《表3 相位用于肉品鲜度分类的结果》

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《基于电阻抗谱的猪、牛肉新鲜度快速无损评价》

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为了更好的评价分类准确率，本研究提出了分类整体准确率的概念。分类整体准确率为每一种肉品被正确分类的样本总数除以该肉品的样本总数。由表3可知：以猪里脊为例，其被正确分类的样本总数=一级鲜度样品被正确分类的样本数（98）+二级鲜度样品被正确分类的样本数（36）+腐败样品被正确分类的样本数（30)=164，猪里脊的样本总数为180个，因此可得猪里脊的分类整体准确率为164/180=91.1%；猪五花的分类整体准确率为86.7%；牛里脊的分类整体准确率为88.9%；牛腩的分类整体准确率为87.8%。分类实验表明，电阻抗相位参数可以用于肉品的鲜度分级，分类准确度可达90%左右。该方法为肉品鲜度分级提供了一种无损、快速和低成本的方法。