《出口禽肉加工卫生指南》求取 ⇩

第一章 肉禽生产概况1

第一节 肉禽产业简况1

第二节 主要肉禽品种介绍6

第三节 肉鸡特征及外貌10

第二章 禽肉加工厂的规划与建设15

第一节 厂区选址15

第二节 总体规划布局15

第三节 禽肉屠宰加工车间布置17

第四节 冷库及制冷系统设计要求22

第五节 加工设备25

第六节 卫生消毒设施28

第三章 禽肉的屠宰加工33

第一节 肉鸡屠宰加工的术语和定义33

第二节 肉禽的屠宰分割35

第三节 鸡分割肉主要产品的生产加工42

第四节 禽肉品的包装48

第五节 禽肉加工设施的维修与保养53

第六节 禽肉加工厂的经营管理54

第四章 出口禽肉的卫生检验58

第一节 宰前检验及处理58

第二节 宰后检验及处理60

第五章 禽肉加工过程中微生物控制68

第一节 微生物常识68

第二节 家禽主要微生物74

第三节 禽肉加工中微生物来源及预防措施77

第四节 禽沙门氏菌控制79

第五节 HACCP系统在禽肉微生物控制管理上的应用81

第六节 禽肉加工厂的微生物化验检测内容及方法100

第七节 禽肉加工厂微生物化验室规划与管理101

第六章 禽肉屠宰加工的卫生管理105

第一节 卫生管理的基本要求105

第二节 常用消毒方法110

第一节 异物混入的种类及主要来源111

第七章 禽肉产品异物混入的预防与控制111

第二节 异物混入的预防措施112

第八章 禽肉加工生产组织与员工管理114

第一节 组织机构与岗位职责114

第二节 员工的招收与管理117

第九章 日本国的禽肉卫生质量管理119

第一节 日本国的肉鸡检查制度119

第二节 对日出口禽肉“药残”管理控制138

第十章 其他国别(地区)对进口禽肉的规定144

第一节 对中东、南非、供港禽肉的卫生质量要求144

第二节 欧盟国家对进口禽肉的有关规定147

第三节 美国对进口禽肉的有关规定167

第四节 韩国对进口家禽肉的卫生规定171

第五节 新加坡对进口家禽肉的卫生规定173

第六节 部分国家对冻禽肉微生物限量的要求185

一、出口食品厂、库卫生要求191

附录：191

二、出口食品厂、库卫生注册细则195

三、出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范198

四、肉品卫生检验试行规程(肉禽部分)204

五、出口冻肉用鸡检验规程206

六、出口冻鸭、冻鹅检验规程212

七、出口食品微生物学检验通则217

八、出口食品平板菌落计数223

九、出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法229

十、出口食品沙门氏菌属检验方法241

十一、出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法261

十二、生活饮用水卫生标准269

十三、出口产品包装用瓦楞纸箱276

十四、食品包装用聚乙烯树脂卫生标准279

十五、肉类加工工业水污染物排放标准280

十六、安徽省出口冻禽检验管理规定287