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一、总论部分1

第一章 具有工业重要性的微生物生产程序发展的历史概貌1

第二章 重要的细菌种类4

1．总论4

2．工业上重要的细菌诸种9

第三章 工业上重要的真菌17

1．总论17

2．分类18

Ⅰ．工业上重要的酵母种类20

1．总论20

2．分类21

3．生活史22

4．酵母的重要特性24

Ⅱ．工业上重要的霉菌28

Ⅲ．在经济上和工业上有意义形成子实体的真菌31

第四章 工业上重要的藻类33

第五章 重要的微生物学生产方法34

Ⅰ．表面培养法34

Ⅱ．深层法36

Ⅲ．连续培养法38

1．一级连续系统39

2．多级连续系统39

3．其他一些连续系统40

4．连续系统的分类40

5．连续性微生物培养的基础41

Ⅳ．代谢产物及微生物的分离43

2．微生物49

1．总论49

二、主要用细菌进行的某些特定的生产49

Ⅰ．醋酸的制造49

第六章 醋酸的制造及醋酸杆菌诸种的另外一些能力49

3．生物化学51

4．制造工艺52

5．制成的醋的加工58

6．危害物58

7．用途58

Ⅱ．醋酸杆菌诸种的其他的重要氧化能力59

1．总论59

2．山梨糖的制备60

3．5-酮基葡萄糖酸的制备61

4．二羟基丙酮的制备63

5．其他的氧化作用64

第七章 乳酸及用乳酸细菌制造的产物65

Ⅰ．乳酸的制造65

1．总论65

2．微生物65

3．化学66

4．生物化学67

5．制造工艺68

6．其他的制造方法73

7．用途73

Ⅱ．借助于乳酸杆菌制造食品及饲料74

Ⅲ．丙酸的制备86

1．历史89

2．微生物89

第八章 多糖89

3．化学及生物合成90

4．制备工艺93

5．多糖的用途96

第九章 2,3-丁二醇98

1．总论98

2．微生物99

3．生物化学99

4．制备工艺102

5．2,3-丁二醇的提取103

6．用途104

1．总论105

2．化学105

Ⅰ．丙酮-丁醇105

第十章 丙酮-丁醇及其他利用梭状芽孢杆菌的生产105

3．微生物106

4．丙酮、丁醇及丁酸的生物合成107

5．制备工艺110

6．发酵的检验114

7．发酵副产物115

8．丙酮及丁醇的用途115

Ⅱ．丁醇-异丙醇115

1．总论115

2．微生物115

3．生物化学116

4．发酵过程116

Ⅲ．由丙酮制造异丙醇116

Ⅴ．丙酮、丁醇、异丙醇及乙醇制造在经济上的重要性117

2．制造工艺117

1．总论，微生物117

Ⅳ．丙酮-乙醇117

Ⅵ．丁酸118

1．总论118

2．微生物118

3．化学及生物化学118

4．制备工艺119

5．经济上的重要性119

第十一章 用细菌的其他生产121

Ⅰ．细菌形成有机酸121

Ⅱ．醇类、糖类及其他产物的形成124

Ⅲ．大量培养以获得大量细菌的细胞125

2．抗生菌分离的方法127

1．总论127

第十二章 抗生素总论127

三、抗生素127

3．选择性分离菌株的研究128

4．抗菌作用的确定129

5．未知抗生素的鉴定132

6．抗生素的毒性132

7．对抗生素及抗生素生产菌的要求133

8．抗生素形成菌的育种133

9．生产菌株的保藏134

10．抗生素的制备工艺134

第十三章 重要的抗生素137

Ⅰ．青霉素及头孢霉素137

1．总论137

2．微生物138

3．化学140

4．青霉素及头孢霉素的生物合成146

5．青霉素的制备工艺148

6．用途153

Ⅱ．链霉素及重要的寡糖类抗生素155

1．总论及抗微生物作用155

2．化学156

3．生物合成157

4．制备工艺159

5．链霉素的提取161

6．用途162

7．其他的重要的寡糖类抗生素162

Ⅲ．新生（霉）素165

1．总论及抗微生物作用165

2．化学166

3．生物合成167

4．制备工艺168

5．用途169

Ⅳ．灰黄霉素170

1．总论及微生物170

2．化学171

3．生物化学171

4．制备工艺173

5．提取173

Ⅴ．氯霉素174

1．总论及抗菌作用174

2．化学175

3．合成177

4．生物合成178

6．用途179

5．制备工艺179

Ⅵ．四环素180

1．总论及微生物180

2．抗微生物作用181

3．化学182

4．生物化学185

5．制备工艺187

6．各种四环素的提取189

7．四环素类的用途190

Ⅶ．巨内酯环族抗生素192

1．总论及抗微生物作用192

2．化学194

3．生物合成197

4．制备工艺198

5．用途199

Ⅷ．多烯（烃）类抗生素200

1．总论及抗微生物作用200

2．化学及生物化学202

3．制备工艺203

4．用途203

Ⅸ．高铁氧肟色素204

Ⅹ．多肽类抗生素206

1．总论及抗微生物作用206

2．化学209

3．生物合成212

4．制备工艺214

5．用途216

2．微生物219

1．总论219

四、主要由酵母进行的某些特定的生产219

第十四章 啤酒及类似啤酒的饮料219

3．啤酒制造中重要的生化过程220

4．啤酒制备工艺223

5．啤酒的种类234

6．啤酒类的含酒精饮料236

第十五章 乙醇238

1．微生物239

2．化学239

3．用发酵生理方法的制造工艺239

4．基质的准备241

5．制醪过程242

6．发酵243

8．由含纤维素基质的产物中制造乙醇244

7．加工244

9．乙醇的连续制备246

10．杂醇油247

11．特殊的烧酒产物248

12．用途248

第十六章 甘油249

1．总论及微生物249

2．化学250

3．生物化学251

4．用加亚硫酸制备甘油的方法253

5．不加亚硫酸盐在碱性中制备甘油254

6．用耐高渗酵母制备甘油254

8．提取加工255

7．用细菌制备甘油255

9．用途256

第十七章 葡萄酒及泡沫葡萄酒（香槟酒）256

Ⅰ．葡萄酒256

1．总论256

2．微生物257

3．葡萄酒制备的生物化学258

4．葡萄酒制备的工艺259

5．葡萄酒的败坏264

6．葡萄酒的种类及葡萄酒类饮料264

7．经济意义265

Ⅱ．泡沫葡萄酒265

1．总论265

2．泡沫葡萄酒的制造工艺266

第十八章 面包酵母270

1．总论270

2．微生物271

3．生物化学271

4．面包酵母的制造工艺272

5．面包酵母制造中的危害物279

6．干酵母279

7．特点及用途280

第十九章 食用和饲料酵母281

1．总论281

2．制造蛋白用的微生物282

3．生物化学282

4．工业上制造酵母的原料283

5．食用及饲料酵母制造流程285

6．酵母的加工288

7．用途290

第二十章 用酵母进行的其他生产292

Ⅰ．藉助于酵母的还原作用293

Ⅱ．由酵母形成多元醇294

Ⅲ．酵母由氨基酸形成高级醇295

Ⅳ．用酵母制造其他有机化合物296

Ⅴ．用酵母发酵糖作为一种净化过程298

五、主要用霉菌进行的某些生产300

第二十一章 柠檬酸300

1．总论300

2．微生物300

3．化学300

4．生物化学301

5．制备工艺303

6．提取305

7．用途305

第二十二章 葡（萄）糖酸307

1．总论307

2．微生物307

3．化学及生物化学307

4．制备工艺308

5．用途310

6．霉菌产生的其他种醛酸310

第二十三章 赤霉素类311

1．总论311

3．生物合成312

2．化学312

4．制备工艺314

5．用途315

第二十四章 生物碱316

Ⅰ．麦角菌生物碱316

1．总论316

2．微生物316

3．化学318

4．麦角菌生物碱的生物合成320

5．制备工艺322

6．生物碱的分离324

7．用途324

Ⅱ．西罗塞宾及西罗新325

Ⅱ．草酸327

第二十五章 由霉菌产生的其他次要的代谢产物（特别是有机酸类）327

Ⅰ．乳酸327

Ⅲ．延胡索酸（反丁烯二酸）328

1．总论328

2．化学及生物化学328

3．制备工艺329

4．用途330

Ⅳ．苹果酸330

Ⅴ．甲叉丁二酸331

1．总论331

2．化学及生物化学332

3．制备工艺332

1．总论333

Ⅶ．异柠檬酸及别异柠檬酸333

Ⅷ．曲酸333

Ⅵ．乌头酸333

4．用途333

2．化学及生物化学334

3．制备工艺334

4．用途335

Ⅸ．D-阿抗坏血酸335

Ⅹ．五倍子酸336

Ⅺ．黑粉酸336

Ⅻ．来自霉菌的其他化合物337

第二十六章 具子实体真菌的培养341

1．总论341

2．在固体基质上栽培蘑菇341

3．在含土的基质上培养其他的真菌347

4．在木材上培养真菌348

5．菌根真菌的培养350

6．高等真菌在深层培养中的子实体形成350

六、其他用微生物进行的生产354

第二十七章 藻类培养及宇宙航行的微生物学问题354

Ⅰ．藻类培养的程序354

1．总论354

2．藻种354

3．大量培养藻类的一般程序354

4．病害357

5．在废水中培养藻类357

6．利用藻类获取能量358

7．藻类大量培养的应用及重要性359

Ⅱ．宇宙航行中的微生物学问题360

2．化学363

第二十八章 脂肪363

1．总论363

3．生物化学364

4．用微生物制造脂肪的工艺366

5．工业生产的应用及可能性374

第二十九章 氨基酸376

Ⅰ．谷氨酸的制造376

1．总论376

2．DL-谷氨酸的酶分开法377

3．L-谷氨酸的微生物学-生物化学合成378

4．发酵式谷氨酸生产的生物化学379

5．发酵382

6．提取382

1．总论383

Ⅱ．赖氨酸的制备383

7．谷氨酸的应用383

2．L-赖氨酸制备的生物化学384

3．L-赖氨酸的制备工艺386

4．L-赖氨酸的发酵制备法386

Ⅲ．L-丙氨酸387

Ⅳ．L-缬氨酸388

Ⅴ．L-异亮氨酸388

Ⅵ．L-高丝氨酸389

Ⅶ．L-苏氨酸390

Ⅷ．L-天冬氨酸390

Ⅸ．L-鸟氨酸390

Ⅹ．L-色氨酸391

1．由吲哚或邻氨基苯（甲）酸生物合成色氨酸391

Ⅺ．L-苯丙氨酸及酪氨酸392

2．由吲哚丙酮酸生物合成色氨酸392

Ⅻ．其他的氨基酸及类似的化合物393

第三十章 核酸、核甙酸、核甙及核甙酸碱基396

1．总论396

2．化学397

3．生物化学397

4．微生物402

5．核酸的获取402

6．用化学分解法由核酸获得的产物402

7．用微生物由核酸获得产物404

8．其他的获取核甙酸及核甙的诸方法406

9．核甙酸及核甙的应用412

1．总论415

第三十一章 酶415

2．制取工业用酶的一般方法416

3．重要酶的制造工艺419

4．微生物法制备的酶的用途429

5．制取供分析用的酶430

第三十二章 维生素436

Ⅰ．β-胡萝卜素（原维生素A）的制备436

1．总论436

2．微生物436

3．化学性质437

4．生物合成437

5．制备工艺440

1．总论441

2．微生物441

Ⅱ．维生素B2（核黄素）的制备441

3．化学442

4．生物合成443

5．制备工艺446

6．用棉病囊菌生产核黄素446

7．用阿氏假囊酵母生产核黄素447

8．用途447

9．B2-S＇-磷酸核黄素的制备447

Ⅲ．钴氨素（钴酰胺）（维生素B12群）的制备448

1．总论448

2．微生物448

3．钴氨素的化学449

4．天然存在的钴氨素的生物合成451

6．纯粹钴氨素的制备工艺453

5．非天然存在的钴氨素的生物合成453

7．富集性的钴氨素制备物的制造456

8．由污泥中制造钴氨素456

9．应用及经济上的重要性456

第三十三章 微生物学转化作用459

Ⅰ．甾体（甾族化合物）转化459

1．总论459

2．甾体转化的化学461

3．微生物学的甾体转化的生物化学470

4．微生物471

5．制造工艺473

6．微生物转化的应用475

Ⅱ．心脏配质、生物碱及其他化合物的微生物转化478

2．原种培养物的制备工艺486

1．总论486

Ⅰ．分离的植物细胞的培养486

第三十四章 组织培养以及用组织培养的方法486

Ⅱ．分离的动物细胞的培养488

1．总论488

2．细胞培养的工艺488

Ⅲ．用组织培养制备产物492

1．总论492

2．由鸡胚制备的疫苗493

3．制取Salk型的脊髓灰质炎疫苗493

4．制取无毒性的脊髓灰质炎病毒以供使用494

5．由病毒制取其他种类的疫苗495

6．干扰素的制备495

8．用组织培养物测试抑制肿瘤的及病毒的物质496

7．用组织培养物制造其他产物496

第三十五章 食品的微生物学498

Ⅰ．破坏食品的微生物498

1．食品的产毒菌及致病菌499

2．破坏食品的微生物501

Ⅱ．防止微生物破坏食品的可能手段501

1．物理方法501

2．化学方法503

Ⅲ．借助于微生物制备食品505

1．主要借助于细菌制造的食品505

2．主要借助于霉菌制造的食品506

3．借助于多种微生物制造的食品507

4．由原（石）油中制造食品510

1．总论513

2．制造方法513

第三十六章 用微生物制造放射性标记物质513

3．由微生物中制取的重要的放射性标记化合物514

第三十七章 废水的生物学处理及沼气形成517

1．废水的来源及组成517

2．脱水设备518

3．废水净化工艺的概貌519

4．废水的生物学处理程序521

5．污泥的处理及污泥的处置526

6．在净化设置中的微生物530

7．在废水中的微生物的特殊的代谢活动531

8．用微生物形成沼气535

第三十八章 微生物进行的材料破坏及重要产物的分解538

1．总论538

2．木材及纤维素产品的分解与破坏539

3．碳氢化合物、石油、脂肪及油的分解543

4．微生物对其他化合物的分解545

第三十九章 其他用微生物的重要生产过程547

Ⅰ．烟草发酵中的微生物548

Ⅱ．皮革制造中的微生物548

Ⅲ．沤麻中的微生物549

Ⅳ．可可和咖啡制造中的微生物550

Ⅴ．硫酸盐还原细菌在工业上的重要性551

Ⅵ．以“自热法进行饲料发酵加工”中的微生物552

Ⅶ．微生物对分析工作的重要性552

Ⅷ．借助于微生物获得电能552

Ⅸ．气溶胶中的微生物（空气生物学）554

1．在天然气溶胶里的微生物555

2．在人工气溶胶里的微生物555

3．对气溶胶中的微生物的防护556

推荐文献558