《表2 汉中炒青茶香气特征分析结果》

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《汉中炒青绿茶香气成分及香气特征分析》

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注：“a”数据来源于里奥·范海默特[5]，“b”数据来源于孙保国[6]，“c”数据来源于Joshi and Gulati[7]。

GC-O分析结果显示（表2），汉中炒青绿茶香气由13种气味特征构成，包括焦糖香气、花香气、豆香气、药香气、紫罗兰香气、坚果香气、甜香气、果香气、青草气、脂肪气、蜜香气、椰子气和清香气。其中，紫罗兰香气来源于α-紫罗酮，甜香气来源于2-乙酰基噻唑，焦糖香气来源于4-羟基-2，5-二甲基3（2H）呋喃酮和葫芦巴内酯，药香气来源于4-乙基-2-甲氧基苯酚、愈创木酚、对乙烯基愈创木酚和丁子香酚，坚果香气来源于2-戊基呋喃、2，3，5-三甲基吡嗪和2-乙酰基吡嗪，花香气来源于香叶醇、芳樟醇氧化物II、芳樟醇氧化物III、芳樟醇、壬醛、芳樟醇氧化物I、（Z）-香叶基丙酮和吲哚，脂肪气来源于十二醛，椰子气来源于丁位癸内酯，清香气来源于己醇，青草气来源于己醛、（Z）-3-己烯醇和辛醛，蜜香气来源于苯乙醛，果香气来源于香豆素，豆香气来源于香草醛。这些化合物，被认定为汉中炒青绿茶香气的重要贡献化合物。