《表4 桂鸡蕉1号果肉候选特征性挥发性物质成分含量及峰面积比例》

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《固相微萃取—气相色谱—质谱联用分析桂鸡蕉1号果肉挥发性物质》

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异丁酸异戊酯具有甜的果香、酯香、青香香气，是香蕉果皮的主要香气物质（林翔云，2006）。2-甲基丁酸顺-3-己烯酯具有强烈的苹果和菠萝水果香，有青香、甜苹果的味道；异戊酸顺-3-己烯酯具有似苹果和青草香气及甜味，存在于苹果、瓜类、番石榴、香蕉、菠萝、日本薄荷和栀子花中；4-庚酮天然存在于苹果、香木瓜和梨。综合不同挥发性物质香气特点及香蕉、粉蕉典型挥发性物质成分（Boudhriouaa et al.，2003；程琳琳，2012；黎源，2014），推测乙酸异丁酯、异丁酸异丁酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、己酸异戊酯、丁酸丁酯、2-甲基丁酸顺-3-己烯酯和异戊酸顺-3-己烯酯等9种成分可能是桂鸡蕉1号果实完熟期果肉的特征性挥发性物质（表4）。