《表3 模拟连续的胃肠道中益生菌存活量》

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《魔芋葡甘聚糖-海藻酸钠复合益生菌微胶囊的构建及性能评价》

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单位:lg CFU/g

益生菌要对人体发挥其益生作用，除能抵抗胃酸的环境外，还需在到达肠道时保持一定存活量。由表3可知，自由菌在模拟肠液中处理60 min后，未检测到活菌。而微胶囊化的益生菌活菌数仍达到（7.57±0.05）lg CFU/g，说明微胶囊既能抵抗胃酸的环境，还对胆盐有一定的耐受性。在肠液中微胶囊化益生菌存活率低于胃液中，这主要是由于微胶囊在胃液和肠液中溶胀性不同。在胃液中，微胶囊收缩的原因可能有两方面:一是形成的海藻酸钙凝胶是耐酸性多聚物，在酸性的环境下也能够使其较完整；另一方面，它可能是存在于胃液中的H+进一步促进凝胶网络形成微胶囊[29]，有效防止H+进入微胶囊中损害益生菌；在模拟的肠液中，微胶囊溶胀的原因可能为海藻酸钙的凝胶网络结构很难在中性环境下维持，溶液的渗透压使微胶囊迅速吸收和溶胀，从而导致微胶囊的结构损坏；此外，由于磷酸根的存在，导致微胶囊瓦解，因此，不能有效保护益生菌。图9为微胶囊在模拟胃肠道中的形态图。