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第一章饲料价值评定体系的发展史1

一、引言1

二、表示饲料能值的名词术语2

三、有关动物饲养的早期文献4

四、干草当量体系6

五、可消化养分体系7

六、净能体系11

（一）淀粉价体系11

（二）北欧饲养标准13

（三）净能13

七、最近提出的饲料价值评定体系17

（一）罗斯托克肥育净能体系18

（二）加州肉牛净能体系19

（三）NRC产奶净能体系20

（四）欧洲的产奶净能体系21

（五）英国ARC体系22

八、用分析方法预测饲料价值23

九、结语24

第二章饲料的结构与化学27

一、引言27

二、植物结构特征的命名27

三、饲料的结构28

（一）植物组织28

（二）植物细胞类型30

（三）细胞内容物：原生质体30

（四）动物组织的细胞间物质31

（五）细胞间物质：植物细胞壁31

（六）不同类型细胞的细胞壁结构32

1.薄壁细胞32

2.表皮细胞32

3.厚壁细胞32

4.韧皮部和木质部32

（七）细胞壁增厚：次生壁32

（八）超微结构33

四、饲料的化学36

（一）饲料的基本组成：无机成分36

（二）饲料的基本组成：有机成分37

（三）脂类38

（四）碳水化合物39

1.糖结构多样化的基础40

2.糖苷键的变化引起糖结构多样化42

3.贮藏多糖44

4.β-葡聚糖45

5.酶对多糖的消化45

6.植物细胞壁中的纤维物质46

7.果胶物质47

8.不溶性多糖结构的测定48

（五）木质素49

（六）含氮化合物50

1.氨基酸和蛋白质50

2.核酸和核苷酸53

（七）代谢产物53

（八）纤维化学54

五、各种处理对饲料结构和化学的影响56

（一）机械处理的影响56

（二）蒸煮的影响57

（三）添加化学试剂的影响57

（四）生物学处理的影响58

1.青贮发酵58

2.酶处理59

3.前胃消化59

六、植物的结构、化学与消化过程60

第三章饲料能量价值的评定62

一、引言62

二、家畜的热动力学62

（一）消化能和代谢能的测定62

1.饲料、粪和尿样的采集62

2.饲料和粪尿的分析63

3.气体损失64

（二）热损失和净能的测定64

1.比较屠体分析64

2.体热的测定64

3.对各种测热方法的评价69

三、用能量指标衡量饲料价值70

（一）饲养标准与能量供给体系70

（二）家禽饲料能量价值的评定70

1.代谢能值的预测71

（三）猪饲料能量价值的评定72

（四）反刍动物的能量供给体系73

1.体内法测定代谢能值76

2.日常应用的代谢能值77

3.代谢能体系的实际应用80

四、饲料价值评定的新发展82

（一）消化过程的定量分析82

1.消化的场所82

2.消化动态学84

3.挥发性脂肪酸产量的测定84

4.饲粮组成对消化产物的影响88

（二）营养物质利用的测定89

1.用示踪物质研究养分的动态学过程89

2.动静脉差异测定法90

3.纯养分法90

（三）饲粮组成对能量利用率的影响91

（四）计算机模拟93

第四章非反刍动物饲料蛋白质营养价值的评定97

一、引言97

（一）评价蛋白质营养价值的目的97

（二）蛋白质饲料的特性98

（三）饲料蛋白质的特性99

（四）动物对氮的需要99

1.蛋白质的更新100

2.基础氮代谢100

3.蛋白质的沉积102

4.吸收氨基酸的利用率103

（五）综合性方法和可加性方法105

二、评定蛋白质价值的综合性方法107

（一）试验动物的选择109

（二）“理想”蛋白质或全价蛋白质109

三、评定蛋白质价值的可加性方法110

（一）“消化率”和“有效性”110

（二）蛋白质消化率111

1.蛋白质的消化过程111

2.小肠末端的消化率113

3.表观消化率和真消化率115

4.回肠末端氨基酸消化的特点116

（三）氨基酸的有效性118

（四）氨基酸的消化率和有效性的综合测定119

（五）被测蛋白和参比蛋白的比较119

1.参比蛋白的选择119

2.蛋白质评分体系120

四、结语121

第五章反刍动物饲料蛋白质营养价值的评定122

一、引言122

二、测定蛋白质需要的旧方法122

三、反刍动物对蛋白质的消化和利用125

（一）饲粮蛋白质的降解125

1.蛋白质的降解与外排125

2.非蛋白氮的降解129

3.大颗粒饲料中蛋白质的降解129

4.蛋白质补充料降解率的差异129

5.加热处理对蛋白质降解的影响130

6.甲醛处理对蛋白质降解的影响130

7.白蛋白对蛋白质的保护作用130

8.脱氨酶抑制物的作用130

9.食道沟反射的应用130

10.外排速度的控制130

（二）微生物蛋白的合成131

1.热动力学方面的限制131

2.瘤胃稀释速度的影响131

3.氮浓度的影响131

4.微生物类型的影响132

5.微生物蛋白产量的测定132

6.底物的影响134

7.微生物的需要134

（三）蛋白质的消化率和利用率137

1.饲粮氮和微生物氮在小肠中的消化率137

2.微生物蛋白质的利用率137

3.饲粮氨基酸氮的利用率138

（四）宿主动物对蛋白质需要量的测定139

1.内源尿氮的测定139

2.代谢粪氮的测定139

3.净蛋白质合成的需要测定139

四、反刍动物蛋白质评价体系的最新进展142

（一）可能采用的方法142

（二）评定蛋白质价值的新体系144

五、饲料蛋白质评价体系的发展方向147

（一）氨基酸需要的测定147

（二）操纵微生物蛋白生产148

（三）尿素再循环的控制148

（四）用计算机模拟动物代谢149

第六章谷物饲料和蛋白质饲料的饲养价值151

一、引言151

二、谷实类饲料和蛋白质饲料的化学组成151

（一）谷实类饲料151

1.植物学特性151

2.化学组成的概述153

3.脂类153

4.氮和氨基酸155

5.淀粉157

6.纤维158

7.灰分和水溶性维生素158

8.单宁和氢化胶体158

（二）蛋白质饲料159

1.油籽饼粕159

2.鱼粉和肉骨粉164

3.脱脂奶粉164

三、单胃动物和反刍动物对能量和蛋白质的消化与利用164

（一）单胃动物164

1.能量的消化和利用164

2.蛋白质的消化和利用165

（二）反刍动物165

1.能量的消化和利用165

2.蛋白质的消化和利用166

四、影响单胃动物和反刍动物对能量和蛋白质利用的因素166

（一）单胃动物166

1.影响能量利用的因素166

2.影响蛋白质利用的因素169

（二）反刍动物171

1.影响能量利用的因素171

2.影响蛋白质利用的因素171

第七章谷物和蛋白质饲料的加工与贮藏174

一、引言174

（一）贮藏的目的174

（二）加工谷物籽实的目的174

（三）加工蛋白质饲料的目的175

二、谷物籽实的贮藏方法175

三、谷物籽实的加工方法176

（一）干加工法177

1.粉碎177

2.碾压177

3.爆开177

4.微波处理177

5.烘烤177

6.挤压177

（二）湿加工法177

1.浸泡177

2.恢复水分178

3.碱处理178

4.酸处理178

5.水蒸碾压178

6.水蒸压片178

7.加压蒸煮178

8.破碎179

9.制粒179

四、贮藏与加工对谷物籽实理化特性的影响179

（一）降低粒度179

（二）加热180

1.对碳水化合物的影响180

2.对蛋白质的影响180

（三）水分180

（四）碱处理工181

（五）酸处理181

五、加工谷物籽实对反刍动物的饲喂效果181

（一）肉牛181

1.玉米181

2.高粱183

3.大麦184

（二）奶牛185

（三）绵羊186

六、加工谷物籽实对猪的饲喂效果187

（一）加热187

（二）粉碎与碾压188

1.高粱188

2.大麦189

3.小麦189

4.玉米190

5.粉碎的粒度与溃疡190

（三）制粒190

（四）浸泡191

（五）微波处理192

（六）碱处理193

（七）酸处理193

七、蛋白质饲料的加工方法193

（一）油籽饼粕193

（二）动物性蛋白饲料195

1.鱼粉195

2.青贮鱼195

3.肉粉和肉骨粉196

八、蛋白质饲料的利用196

（一）猪对蛋白质饲料的利用196

1.大豆饼粕196

2.菜籽饼粕196

3.棉籽饼粕197

4.鱼粉197

5.青贮鱼198

6.肉粉198

（二）反刍动物对蛋白质饲料的利用198

九、结语199

第八章日粮与消化系统间的互作对饲草饲养价值的影响201

一、引言201

二、名词概念201

三、名词符号及其含义204

四、饲草的消化206

（一）细胞壁成分的消化速率及其限制因素206

（二）饲草组织的消化210

（三）咀嚼的作用211

（四）微生物的消化作用211

（五）附着微生物212

（六）附着微生物的选择性迁移216

五、消化系统217

（一）胃肠道的发酵场所217

（二）消化速率、消化程度和滞留时间对饲草消化的影响219

（三）非营养性因素的影响220

（四）食糜在各段消化道中的流动221

1.房室流动221

（五）微生物的生长的数量的大小226

（六）消化道各段的容积231

（七）饲草残余物在各种草食动物胃肠道内的滞留时间232

（八）饲料残余物在反刍动物胃肠道内的滞留时间与其对饲料的选择235

六、食糜的流动与被消化养分的组成238

（一）细胞壁成分水解的三段式模型、238

（二）消化道内的发酵、酶解、合成和消化240

（三）日粮因素对食糜流动和被消化养分组成的影响243

1.日粮颗粒的大小和采食量的影响243

2.饲草贮存方法的影响245

3.离子载体型莫能霉素的影响245

4.饲草的成熟程度和不同器官的影响245

七、采食量的调节246

（一）反刍与非反刍的草食动物的比较246

（二）采食量与消化率的关系247

（三）每餐采食量与采食频率的调节250

（四）静态容量与动态容量252

（五）静态容量254

（六）采食量的物理性调节254

（七）微生物需要的养分不足对采食量的影响256

（八）采食量的代谢性调节257

（九）饲草补充料与采食量261

（十）微生物种类和代谢的改变262

八、动物个体间的差异266

九、结语267

第九章饲草的保存270

一、引言270

二、干燥保存270

（一）田间干燥法271

（二）控制条件干燥法273

1.仓库干燥法273

2.高温脱水干燥法274

（三）半干保存法275

（四）干燥保存的损失276

1.田间损失276

2.贮存过程中的损失277

3.干草调制方法对牧草干物质总损失的影响277

三、青贮保存279

（一）牧草化学组成与青贮效果279

（二）化学添加物对青贮效果的影响281

1.降低pH值的青贮添加物281

2.杀菌剂282

3.特殊抑菌剂284

（三）生物添加物对青贮效果的影响284

1.细菌接种物284

2.酶285

（四）青贮技术对青贮效果的影响285

1.牧草收割机产生的影响285

2.青贮建筑的影响286

（五）青贮过程中的损失286

1.牧草在田间的损失286

2.牧草在青贮仓（窖）内的损失286

3.青贮过程中总的干物质损失289

四、保存对饲草饲养价值的影响291

（一）干燥保存对饲草饲养价值的影响291

1.采食量291

2.消化率292

3.能量利用率292

4.蛋白质利用率292

5.饲草总的饲养价值293

（二）青贮保存对饲草饲养价值的影响293

1.采食量293

2.消化率295

3.能量利用率295

4.蛋白质利用率295

5.饲草总的饲养价值296

五、牧草保存方法的选择297

六、需要研究的问题298

第十章粗饲料的加工300

一、引言300

二、粗饲料加工的历史300

三、加工方法302

（一）氨化处理302

1.无水氨法302

2.氨水法304

3.尿素法305

4.尿法305

（二）氢氧化钠处理306

1.湿处理法307

2.半湿处理法309

3.干处理法309

（三）其它处理方法310

1.用其它化学药品处理310

2.物理处理法312

3.微生物处理法313

四、加工对原料结构和化学性质的影响314

五、动物对加工饲料的利用315

（一）消化率316

（二）采食量316

（三）生产性能319

六、非蛋白氮的补充320

七、结语321

第十一章饲料的组合效应323

一、引言323

（一）组合效应的定义323

（二）组合效应的认识324

1.早期工作324

2.最新进展324

（三）组合效应的产生325

1.饲养水平与组合效应325

2.组合效应的产生325

3.组合效应的程度327

二、负组合效应327

（一）纤维素分解的降低328

1.补充碳水化合物的影响328

2.瘤胃pH的影响328

3.瘤胃微生物区系的影响329

4.微生物间相互作用的影响329

5.通过速率的影响329

6.补充脂类的影响330

（二）淀粉消化减少330

1.淀粉源的影响330

2.通过速率的影响330

（三）非反刍动物饲料的组合效应331

1.纤维降解的场所331

2.纤维降解的程度331

3.补加碳水化合物的影响331

（四）非加性效应的解决方法332

1.控制发酵速度332

2.控制瘤胃pH332

（五）反刍动物的全价饲粮体系335

1.精料的饲喂335

2.饲喂的频度335

3.瘤胃pH值的每天变化率336

三、实践中的组合效应问题337

四、结语338

第十二章脂肪的饲养价值340

一、引言340

（一）脂肪的重要性340

（二）饲料中添加脂肪340

二、饲料中脂类的含量与组成341

（一）脂类的测定341

（二）饲料中的脂肪343

（三）饲用脂肪343

（四）脂肪的值能345

三、脂肪的消化与利用348

（一）非反刍动物对脂肪的消化与利用348

1.脂肪的消化348

2.脂肪的利用350

（二）反刍动物对脂肪的消化与利用352

1.消化脂类的特点352

2.脂肪对瘤胃消化的影响353

3.脂肪对瘤胃影响的克服354

4.反刍动物对脂肪的消化率357

四、添加脂肪对产品成分的影响358

（一）非反刍动物358

（二）反刍动物358

五、脂肪在日粮配合中的应用360

（一）非反刍动物日粮360

（二）反刍动物日粮362

六、家畜日粮中使用脂肪的未来365

（一）采食量的问题365

（二）预测添加脂肪对动物产生的影响365

1.对瘤胃产生的影响365

2.对产品数量和质量的影响365

（三）饲用脂肪的管理365

第十三章副产品及废弃物的饲料价值367

一、引言367

二、用作饲料的副产品及废弃物368

（一）低消化率低氮类副产品（A）368

（二）低消化率高氮类副产品（B）368

（三）高能低氮类副产品（C）369

（四）高能高氮类副产品（D）370

三、副产品的使用370

四、动物副产品及废弃物370

（一）动物排泄物371

（二）屠宰场副产品374

五、农作物副产品及废弃物376

（一）禾谷类稿秆376

（二）叶与秸秆377

（三）油籽饼粕378

（四）蔬菜副产品及废弃物378

（五）柑桔渣378

六、食品工业副产品及废弃物379

（一）酿酒与蒸馏酒副产品380

（二）磨粉副产品380

（三）制糖工业副产品380

（四）食品工业的其它副产品381

1.乳清381

2.脱脂乳381

3.玉米面筋382

4.葡萄渣382

5.咖啡渣与可可粉382

七、渔业副产品382

八、蛋白质资源的开发383