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绪言1

第一章 原核细胞型微生物3

第一节 细菌3

一、细菌的形态3

二、细菌的构造4

三、细菌的生理10

第二节 放线菌15

第三节 螺旋体16

第四节 霉形体16

第五节 立克次氏体17

第六节 衣原体17

第七节 细菌的分类17

一、细菌分类及命名17

二、细菌的分类系统18

一、酵母菌的形态及大小19

二、酵母菌的细胞构造19

第一节 酵母菌19

第二章 真核细胞型微生物19

三、酵母菌菌落特征20

四、酵母菌的繁殖20

五、介绍几种常见酵母菌21

第二节 霉菌23

一、霉菌菌丝形态构造23

二、霉菌的菌落特征24

三、霉菌的繁殖方式25

四、介绍几种常见的霉菌26

第三节 担子菌27

第四节 真菌的培养28

一、真菌生长繁殖的条件28

二、真菌的分离29

三、真菌的培养29

第五节 藻类30

一、藻类的形态、大小30

二、藻类的构造30

三、藻类的繁殖方式30

六、藻类的培养方法31

四、藻类的运动31

五、藻类的分布31

第三章 非细胞型微生物--病毒32

第一节 病毒的形态和大小32

第二节 病毒的结构33

第三节 病毒的化学组成34

第四节 病毒的抵抗力35

第五节 病毒的增殖与人工培养35

一、病毒的增殖35

二、病毒的人工培养37

第六节 病毒干扰现象与干扰素38

第七节 噬菌体38

第八节 病毒的分类与命名39

一、分布概况41

二、群类、数量和作用41

三、土壤中的病原微生物41

第四章 自然界中微生物的分布41

第一节 土壤中的微生物41

第二节 空气中的微生物42

一、来源及存活情况42

二、群类和数量42

一、来源及存活情况43

二、分布、群类和数量43

三、水的自洁作用43

第三节 水中的微生物43

三、空气中的病原微生物43

四、污水的微生物处理44

五、水中的病原微生物及其传播44

六、水的微生物学检查44

第四节 正常动物体的微生物45

一、体表的微生物45

二、消化道的微生物45

三、其他器官系统的微生物48

四、无菌动物和无特定病原动物49

一、常见的发酶作用50

第一节 碳素的循环转化50

第五章 微生物在自然界物质循环转化中的作用50

二、常见的氧化作用52

第二节 氮素的循环转化52

一、氮化作用52

二、硝化作用53

三、反硝化作用54

四、固氮作用54

第三节 硫、磷的循环转化55

一、硫的循环转化55

二、磷的循环转化55

第六章 外界因素对微生物的影响57

第一节 物理因素57

一、干燥57

二、渗透压58

三、温度58

四、光线61

六、滤过除菌62

五、射线62

七、机械的撞击63

第二节 化学因素63

一、影响化学物质对微生物作用的因素63

二、常用的防腐剂、消毒剂的种类及其用途64

三、抗菌药物对微生物的影响65

第三节 生物因素66

一、共生66

四、协同67

三、寄生67

二、拮抗67

第七章 微生物的变异68

第一节 微生物遗传与变异的概念68

第二节 常见的微生物变异现象68

一、形态和结构的变异68

二、菌落变异68

三、毒力变异68

四、耐药性变异68

二、遗传性变异69

一、非遗传性变异69

五、代谢的变异69

第三节 微生物变异的机理69

第四节 人工获得微生物变异品系的方法70

一、从自然变异中筛选70

二、人工诱变70

第五节 微生物遗传性的保持70

第八章 病原微生物的致病作用与重要病原微生物72

第一节 病原微生物的致病作用72

一、病原微生物72

二、传染的发生74

三、病原微生物在宿主体内的存在与排出75

四、防制传染发生的综合性措施76

五、微生物学诊断77

第二节 原核细胞型病原微生物77

一、葡萄球菌属77

二、链球菌属78

五、布氏杆菌属79

四、沙门氏茵属79

三、埃希氏菌属79

六、巴氏杆菌属80

七、嗜血杆菌属81

八、梭杆菌属81

九、芽胞杆菌属82

十、梭状芽胞杆菌属82

十一、丹毒杆菌属84

十二、分枝杆菌属84

十四、细螺旋体属85

十三、放线菌属85

十五、密螺旋体属86

十六、霉形体86

第三节 真核细胞型病原微生物87

一、流行性淋巴管炎隐球菌87

二、镰孢菌属87

三、曲霉88

三、伪狂犬病病毒89

二、犬细小病毒89

四、传染性喉气管炎病毒89

第四节 非细胞型病原微生物89

一、小鹅瘟病毒89

五、马立克氏病病毒90

六、鸭瘟病毒90

七、痘病毒90

八、鸡新城疫病毒91

九、狂犬病病毒91

十、口蹄疫病毒91

十三、猪瘟病毒92

十一、猪水泡病病毒92

十二、雏鸭肝炎病毒92

十四、传染性支气管炎病毒93

十五、马传染性贫血病毒93

十六、流行性乙型脑炎病毒93

十七、鸡传染性腔上囊炎病毒93

十八、轮状病毒94

二、特异性免疫95

一、非特异性免疫95

第九章 免疫学基础95

第一节 机体的免疫类型95

第二节 非特异性免疫的天然防御因素96

一、屏障作用96

二、体液因素96

三、吞噬作用96

第三节 抗原97

二、决定抗原免疫原性的基本因素97

一、抗原的概念及性能97

五、机体组织的不感受性97

四、炎症反应97

第四节 免疫系统98

一、免疫器官98

二、参与免疫反应的细胞99

第五节 免疫应答99

一、机体免疫应答的一般过程99

二、体液免疫100

三、细胞免疫102

二、各类型超敏反应简介103

第六节 超敏反应103

一、超敏反应概述103

第七节 抗原抗体反应104

一、沉淀反应105

二、凝集反应105

三、补体结合反应105

四、中和试验105

五、标记抗体技术105

一、生物制品概述106

第八节 免疫学的应用106

二、免疫学诊断107

三、免疫预防和免疫治疗108

四、免疫学在畜牧业其他方面的应用109

第十章 饲料微生物110

第一节 饲料中的微生物110

一、植物体表的微生物及其来源110

二、动物性饲料的微生物及其来源111

第二节 干草的调制与微生物的活动111

一、青贮料中的微生物112

第三节 青贮料的微生物112

二、青贮过程中营养物质的变化114

三、青贮发酶的过程114

四、青贮时促进乳酸增殖的条件115

第四节 单细胞蛋白饲料116

一、饲料酵母116

二、白地霉饲料117

三、石油蛋白117

四、藻体饲料118

第五节 发酶饲料的微生物119

第六节 微生物与饲料中毒120

一、黄曲霉毒素中毒121

二、赭曲霉毒素中毒121

三、赤霉病麦毒素中毒121

四、甘薯黑斑病霉中毒121

第十一章 乳与乳制品的微生物123

第一节 鲜乳的微生物123

一、鲜乳的微生物来源123

二、鲜乳中微生物的类群及特性124

四、鲜乳贮藏过程中的微生物学变化127

三、鲜乳中可能存在的病原微生物及其产物127

五、保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生物学措施128

六、鲜乳的微生物学检验129

第二节 乳制品的微生物130

一、乳酪的微生物130

二、酸乳制品的微生物131

三、干酪的微生物132

六、冰淇淋的微生物133

四、乳粉的微生物133

五、炼乳的微生物133

第十二章 肉及肉制品的微生物134

第一节 肉的微生物134

一、鲜肉中的微生物134

二、鲜肉的腐败134

三、带有病原微生物的肉类对人畜健康的影响135

第二节 肉类加工保藏及其对微生物的影响137

一、肉类的冷藏和冰冻137

四、肉类的微生物学检验137

二、肉类的腌制138

三、肉类的熏制138

四、肉类的制罐139

五、肉类的其他加工保藏法139

第十三章 蛋白蛋制品的微生物140

第一节 鲜蛋内的微生物及其来源140

一、来自母禽体内140

二、来自外界环境140

二、霉坏142

三、食物中毒及其他142

第二节 微生物对鲜蛋的作用142

一、腐败142

第三节 鲜蛋的贮存原则及方法143

一、冷藏法143

二、石灰水贮存法143

三、水玻璃贮存法143

四、矿物油喷雾或浸渍法143

二、种蛋的消毒144

一、种蛋的保存144

五、巴氏消毒贮存法144

第四节 种蛋的保存与消毒144

第五节 蛋制品的微生物145

一、松花蛋145

二、咸蛋145

三、糟蛋145

四、液蛋和冰冻蛋145

五、干蛋粉146

第六节 蛋和蛋制品的微生物学检验147

六、干蛋白片147

第十四章 微生物与皮毛148

一、新鲜生皮与被毛等的微生物来源及类群148

二、新鲜生皮、被毛的变质及其贮藏148

三、皮毛的微生物学检验149

四、皮毛的消毒149

实验指导151

实验须知151

实验一 显微镜油镜的使用及细菌基本形态构造的观察152

实验二 细菌抹片制备及染色155

实验三 真菌制片及形态的观察157

实验四 培养基的制备159

实验五 细菌和真菌的分离培养及移植162

实验六 细菌和真菌在培养基中的生长表现和生化反应167

实验七 自然界中微生物的分布171

实验八 病料的采集、包装和运送174

实验九 主要病原菌的认识177

实验十一 青贮料的微生物学检查180

实验十 沉淀反应和凝集反应180

实验十二 鲜乳的微生物学检验183

实验十三 肉、蛋、皮毛的微生物学检验188

附录191

附录一 玻璃器皿的准备191

附录二 常用仪器的使用193

附录三 常用染色液的配制197

附录四 各种常用培养基的配制199

参考文献210