《表2 吹扫捕集-GC/O分析4种陈皮样品香气特征》

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《吹扫捕集-气相色谱/质谱/嗅闻法分析陈皮特征头香香气成分》

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经过6名感官评价人员对陈皮样品吹扫捕集成分进行嗅闻判定，确定了陈皮头香各组分的香气特征及香气强度，如表2所示。结果表明，检测到的这8种成分除伞花烃外均具有一定的香气贡献。陈皮的特征香气主要来源于柠檬烯，其他成分香气强度均较弱，但也是陈皮特征香气的不可或缺的组成。