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第一章 食物的营养素1

一、营养与营养素的含义1

目录1

二、营养素在人体中的作用3

三、食物中营养素的供给5

四、营养素之间的关系5

（一）营养素之间的互相影响5

（二）营养素之间的互补作用8

五、食物的酸碱平衡9

（一）谷类食物营养价值10

第二章 食物的营养价值10

一、谷、豆类10

（二）大豆营养价值11

（三）科学饮豆浆有益健康12

二、蔬菜与水果14

（一）蔬菜是维生素C与无机盐的主要来源14

（二）设法从蔬菜中获得更多的维生素C14

（三）蔬菜的维生素C含量高于水果18

（四）蔬菜和水果的有害成分19

（一）肉类营养价值21

三、肉类21

（二）不好吃、好吃、不能吃的肉22

（三）不能绝对不吃肥肉22

（四）不能丢弃骨头与肉皮23

（五）不能吃不熟与病死的畜禽肉24

四、鱼类25

（一）鱼类营养价值25

（二）不能吃未熟与烧焦的鱼25

（三）不能吃腐败的河豚鱼、鲐鱼26

（二）不能吃生蛋与臭蛋27

（一）蛋类营养价值27

五、蛋类27

（三）煮鸡蛋营养损失少28

六、奶类29

（一）奶类营养价值29

（二）煮奶时间不宜过长29

（三）沸奶不宜加糖30

（四）饮奶不宜同食桔子30

（五）缺铁性贫血患者不宜喝牛奶30

（六）牛奶的食疗保健作用31

（七）酸奶的营养高于牛奶32

（一）适量饮低度酒有益健康33

七、酒类33

（八）羊奶的营养不亚于牛奶33

（二）不能用锡壶盛酒34

（三）不能空腹饮酒34

（四）饮酒不宜划拳34

（五）饮酒的饮食也要选择35

（六）长期大量饮酒有损于健康36

（七）服药期间不宜饮酒38

（八）啤酒营养价值39

（十）不能饮变质啤酒40

（十一）冬季饮啤酒价值更高40

（九）不能用暖水瓶装啤酒40

八、茶叶41

（一）饮茶能防治动脉硬化、减脂降压41

（二）饮茶有助于防治糖尿病42

（三）茶叶的其它药理作用42

（四）沏茶可以用沸水44

（五）一杯茶可浸泡2～3次44

（六）不宜饮茶的人45

（七）不宜饮茶的时候47

（八）不能饮的茶水47

（一）婴儿发育特点与膳食49

第三章 营养与膳食49

一、婴幼儿的营养与膳食49

（二）母乳是婴儿最理想的食品50

（三）奶类是婴幼儿的良好食品51

（四）喂养婴儿奶粉也要选择52

（五）人工喂牛奶应注意的问题52

（六）婴儿喝牛奶过敏的原因54

（七）麦乳精不宜喂养婴儿55

（八）喂奶的婴儿也要增加辅食55

（九）还要供给婴儿单一固形食物56

（十）婴儿断奶要避开盛夏57

二、幼儿的营养与膳食58

（一）幼儿发育特点与膳食58

（二）幼儿不宜多吃波菜59

（三）幼儿不宜多吃鸡蛋59

（四）幼儿服鱼肝油的最佳时间60

（五）幼儿单纯性肥胖的预防60

（六）促进大脑发育的营养与膳食61

三、儿童的营养与膳食63

（一）儿童发育特点与膳食63

（三）儿童不宜多吃高档食品65

（二）儿童不宜多吃糖65

（五）儿童不宜多吃桑椹66

（六）不同季节供给儿童的食物也不同66

（四）儿童不宜多吃笋66

四、青少年的营养与膳食67

五、中年人的营养与膳食68

六、老年人的营养与膳食70

（一）老年人的生理特点70

（二）老年人的膳食原则70

（三）老年人需要的热量与膳食71

（六）老年人需要的无机盐、水与膳食72

（四）老年人需要的蛋白质与膳食72

（五）老年人需要的维生素与膳食72

七、妇女不同时期的营养与膳食73

（一）月经期的妇女营养与膳食73

（二）带节育环的妇女营养与膳食74

（三）孕妇的营养与膳食74

（四）产妇的营养与膳食77

（五）乳母的营养与膳食79

八、不同劳动性质的人的营养与膳食80

（一）体力劳动者的营养与膳食80

（二）脑力劳动者的营养与膳食83

（三）特种劳动者的营养与膳食84

（四）运动员的营养与膳食86

第四章 疾病与膳食88

一、婴幼儿的疾病与膳食88

（一）婴儿腹泻、便秘的膳食88

（二）幼儿佝偻病的膳食88

（三）幼儿缺铁性贫血的膳食89

（四）儿童近视眼的膳食90

（五）儿童龋齿的膳食90

（六）婴幼儿常见病食疗验方91

二、心血管病与膳食92

（一）引起动脉硬化的原因92

（二）动脉硬化患者的膳食93

（三）冠心病患者的膳食96

（四）高血压患者的膳食97

（五）心脏病患者的膳食98

（六）预防心血管疾病要从幼儿做起99

（七）心血管病的食疗验方100

三、癌症与膳食101

（一）维生素与癌症101

（二）无机盐与癌症103

（三）热量及三大物质与癌症105

（四）芦笋与癌症106

（五）大蒜与癌症107

（六）蘑菇与癌症108

（七）胡萝卜、萝卜与癌症109

（八）其它抗癌食物110

（九）致癌的食物113

（十）癌症患者的膳食116

（十一）癌症食疗验方117

（一）急性肝炎患者的膳食118

四、肝脏病与膳食118

（二）慢性肝炎患者的膳食120

（三）脂肪肝患者的膳食120

（四）肝硬化患者的膳食121

（五）肝昏迷患者的膳食122

（六）肝脏病食疗验方123

五、胃肠病与膳食123

（一）溃疡病患者的膳食123

（二）胃炎患者的膳食124

（三）一般腹泻患者的膳食124

（四）便秘患者的膳食125

（五）胃肠病食疗验方126

六、糖尿病与膳食126

（一）糖尿病患者的代谢特点126

（二）糖尿病患者的膳食127

（三）糖尿病食疗验方128

七、胰、胆、肾及气管炎患者的膳食129

（一）胰腺患者的膳食129

（二）胆囊炎患者的膳食129

（三）肾炎患者的膳食130

（五）肾炎、气管炎等食疗验方131

（四）气管炎、哮喘病患者的膳食131

八、肥胖症与减肥133

（一）肥胖症的确定133

（二）肥胖的原因134

（三）减肥的方法139

（四）减肥的食物140

（五）减肥药142

附录：143

Ⅰ、北京地区常见谷、豆类的营养成分143

Ⅱ、北京地区常见蔬菜、水果的营养成分144

Ⅲ、北京地区常见动物性食物的营养成分146