《表2 复合磷酸盐处理对延边黄牛血清激素和酶的影响+》

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《宰前饮用复合磷酸盐水对延边黄牛肉血清生化、肌纤维结构及蛋白质表达的影响》

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+同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

复合磷酸盐处理对延边黄牛肉血清生化指标的影响如表1所示。血清酶的最主要来源是动物的特定组织器官，其活性高低与相应组织器官的代谢能力和功能状态有着直接的关系[12]。当机体处于应激状态下，机体的承受能力会被打破，机体的内环境及一些组织如心脏、肝脏、脾脏、肾、肌肉、淋巴和免疫器官不可避免地遭受病理性损伤和破坏，导致细胞膜的通透性发生变化致使血清酶的含量发生变化[13]。试验结果显示，试验组的CK含量显著低于对照组（P<0.05），试验组B和C的LDH含量显著低于对照组（P<0.05）。仲庆振等[14]研究表明在宰前应激存在情况下，血液中的CK和LDH含量会显著提高，其原因是宰前应激过度消耗了机体能量导致心肌受到一定损伤，破坏细胞膜。血糖作为体内代谢过程的重要物质，可以反映机体的能量变化[15]。在应激状态下，使机体的HPA轴兴奋增强，提高糖原酵解速度，从而提供葡萄糖作为能量同时也能够剌激肌肉、淋巴以及结缔组织中的糖异生作用，导致血糖升高。试验结果显示，试验组的GLU含量显著低于对照组（P<0.05)，3个试验组间无显著差异（P>0.05）。Hana等[16]表明在应激状态下时，体能消耗增大同时也增加了血液中的GLU含量来适应应激，其研究结论与韩瑾瑾等[17]的一致。AST含量最多的是心肌、其次为肝脏和骨骼肌，应激会使AST含量升高，可能是由于应激时心肌收缩力加强，血液循环加速，心肌细胞代谢加强，使其更新或受损加快所致[18]。Pérez等[19]研究发现，猪血液中的活性在经历运输等应激后也会明显升高。试验结果显示，试验组的AST含量显著低于对照组（P<0.05），其中试验组B的AST含量最低。ALP广泛存在于组织和体液中[20]，李鹏飞等[21]对黄芪多糖粉和银黄粉缓解羊运输应激的研究表明，各种应激原的作用使得羊骨骼和肌肉受到损伤致使ALP进入血液，加上长时间的禁食禁水也会对小尾寒羊胆汁的生成和分泌造成影响，使得血液中ALP含量升高。试验结果显示，试验组的TP和CHO含量与对照组无显著差异（P>0.05）。试验组A的ALP和TG含量与对照组无显著差异（P>0.05），试验组B和C均显著高于对照组（P<0.05）。以上试验结果说明，宰前饮用复合磷酸盐水能够降低在宰前应激存在情况下机体组织的受损程度，且降低血清中相关酶的含量，同时也证明了宰前饮用水中添加复合磷酸盐对减少宰前应激有一定作用，其中试验组B效果最佳。