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第一章 合理营养1

第一节 合理营养的保健作用1

一、营养的意义2

二、营养与生长发育3

三、营养与健康4

四、营养与体育运动5

第二节 食物的消化、吸收和排泄6

一、消化6

二、吸收7

三、排泄7

第三节 营养素8

一、蛋白质8

二、脂肪11

三、糖12

四、维生素14

五、矿物质和水20

第四节 热能25

一、热能物质25

二、热能25

三、热能消耗量和需要量的测定27

四、热能供给标准29

第二章 中小学生的营养特点与保健31

第一节 中小学生的生理特点与营养评价31

一、中小学生的生理特点31

二、中小学生的营养评价34

第二节 中小学生常见的营养缺乏病38

一、营养不良38

二、缺铁性贫血40

三、维生素A缺乏症41

四、维生素B2缺乏症42

五、维生素C缺乏症43

六、维生素D缺乏症44

第三节 中小学生的膳食调配45

一、合理地搭配各种食物45

二、讲究科学烹调方法47

三、适当增加课间餐51

四、培养良好的饮食习惯51

五、创造优美的进餐环境53

六、特殊情况下的饮食安排54

第三章 饮食卫生与饮食疗法59

第一节 食具卫生59

一、饮食卫生59

二、环境卫生60

三、个人卫生63

第二节 饮食疗法64

一、饮水与健康64

二、急性结膜炎的食疗64

三、感冒的食疗65

四、咳嗽的食疗67

五、呕吐的食疗68

六、腹痛的食疗70

七、泄泻的食疗71

八、便秘的食疗74

九、贫血的食疗75

十、青少年白发的食疗76

十一、中小学生课间补充营养的研究76

第四章 健康生活设计与娱乐83

第一节 中小学生现代生活设计与娱乐83

一、健康生活设计83

二、生活和运动84

三、野外活动的特点和进行的方法87

四、疲劳和休息90

第二节 音乐与健康93

一、音乐是人体机能的调理剂93

二、音乐是保健、医疗的新处方95

三、吹口琴可以锻炼肺功能96

四、音乐处方的妙用97

第三节 书画与键康98

一、书法与长寿99

二、绘画能治精神病100

附录一：营养与烹调技术101

附录二：保健饮料106

附录三：表1 表2 表3112

主要参考文献118