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第一章 国内外肉牛业概况1

第一节 国内肉牛业概况1

第二节 国外肉牛业概况4

第二章 品种8

第一节 引进的主要肉用品种8

第二节 引进的主要兼用品种14

第三节 中国主要的黄牛品种15

第三章 肉牛肥育的一般技术22

第一节 肥育技术22

第二节 进食水平与增重的关系29

第三节 出栏体重和饲料利用率31

第四节 出栏体重和牛肉品质31

第五节 不同生长阶段肉牛胴体成分32

第六节 补偿生长33

第七节 阉牛和母牛其肉质量的不同34

第八节 肉牛肥育的最佳结束期35

第九节 肉牛体内脂肪的沉积36

第十节 群饲和单饲38

第四章 肥育牛的选择40

第一节 犊牛的选择40

第二节 架子牛选择43

第三节 架子牛不同地区价格差额比较选择43

第四节 品种的选择48

第五节 年龄的选择与识别50

第六节 体重的选择56

第七节 肉牛体型外貌的选择58

第五章 饲料及其加工调制方法60

第一节 精饲料及其加工调制方法60

第二节 粗饲料及其加工利用方法77

第三节 各种副产品饲料92

第四节 其它各种饲料补充料94

第六章 小牛肉的生产102

第一节 犊牛白肉（小白牛肉）的生产103

第二节 一般小牛肉生产112

第三节 12月龄左右体重达450～500千克小牛肉的生产113

第七章 肉牛肥育技术体系118

第一节 架子牛的肥育118

第二节 高档牛肉生产技术127

第三节 高档牛肉生产的经济效益139

附录一 肉牛典型日粮配方143

附录二 生长和肥育牛的营养需要155

附录三 肉牛的矿物质及维生素需要量156

附录四 肉牛常用饲料营养成分表157