《表2 两种血橙果肉的挥发性物质组分比较》

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《塔罗科血橙采后花色苷合成规律、挥发性物质组分及含量变化分析》

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注:字母相同表示两者无显著性差异，不同表示有显著性差异。

萜烯类、醛、醇、酯和酮类等化合物是柑橘的主要香气成分，萜烯类所占比重最大。以单萜、倍半萜及衍生物为主，萜烯类如D-柠檬烯，α-蒎烯、α-异松油烯、香叶烯，其衍生物如芳樟醇、4-松油醇等[18-19]。其中萜烯类如月桂烯、（E）-罗勒烯、β-古巴烯、其衍生物如紫苏醇、紫苏醛、反式芳樟醇氧化物、顺式芳樟醇氧化物被认为是甜橙的特征香气成分[20]。但目前对于有血与无血血橙挥发性成分的测定并未发现有相关报道。本实验鉴定出无血血橙中含有12种挥发性成分，有血血橙含有13种，单萜和倍半萜化合物均占据了主要地位。两者间的种类差异不大，几乎都是共有的。其香气成分主要有D-柠檬烯，β-月桂烯、β-水芹烯、氧化石竹烯等，其他挥发性物质含量较少。在无血与有血两种状态下，果肉挥发性物质的总离子流图见图5，挥发性物质组分及相对含量见表2。