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上册 目 录1

序1

第一章工业微生物学概说1

第一节发酵理论的演进1

一、显微镜的发明1

二、自然发生说1

三、关于发酵的化学理论2

四、关于发酵的生命理论2

五、关于发酵的酶学理论3

参考文献3

第二节工业微生物的发现3

一、细菌和放线菌的发现4

二、酵母菌的发现5

三、霉菌的发现6

参考文献7

第三节国外工业微生物学的发展7

一、啤酒发酵7

二、醋酸发酵7

三、乳酸发酵8

四、酵母工业8

五、酒精工业9

六、微生物酶制剂9

七、丙酮、丁醇发酵10

八、甘油发酵10

九、有机酸发酵11

十、维生素发酵12

十一、抗生素发酵13

十二、甾体氧化13

十三、多糖发酵14

十四、氨基酸发酵14

十五、核酸类物质发酵15

十六、石油发酵15

十七、工业微生物学的发展图解16

参考文献17

第四节工业微生物的培养与保藏17

一、工业微生物的培养17

二、工业微生物的保藏19

第五节工业微生物的遗传育种22

参考文献22

［附述］美国典型菌种保管所的历史22

一、转化23

二、转导24

三、杂交24

四、微生物质粒遗传的应用25

参考文献25

第六节工业微生物的代谢调节25

一、与代谢调节有关的酶26

二、反馈抑制与反馈阻遏27

三、反馈抑制的类型27

四、次级代谢的调节30

参考文献32

第七节细胞渗透性与工业发酵32

二、锰离子与细胞渗透性33

一、生物素和细胞渗透性33

三、脂肪酸组成与细胞渗透性34

四、细胞膜磷脂与细胞渗透性34

五、青霉素与细胞渗透性36

参考文献37

第八节噬菌体与工业发酵38

一、丙酮、丁醇发酵与噬菌体39

二、枯草杆菌发酵与噬菌体40

三、谷氨酸发酵与噬菌体40

四、抗菌素发酵与噬菌体42

参考文献42

第二章谷氨酸发酵44

第一节氨基酸的命名44

一、糖质发酵谷氨酸的合成途径45

第二节谷氨酸的生物合成途径45

二、利用甘油缺陷型变异株由正构石蜡发酵谷氨酸的合成途径50

三、醋酸发酵谷氨酸的合成途径51

参考文献52

第三节由葡萄糖发酵生产谷氨酸技术的进展52

一、谷氨酸发酵是什么时候开始的？52

二、谷氨酸产生菌的分离53

三、谷氨酸发酵条件的研究54

四、谷氨酸发酵技术的进展60

参考文献65

第四节由糖蜜发酵生产谷氨酸技术的进展65

一、糖蜜预处理法66

二、添加化学剂法66

三、追加糖蜜法68

四、采用营养缺陷型和温度敏感性变异株法69

参考文献71

第五节由正构石蜡发酵生产谷氨酸技术的进展71

一、石油发酵谷氨酸产生菌的发现71

二、生长因子71

三、发酵技术的进展74

参考文献79

第六节由醋酸发酵生产谷氨酸技术的进展80

一、菌种的选育80

二、发酵技术的进展84

参考文献86

第七节谷氨酸发酵总结86

一、谷氨酸发酵原料的转变86

二、各种碳源谷氨酸发酵的控制方法87

三、各种碳源谷氨酸发酵所用的菌种88

四、谷氨酸发酵技术的进展88

五、谷氨酸发酵工业的展望89

第三章谷氨酸以外的氨基酸发酵90

第一节概况90

一、氨基酸的生产方法90

二、氨基酸产生菌的选育94

三、氨基酸的用途96

参考文献99

第二节赖氨酸发酵100

一、抽提法100

二、二步发酵法100

三、直接发酵法101

四、由α－氨基－ε－己内酰胺（ACL）发酵生产赖氨酸法115

参考文献117

五、赖氨酸发酵总结117

第三节苏氨酸发酵118

一、苏氨酸的生物合成途径118

二、发酵法119

参考文献122

第四节天门冬氨酸发酵122

参考文献124

第五节苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸发酵124

一、谷氨酸棒状杆菌芳香族氨基酸生物合成的调节机制124

二、苯丙氨酸和酪氨酸发酵125

三、色氨酸发酵127

参考文献131

二、异亮氨酸发酵132

第六节异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸发酵132

一、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸的生物合成途径132

三、亮氨酸发酵135

四、缬氨酸发酵136

参考文献138

第七节鸟氨酸、瓜氨酸和精氨酸发酵138

一、生物合成途径138

二、鸟氨酸发酵140

三、瓜氨酸发酵141

四、精氨酸发酵141

参考文献142

第八节丙氨酸发酵143

第九节高丝氨酸发酵144

参考文献144

第十节组氨酸发酵145

参考文献145

参考文献147

第十一节脯氨酸发酵147

参考文献148

第十二节其它氨基酸发酵149

参考文献149

第十三节氨基酸发酵的展望150

参考文献151

一、核酸类物质的范围153

二、核酸类物质的生产方法153

第一节概说153

第四章核酸类物质发酵153

三、核酸类物质的用途154

四、日本核酸类物质的产量155

［附录］核酸类物质缩写说明156

参考文献156

第二节应用酶解法由核糖核酸制造单核苷酸157

一、核糖核酸的化学结构157

二、核糖核酸的酶解159

三、核糖核酸的制备160

四、核酸酶P1的制备160

五、核酸酵P1的性质及反应161

六、酶解法制造单核苷酸的具体方法162

第三节核酸类物质产生菌的选育164

一、核苷、核苷酸产生菌的分离164

参考文献164

二、产氨短杆菌的分离和诱变165

三、枯草杆菌的诱变167

四、枯草杆菌的转化168

参考文献169

第四节核苷酸的生物合成及其调节169

一、嘌呤核苷酸的生物合成途径169

二、嘌呤核苷酸生物合成的调节机制170

三、嘧啶核苷酸的生物合成及其调节175

参考文献176

第五节肌苷发酵177

一、肌苷的生物合成及其调节177

二、肌苷产生菌的选育179

三、肌苷产生菌的培养条件181

参考文献184

第六节肌苷酸发酵185

一、肌苷酸生物合成的调节机制185

二、肌苷酸产生菌186

三、肌苷酸产生菌的培养条件188

参考文献191

第七节鸟苷酸发酵192

一、一步法192

二、二步法193

三、生物合成与化学合成并用法196

四、由XMP转变为GMP法202

参考文献204

一、AMP的生产205

第八节腺三磷发酵205

二、微生物磷酸化方法208

参考文献211

第九节辅酶A发酵212

一、辅酶A的生物合成途径212

二、发酵法生产辅酶A212

参考文献215

第十节NAD发酵215

一、抽提法215

二、发酵法216

参考文献218

第十一节FAD发酵218

第十二节cAMP发酵219

参考文献219

一、二步法220

二、一步法220

三、cAMP的生物合成机制221

参考文献222

第十三节DNA发酵222

参考文献222

第十四节D－核糖发酵223

参考文献224

第十五节CDP－胆碱发酵224

一、菌种224

二、发酵方法224

三、CDP－胆碱的生物合成途径225

参考文献225

第十六节乳清酸发酵225

二、培养条件226

一、菌种226

三、乳清酸的生物合成途径227

参考文献227

第十七节糖核苷酸发酵227

参考文献228

下册 目 录229

第五章单细胞蛋白质229

第一节概况229

一、单细胞蛋白质的优缺点229

二、单细胞蛋白质的原料230

三、生产单细胞蛋白质的微生物231

四、单细胞生长的理论239

一、石油脱蜡和SCP生产242

第二节石油脱蜡和由正烷烃发酵生产SCP242

二、由正烷烃生产SCP244

三、关于石油脱蜡和SCP生产的一些具体问题246

四、石油蛋白质的营养价值250

第三节 由甲烷发酵生产SCP251

一、利用甲烷发酵生产SCP的优缺点251

二、培养设备252

三、培养方法252

四、气液混合与爆炸界限253

五、甲烷SCP的组成253

第四节 由乙醇发酵生产SCP254

第五节 由甲醇发酵生产SCP256

第六节由氢细菌发酵生产SCP263

一、第一类型氢细菌263

二、第二类型氢细菌265

第七节由糖质原料发酵生产SCP267

第八节由细菌分泌蛋白质268

第九节 由各种原料生产SCP的现状与比较269

第十节单细胞蛋白质的用途271

一、用作饲料271

二、用作食品272

三、用作医药及其他274

参考文献274

第六章污水处理275

第一节各种污水处理法概述275

一、物理、化学处理法275

二、微生物处理法276

一、发酵废液的特征279

第二节发酵废液的处理方法279

二、发酵废液的处理方法280

第三节石油及其他化工厂的废水处理方法282

一、特殊微生物处理法282

二、酶处理法285

参考文献288

第七章能源开发290

第一节甲烷发酵法290

一、甲烷发酵的机理290

二、与甲烷发酵有关的微生物291

三、甲烷的生成292

四、甲烷发酵菌的富集培养295

五、甲烷发酵的要点295

一、沼气池的类别296

第二节农村废料的处理296

二、沼气池操作法297

三、沼气发酵的要点297

四、沼气在农村中的应用298

五、利用固定化甲烷菌生产沼气298

六、沼气发酵的优点299

第三节酒精299

第四节氢气303

一、由光合生物生成氢气304

二、由非光合氢产生菌生成氢气307

三、氢产生菌由葡萄糖生成氢气的代谢途径309

第五节微生物电池309

二、使用固定化氢产生菌的电池310

一、氢－氧（空气）型微生物电池310

三、使用固定化菌体由废水产生氢气311

参考文献313

第八章酶制剂的新进展316

第一节淀粉酶316

一、淀粉酶的种类316

二、α－淀粉酶317

三、β－淀粉酶321

四、异淀粉酶322

五、糖化酶328

六、转移酶336

参考文献337

第二节葡萄糖异构酶339

二、培养法340

一、菌种340

三、提取法344

四、葡萄糖异构酶的特性345

参考文献346

第三节纤维素酶347

一、菌种347

二、菌种的诱变348

三、培养法349

四、纤维素酶的作用机理349

五、用途350

参考文献352

第四节β－葡聚糖酶353

一、菌种355

第五节脂肪酶355

参考文献355

二、培养法356

三、特征356

四、精制及测定法357

五、用途357

参考文献358

第六节蛋白酶358

一、蛋白酶的发现358

二、蛋白酶的分类359

三、蛋白酶产生菌的诱变360

四、生产技术361

五、提取方法363

六、培养原料的转变364

九、蛋白酶的组成366

八、基质专一性366

七、特征366

十、蛋白酶的化学修饰367

参考文献367

第七节右旋糖酐酶368

一、菌种368

二、菌种的筛选和诱变369

三、培养法369

四、右旋糖酐酶的组成370

五、右旋糖酐酶的提纯法370

六、用途370

参考文献371

第八节其他酶制剂371

参考文献377

第九节酶制剂综述378

一、酶的分类法378

二、酶的一般性质378

三、酶的提取381

四、正在研究中的酶制剂384

五、极待改良和发展的问题385

参考文献386

第九章酶及细胞的固定化388

第一节固定化酶388

一、载体结合法388

二、交联法396

三、包埋法397

五、固定化酶的性质401

四、多级酶反应401

六、固定化酶反应器403

七、固定化酶的其他用途404

八、辅酶的分类409

九、辅酶的固定化411

十、辅酶的再生411

十一、用固定化酶生成的产品412

参考文献416

第二节固定化细胞419

一、通论419

二、不用载体的细胞固定化法421

三、用聚丙烯酰胺凝胶的包埋法421

四、用其他载体的包埋法434

五、吸附法438

六、固定化细胞的特性440

七、用固定化细胞生成的产品442

参考文献449

第十章有机酸发酵454

第一节柠檬酸发酵454

一、糖质发酵柠檬酸简史454

二、发酵机理456

三、由糖蜜等糖质原料发酵生产柠檬酸457

四、由淀粉质原料发酵生产柠檬酸466

五、由正构石蜡发酵生产柠檬酸467

六、利用正烷烃以外的非糖基质发酵生产柠檬酸474

参考文献475

第二节其他有机酸发酵477

一、乳酸发酵477

二、a－酮戊二酸发酵478

三、琥珀酸发酵479

四、延胡索酸发酵480

五、L－苹果酸发酵480

六、衣康酸发酵482

七、葡萄糖酸发酵483

八、异抗坏血酸发酵484

九、酒石酸发酵484

十、曲酸发酵486

十一、由脂烃发酵生成的有机酸489

十二、由芳烃发酵生成的有机酸492

参考文献494

一、石油微生物497

第一节石油发酵497

第十一章其他微生物工业497

二、脂烃的氧化499

三、脂环烃的氧化502

四、芳烃的氧化503

五、微生物对萜烯的利用506

六、脂烃及石油化工产品的发酵产物507

参考文献511

第二节生理活性物质512

一、维生素512

二、抗生素517

三、甾体激素520

四、其他生理活性物质534

参考文献535

一、通论536

第三节微生物多糖类536

二、多糖类产生菌537

三、多糖类产生菌的选育537

四、右旋糖酐538

五、黄原胶540

六、热凝多糖546

七、茁霉多糖548

八、其他多糖类550

参考文献552

第四节色素553

一、色素的类别553

二、红曲色素553

三、β－胡萝卜素561

四、微生物红色色素563

参考文献564

第五节甜味料565

一、糖类566

二、糖醇类571

三、蛋白质甜味料572

四、配糖体甜味料573

五、人工甜味料575

参考文献577

第六节食品的防腐和工业制品的防霉578

一、食品的防腐578

二、工业制品的防霉596

参考文献601

编后记602

参考文献612