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第一章 总论1

第一节 会计的概述1

第二节 餐旅企业会计的特点和任务8

第三节 会计准则10

第二章 会计核算的基本方法17

第一节 会计对象和会计等式17

第二节 帐户和复式记帐20

第三节 会计凭证37

第四节 会计帐簿44

第五节 帐务处理程序56

第三章 货币资金和应收帐款的核算67

第一节 货币资金的核算67

第二节 应收账款的核算84

第四章 存货的核算91

第一节 存货的概念和分类91

第二节 物料用品的核算92

第三节 低值易耗品的核算95

第四节 燃料的核算98

第五章 固定资产、无形资产和递延资产的核算102

第一节 固定资产的概念和分类102

第二节 固定资产取得和减少的核算105

第三节 固定资产折旧的核算113

第四节 无形资产和递延资产的核算118

第六章 餐饮业务的核算125

第一节 原材料的核算125

第二节 餐饮制品成本的核算143

第三节 餐饮制品销售的核算147

第七章 客房业务的核算154

第一节 客房业务核算概述154

第二节 客房业务收入的核算155

第八章 商场及其他业务的核算163

第一节 商品经营业务的特点和核算方法163

第二节 商品购销的核算165

第三节 商品储存的核算171

第四节 其他业务的核算176

第九章 对外投资的核算178

第一节 对外投资的概述178

第二节 对外投资的核算180

第十章 权益的核算187

第一节 负债的核算187

第二节 所有者权益的核算203

第十一章 费用和税金的核算211

第一节 费用的概述211

第二节 费用的核算214

第三节 税金的核算217

第十二章 利润及利润分配的核算224

第一节 利润形成的核算224

第二节 利润分配的核算230

第十三章 会计报表237

第一节 会计报表的意义、种类和编制要求237

第二节 餐旅企业主要会计报表的编制239

第十四章 财务管理与分析255

第一节 财务管理255

第二节 会计报表分析277