《表3 WSS与FWSS发酵酱油的香气提取物GC-MS结果》

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《面粉对发酵酱油品质的影响研究》

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注：为香气物质在DB-5 ms柱子上的保留指数。

FWSS与MSS酱油的挥发性组分如表3所示。共检出挥发性化合物67种。其中酸类物质（16种）、醇（15种）、醛（7种）、酮（5种）、酯（4种）、酚（3种）、含硫化合物（3种）、呋喃（8种），吡喃（7种）、吡咯（1种）。酸、醇、吡喃、呋喃类是检出挥发性物质数量较多且比例较高的化合物类别。