芳香烃1种，可见圈养大熊猫乳汁中的香气成分以醛类、醇类、酮类、羧酸类、杂环化合物等为主，醛类香气成分对圈养大熊猫乳汁香气的形成可能起到重大作用。