《表2 响应面试验因子和水平》

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《响应面优化小米酸奶工艺优化》

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根据单因素试验得出的结果，在发酵时间、发酵温度、绵白糖添加量、小米面粉添加量中选择3个较为显著的因素作为响应因素，小米酸奶的感官评分为响应值，设计出三因素三水平的响应面试验。使用Design-Expert 8.0.6软件进行响应面分析以获得小米酸奶的最佳发酵工艺条件。因素水平编码见表2。