《糖尿病饮食治疗学》求取 ⇩

第一章糖尿病的基本知识1

第一节 糖尿病的历史与流行病学1

一、糖尿病的发展和研究历史1

二、糖尿病的流行病学2

第二节 糖尿病分类、病因和发病机理5

一、糖尿病的分类5

二、病因和发病机理7

一、胰岛、胰岛素及其生理作用9

第三节 糖尿病的病理和病理生理9

二、病理11

三、病理生理11

第四节 糖尿病的临床表现12

一、起病方式12

二、主要症状13

三、慢性并发症14

四、感染29

五、急性并发症30

一、尿糖测定33

第五节 糖尿病的实验室检查33

二、血糖测定34

三、口服糖耐量试验35

四、胰岛B细胞功能测定35

五、血清抗胰岛素抗体结合率测定37

六、糖化血红蛋白和糖化血清蛋白测定38

第六节 糖尿病的诊断和鉴别诊断39

一、糖尿病的诊断标准39

二、糖尿病的鉴别诊断40

一、糖尿病的治疗目的41

第七节 糖尿病治疗方式选择及病情控制标准41

二、糖尿病的代谢控制标准42

三、治疗方式选择43

第八节 糖尿病的一般治疗45

一、糖尿病教育45

二、运动疗法46

三、口服降糖药治疗51

四、胰岛素治疗59

五、急性并发症的治疗68

六、慢性生并发症的治疗71

第九节 糖尿病与低血糖症74

一、正常血糖的调节75

二、糖尿病合并低血糖的原因76

三、临床表现77

四、低血糖对糖尿病的不良影响78

五、低血糖的诊断78

六、低血糖的防治78

第十节 老年人糖尿病79

一、老年人糖耐量降低的原因80

一、小儿糖尿病的特点81

二、老年人糖尿病的临床特点81

三、老年人糖尿病的防治82

第十一节 小儿糖尿病83

二、小儿糖尿病的治疗84

第十二节 糖尿病与妊娠85

一、妊娠期间糖代谢的特点86

二、糖尿病对妊娠的影响87

三、妊娠合并糖尿病的诊断和分级88

四、妊娠期间糖尿病的处理89

一、血脂、载脂蛋白和脂蛋白92

第十三节 糖尿病与高脂蛋白血症92

二、血浆脂蛋白及其代谢93

三、糖尿病人脂代谢异常96

四、糖尿病高脂蛋白血症的治疗97

第十四节 糖尿病的中医辨证论治99

一、中医对糖尿病病因病机的认识100

二、辨证论治100

第一节 糖尿病膳食的组成111

一、糖尿病食疗的目的及意义111

第二章饮食治疗原则111

二、糖尿病食疗的历史回顾112

三、总热量的摄入及合理分配113

第二节 碳水化合物的合理摄入116

一、碳水化合物的分类及生理功能116

二、碳水化合物的消化与吸收117

三、碳水化合物的摄入总量118

四、主要食物的摄入选择119

五、单糖、双糖和其他食物甜味剂122

一、蛋白质的分子组成及生理功能124

二、蛋白质的消化吸收和代谢127

三、蛋白质的摄入总量128

四、主要食物蛋白质质量评价及合理摄取133

第四节 脂类的摄入选择136

一、脂类的种类及生理功能136

二、脂类的消化吸收和代谢138

三、主要食物中脂类的含量141

四、脂类的摄入总量及摄入选择143

第五节 膳食纤维150

一、膳食纤维的种类150

二、膳食纤维的生理功能151

三、膳食纤维与糖尿病153

四、高纤维膳食的副作用155

五、主要食物中膳食纤维的含量155

第六节 补充维生素156

一、维生素的种类及生理功能156

第七节 微量元素的合理摄取161

二、维生素与糖尿病163

一、铬与糖尿病167

二、钒与糖尿病171

三、硒与糖尿病174

四、其他176

第八节 膳食举例及食疗的注意事项178

一、膳食举例178

二、糖尿病食疗的注意事项182

第九节 特殊病人的膳食183

一、肥胖病人的膳食183

二、糖尿病合并妊娠患者的膳食189

三、儿童糖尿病的膳食190

四、糖尿病酮症酸中毒病人的膳食191

五、重症糖尿病膳食191

六、低血糖反应192

第一节 粮食类193

一、粮谷类的营养价值及功用193

第三章各类食物的营养价值及食疗193

糯米197

粳米197

小麦198

大麦199

荞麦199

燕麦200

高粱201

玉米201

小米203

秫米204

甘薯204

二、食谱的制作方法及应用205

八宝粥205

肉麸汤圆206

芸豆饭206

鸡蛋炒饭207

三鲜炒饭207

焖饭207

荷叶粥208

刀削面208

热干面209

素馅水饺209

葱花卷210

荷叶夹210

牛肉面211

打卤面211

炒疙瘩211

猪肉白菜馅饺子212

天津包212

羊肉白菜馅饼213

大饼213

大麦糯 米粥214

荞麦鸡丝汤面214

大麦米粥214

荞面蒸饺215

小米饭215

小米蜂糕216

小米红豆粥216

鸡蛋莜麦汤面216

二米饭216

玉米面窝头217

蜂糕217

玉米糁粥217

两面粥218

玉米面豆粥218

甜煮红薯219

薯面萝卜饺219

高粱米饭219

竹笋米粥220

乌梅粥220

糯米麦粥220

萝卜粥221

红萝卜海蜇粥221

菠菜粥222

鲜藕粥222

芹菜粥222

黑芝麻粥222

韭菜粥223

甜浆粥223

玉米刺梨粥224

葱白神仙粥224

发菜马蹄粥224

姜汁牛肉饭225

淡菜粳米饭225

小麦粥226

春盘面226

姜汁黄鳝饭226

皂羹面227

炒米面粉227

大麦黄鳝粥228

荞麦绿豆鱼翅粥228

小米山药粥229

秫米半夏粥229

陈谷粥229

秫米鲜蚝粥230

玉米冬瓜粥230

粱米粥231

高粱粥肚粥231

第二节 豆类232

一、豆类的营养价值及功用232

甘薯粥232

大豆及其制品233

黑豆241

绿豆242

亦小豆243

豇豆244

扁豆245

蚕豆245

豌豆246

笋尖焖豆腐247

白菜烩豆腐247

木樨豆腐247

二、食谱的制作方法及应用247

砂锅豆腐248

滑溜豆腐248

清蒸豆腐249

家常豆腐249

蘑菇炖豆腐250

炒三鲜250

松花拌豆腐251

榨菜豆腐汤251

香椿拌豆腐251

绿豆糕252

绿豆沙252

蚌肉豆腐汤252

小豆米粥253

炒豆芽253

小豆粥253

凉拌豇豆254

肉片炒豆角254

素炒豇豆254

西红柿炒扁豆255

冬菇扁豆255

焖扁豆255

鲜蘑炒豌豆256

肉炒豌豆256

肉片焖扁豆256

豌豆苗饮257

豆腐紫菜兔肉汤257

炒豌豆尖257

丝瓜豆腐瘦肉汤258

豆腐冬菇瘦肉汤258

黄豆焖狗鞭259

食盐煮豇豆260

黑色二豆汤260

红白饭豆粥260

黑豆塘虱鱼煲261

黑豆鲤鱼汤261

绿豆粥262

绿豆芽炒兔肉丝262

绿豆南瓜汤263

绿豆萝卜汤263

赤小豆鲤龟汤264

赤小豆鲫鱼羹264

花生叶小豆蜂蜜汤265

炒扁豆山药粥265

扁豆牛肉汤266

扁豆薏苡仁田鸡汤266

冬瓜皮蚕豆瘦肉汤267

胡豆炖牛肉267

第三节 坚果类268

一、各种坚果的营养价值及功用268

蚕豆鲫鱼粥268

花生270

核桃272

栗子273

向日葵274

南瓜子274

西瓜子275

杏仁275

棒子276

芡实276

莲和莲子277

菱278

栗子烧鸡279

栗子糕279

二、食谱的制作方法及应用279

麻子栗子糕280

食栗补肾方280

山药栗子粥281

栗子竹丝鸡汤281

莲肉糕Ⅰ282

莲子茯苓糕283

莲子芡实粥283

莲肉糕Ⅱ283

莲子芯茶284

莲子芡实荷叶粥284

莲子龙眼肉鹌鹑蛋汤285

无花果莲子猪肠汤285

莲子发菜瘦肉汤286

韭菜胡桃仁炒鸡蛋286

黑豆胡桃仁塘虱鱼汤287

胡桃山楂茶288

五味子胡桃仁米糊288

核桃炖蚕蛹289

枸杞子芡实炖麻雀289

芡实莲子炖龙虱290

芡实白果糯米粥290

芡？实八珍糕291

鸡头粉羹291

芡实煮老鸭291

鸡头粉雀舌子292

花生龙眼肉红枣糕292

花生冬菇猪脚汤293

甜杏仁猪肺汤293

花生焖牛筋293

第四节 果蔬类294

一、蔬菜类294

(一)常见蔬菜的营养价值及功用300

白菜300

洋白菜301

菠菜302

芹菜302

韭菜303

蕹菜304

莴笋305

茭白305

金针菜306

大蒜306

葱308

洋葱309

胡萝卜310

萝卜311

竹笋312

藕313

土豆313

冬瓜314

南瓜315

黄瓜315

苦瓜316

丝瓜317

茄子318

番茄319

辣椒319

虾子烧青菜321

素炒青菜321

笋尖闷白菜321

(二)食谱的制作方法及应用321

醋熘白菜322

芝麻酱白菜心322

冬笋香菇烧白菜322

西红柿炒圆白菜323

青酱茄323

柿椒炒圆白菜323

鱼香茄子324

西红柿拌黄瓜324

拌茄泥324

蒜泥拌黄瓜325

香菜烧白萝卜325

拌菠菜326

炮莴笋326

烩酸菠菜326

素烧冬瓜327

海米烩冬瓜327

麻酱青笋尖327

干？苦瓜328

姜汁蕹菜328

海米拌芹菜胡萝卜328

胡萝卜鲍鱼粥329

南瓜炒田鸡329

芹菜炒蛤蜊肉330

苦瓜瘦肉煲331

茄子炒牛肉331

萝卜牛肚煲332

洋葱炒黄鳝332

冬瓜淡菜汤333

洋葱炒肉片334

番茄炒牛肉334

芹菜炒淡菜335

大蒜炒蟮鱼片335

芹菜翠衣炒鳝鱼336

大蒜塘虱鱼煲337

冬瓜薏苡仁兔肉汤337

二、菌藻类338

(一)主要菌藻类食物的营养价值及功用338

黄花菜蒸肉饼338

蘑菇339

香菇341

银耳342

黑木耳343

海带344

紫菜345

发菜345

灵芝346

(二)食谱的制作方法及应用347

冬菇烧白菜347

冬虫夏草347

冬菇烧面筋348

清汤银耳348

口蘑烧白菜348

蘑菇冬瓜汤349

鲜莲银耳汤349

银耳羹350

双耳汤350

银耳百合沙参汤350

灵芝银耳羹351

香菇银耳焖豆窝351

昆布蛤肉汤352

海藻蛎肉汤353

灵芝鸡肉汤353

冬虫夏草海马汤354

冬菇木耳瘦肉粥354

三、瓜果类355

(一)主要瓜果类食物的营养价值及功用355

冬菇木耳瘦肉汤355

梨359

大枣360

苹果361

香蕉363

山楂364

番石榴365

橘子366

柚子367

柑368

橙子369

柠檬369

桃370

菠萝371

枇把371

葡萄372

荔枝373

梅374

石榴375

柿子375

桂圆376

西瓜377

山楂汤378

桂圆生姜汤378

(二)食谱的制作方法及应用378

葱枣汤379

大枣乌梅汤379

番石榴汤379

大枣粥380

山楂粥380

桂圆大枣汤380

荔枝粥381

荔枝淮山大枣粥381

柿饼饭382

红枣炖兔肉382

荷花荔枝鸭382

红枣鸭子383

西瓜鸡冻384

翠皮爆鳝丝384

柿叶茶385

山楂根茶385

山楂荷叶茶385

五汁饮386

鲜李汁386

雪梨浆386

四、野菜与野果387

(一)常见野菜、野果的营养价值及功用387

罗汉果茶387

马齿苋389

荠菜389

猕猴桃390

刺梨391

荠菜粥392

马齿苋粥392

荠菜茶392

(二)食谱的制作方法及应用392

苦瓜荠菜瘦肉汤393

荠菜淡菜汤393

旱芹车前茶393

一、畜肉类394

(一)主要畜肉类食物的营养价值及功用394

第五节 肉类394

猪肉396

猪髓400

猪胰400

猪脬401

猪肾401

猪肚401

猪肺402

猪蹄402

猪脾402

猪心403

火腿403

猪肝403

牛肉404

牛肚404

羊肉405

羊肚406

羊肺406

羊肝406

羊肾406

狗肉407

兔肉408

(二)食谱的制作方法及应用409

鹿肉409

肉丝炒青菜409

驴肉409

肉片炒圆白菜410

圆白菜肉卷410

肉丝拌黄瓜粉皮411

肉片炒小水萝卜411

肉炒黄瓜丁411

镶西红柿412

肉片烧茄子412

肉片烧菜花412

小白菜汆丸子413

丸子烧油菜413

肉丝炒菜粉丝413

牛肉烧油菜414

牛肉炒芹菜414

牛肉烧白萝卜415

牛肉丝炒胡萝卜415

牛肉炒黄瓜415

牛肉炒西红柿416

红烧牛肉416

拌吐丝417

猪肝炒菠菜417

牛肉丸子氽冬瓜417

猪肾陈皮馄饨418

罗汉果煲猪肺418

炒腰花418

猪肚粥419

猪肾粥419

韭菜炒羊肝419

脊肉粥420

牛肉大米粥420

羊肾粥421

羊石子粥421

羊脊骨粥421

猪胰淡菜汤422

猪胰海参汤422

猪胰汤422

黄精玉竹猪胰汤423

猪胰玉米须煎423

山药猪胰汤423

猪肤汤424

猪胰片424

猪脊羹424

猪胰止渴汤424

羊脊骨羹425

兔子山药汤425

土茯苓猪骨汤425

火腿羹426

狗肉羹426

猪腰胡桃补肾汤426

菠菜猪血汤426

兔肉健脾汤427

芝麻兔427

炖猪腰428

山药炖羊肚428

烩鸡丝428

枸杞炖兔肉428

兔肉炖豆腐429

牛肉胶东(霞天膏)429

二、禽肉类430

(一)常见禽肉类食物的营养价值及功用430

鸡肉430

鸡肝432

鸡肠432

乌骨鸡肉433

鸭肉433

鹅肉434

鸽内435

鹌鹑肉435

雀肉436

雁肉436

(二)食谱的制作方法及应用436

鸡块白菜436

鸡片烩菜花436

螃蟹436

鸡块冬瓜437

花椒鸡437

砂锅鸡437

珍珠三鲜438

米粉鸭子439

鸭块白菜439

香酥鸡439

黄雌鸡粥440

鸡汁粥440

雀儿粥440

鸡肝粥441

红枣鸽肉饭441

鹌鹑枸杞杜仲汤442

荔枝鸡肠汤442

山药白鸽汤442

鹌鹑党参淮山药汤443

鹅肉鱼鳔汤443

枸杞子竹丝鸡汤443

野鸭花生冬瓜皮汤444

野鸭大蒜汤444

酒炒鸡肠444

软炸鸡肝445

红杞蒸鸡445

豆蔻草果炖乌鸡446

白果莲子炖乌鸡446

虫草蒸老鸭447

神仙鸭447

青鸭羹448

野鸡羹448

一、主要水产类食物的营养价值及功用449

第六节 水产类449

鲤鱼450

鲫鱼456

鲢鱼456

鳙鱼457

草鱼458

鲳鱼458

黑鱼459

鲇鱼459

泥鳅460

黄鳝461

鳖462

银鱼463

鳜鱼463

龟肉463

鲈鱼464

鳕鱼464

虾465

鲍鱼466

干贝467

牡蛎467

淡菜468

蛤蜊469

蚶470

田螺471

乌贼鱼471

鳗鲡鱼472

带鱼472

黄花鱼473

鱿鱼474

海参474

海蜇475

二、食谱的制作方法及应用476

虾仁炒油菜476

虾仁黄瓜丁476

干烹虾仁476

清蒸鲤鱼477

糟田螺477

黄瓜拌海蜇477

鸡汤鲤鱼卷478

黄鱼海参羹478

粉蒸鲫鱼479

清炖鲫鱼479

清蒸刀鱼480

清炒鳝糊480

干煸鳝鱼481

炖鳝鱼481

葱烧海参482

肉汤海参483

爆炒墨鱼花483

清蒸蟹484

红烧甲鱼484

干烧大虾484

海参粥485

炒蛏蛭485

鳝鱼粥486

鲤鱼汤486

雪羹汤486

萝卜鲍鱼汤487

鳖鱼补肾汤487

玉米须蚌肉汤488

枸杞叶蚌肉汤488

桑叶螺肉汤489

蚕豆鲍鱼汤489

冬瓜鳢鱼汤490

黄鱼羹490

鹘突羹491

玉米须炖蚌肉491

玉米须龟491

二母元鱼492

海参猪肉饼492

韭菜煮蛤肉492

炖蚌肉493

龟肉炖虫草493

参麦团鱼494

蛤蜊炖山药494

清蒸茶鲫鱼495

炒对虾495

泥鳅炖豆腐495

火腿烧海参496

菠菜炒生鱼片496

鲜菇炒鱼片497

大蒜腐竹焖甲鱼497

清蒸白鳝498

泥鳅鱼焗饭498

第七节 蛋奶类499

一、奶类499

牛奶及奶制品500

二、蛋类504

(一)蛋类的营养价值及功用504

羊奶504

鸡蛋506

鸭蛋508

鹌鹑蛋509

(二)食谱的制作方法及应用510

枸杞煮鸡蛋510

雀蛋510

鹿茸蛋511

猪肝枸杞鸡蛋汤511

枸杞蒸蛋511

益寿鸽蛋汤512

第八节 调味品512

醋513

蜂蜜515

蜂乳516

生姜517

茶叶518

第一节 糖尿病常用中药521

一、补气药521

第四章药膳521

二、养阴生津药525

三、清热类药531

四、养血补肾类药537

五、祛湿利水药542

六、活血化瘀药548

七、其它药物549

第二节 药膳疗法556

一、药膳的特点557

二、药膳常用食物性能分类及药膳宜忌562

一、菜肴类药膳569

黄精蒸鸡569

第三节 糖尿病实用药膳569

田七蒸鸡570

龙马童子鸡570

归芪蒸鸡571

虫草汽锅鸡571

牛鞭壮阳汤572

沙参心肺汤573

杜仲腰花573

归参山药猪腰574

地骨爆两样574

玫瑰烤羊心575

玉竹麦冬鸭575

杜仲爆羊腰575

山药玉竹白鸽汤576

羊藿蛎肉汤577

黄芪蛏肉汤577

五加皮蛇肉汤577

人参石膏鸡肉汤578

巴戟狗肉汤578

清蒸枸杞鸽578

桑夏瘦肉汤579

川芎寄生鱼头汤579

黄芪桂皮鲈鱼汤580

玄参龟肉汤580

五味子炖蛋581

石斛花生米581

何首乌煮鸡蛋581

银杞明日汤582

毛冬青炖猪脚582

香附红花豆583

参茸枸杞子炖龟肉583

熟地枸杞子炖鳖鱼584

黄芪薏苡仁乌龟汤584

土茯苓黄芪猪骨汤585

坤草牛膝蛤蜊汤585

杜仲五味炖羊585

桑寄生三蛇汤586

黄芪川芎兔肉汤586

桑寄生老母鸡汤587

山楂枸杞兔肉汤587

首乌巴戟兔肉汤588

龙眼肉桑椹兔肉汤588

田七鳖甲炖瘦肉汤589

灵芝山药生鱼汤589

山楂决明荷叶瘦肉汤589

鸡血藤首乌卤黑豆590

薤白葛丹猪心汤590

二、饭粥类药膳591

苡仁粥591

生地黄汤592

水蛇粟饭丸592

竹叶粥592

石膏粥593

黄芪粥593

人参粥593

葛根粉粥594

磁石粥594

山药扁豆粥595

腽肭脐粥595

珠玉二宝粥595

荆芥粥596

肉苁蓉粥596

麦门冬粥597

枸杞粥597

何首乌粥597

瓜姜根粥598

山药小麦粥598

珍珠母粥598

鲜地粥599

枸杞羊肾粥599

橘皮粥600

鹿肾粥600

黄精粥600

山楂桑椹粥601

参芪薏米粥601

葛根薏苡仁汤601

党参猪脾粥602

马齿苋薏米瘦肉粥602

山药茯苓包子603

一品山药603

二、饼、面、糕类药膳603

人参菠菜饺604

山药芝麻糊605

川贝酿梨605

山药扁豆糕606

羊蜜膏606

桑椹蛋糕607

山药面607

桂浆608

鸡肉茯苓馄饨608

健脾糕609

玉器糕609

羊肾苁蓉羹610

茯苓糕610

归参鳝鱼羹610

双花饮611

四、饮料类药膳611

七鲜汤611

龙眼洋参饮612

龙眼枣仁饮612

一味薯蓣饮613

人参核桃饮613

山楂麦芽饮613

杏仁麦冬饮614

三汁饮614

石膏乌梅饮614

苦瓜茶叶饮615

瓜蒌根饮615

山药黄连饮615

花粉茶616

五味枸杞饮616

菟丝子茶616

益寿饮616

玉竹乌梅茶617

皋芦叶茶617

养胃茶617

怀山药茶618

消渴茶618

桑根白皮茶618

二子茶619

石斛茶619

白参茶619

百解茶619

桑椹酒620

黄精酒620

鹿茸酒620

海马酒620

五、酒类药膳620

枇把根茶620

腽肭脐酒621

红花酒621

茯苓酒622

地黄酒622

仙仙灵脾酒622

丹参洒622

菊花酒623

天门冬酒623

灵芝丹参酒623

人参枸杞酒624

首乌酒624

第五章糖尿病膳食的合理应用625

第一节 食品与药膳的选用指南625

一、消渴(糖尿病)病人的宜选食物及药膳625

二、各种并发症患者的宜选食物及药膳627

第二节 等值食品交换表634

参考文献640

附录健王降糖奶粉治疗NIDDM的临床观察报告646

玫瑰枣糕694

第三节 蛋白质的营养价值及合理摄入1274