《表2 海产鱼眼窝脂肪中的DHA和EPA含量[24]》

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《ω-3多不饱和脂肪酸的来源及生理功能研究进展》

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鱼类的品种及其部位、捕获的区域以及季节等不同，其DHA和EPA的含量比例会产生一定的差异[24]。Fiori等[25]使用超临界CO2萃取鳟鱼头、刺和内脏中的鱼油，刺的油中不饱和脂肪酸含量在72.6%～75.3%，脊椎、头和内脏的油中EPA和DHA含量分别为8.7%和7.3%、7.9%和6.3%、6.4%和6.0%。Sahena等[26]从印度鲭鱼的不同部位（鱼肉、头部、内脏）提取鱼油，使用浸泡和变压技术可以获得最大量的EPA（9%～12%）和DHA（10%～14%）。由于鱼类品种的不同，海产鱼眼窝中提取的脂肪中DHA和EPA含量也有所不同，具体含量见表2。