《表6 板栗糯米甜酒活动记录单》

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《基于PBL理念的“甜酒制作”STEM活动设计》

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设计方案并优化，涉及的知识有:酿造过程中淀粉糖化，葡萄糖转化为乙醇，同时还生成乙酸；甜酒变质的过程中，大量的乙醇连续氧化得乙酸；乙醇与乙酸发生酯化反应得到乙酸乙酯，散发出香味，可能还有其它有机物散发的香味，如亚油酸乙酯（奶香味）、十六酸乙酯（奶香味）、丁酸丁酯（苹果香）、苯乙醇（玫瑰花香）[22]；官能团的鉴别方法，如用银氨溶液或新制氢氧化铜鉴定醛基、三氯化铁鉴定酚；选定酒精计法测定酒精度、酚酞指示剂法测定酸度（糖度测定的设备要求较高，较难实践）；参考多种酿造工艺，如借鉴传统酿酒技术“多次投料”的办法提高酒精度。以板栗糯米甜酒为例，呈现活动计划和活动记录单（见表5、表6）。可能出现的问题:过于追求创新，步骤表述含糊。若学生计划添加其它原料，教师认定为合理方案后再着手准备材料；引导学生使活动计划具体化，步骤简洁化，把官能团检验和酒精度、酸度测定纳入活动过程中。