《表3 不同蔗糖浓度下各项指标的测定》
在发酵基质中食盐含量为3%的发酵条件下,加入蔗糖量2%、3%、4%,完成发酵,测定泡菜汁的pH值、亚硝酸盐含量和酸度。对比各项指标后,糖的最佳浓度为2%,见表3。
图表编号 | XD00114017600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.11.10 |
作者 | 隋明、唐贤华、张凤英、吴霞、谢慧蓉、杨晨 |
绘制单位 | 四川工商职业技术学院、四川大学轻纺与食品学院、四川工商职业技术学院、四川工商职业技术学院、四川工商职业技术学院、四川工商职业技术学院、加拿大阿尔伯塔大学农业与食品营养科学学院 |
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