《家居风味美食》

家居风味美食的概况1

导言1

家居风味美食的特点7

家居风味美食的制作9

肉类16

川味腊肉16

家常腊肉18

盐肉19

咸肉19

暴腌肉20

风肉21

京酱风肉22

川味香肠23

五香猪舌23

家常香肠25

广味香肠25

香肚26

腊猪杂27

腊猪腰28

腊猪头29

金银猪肝30

火腿31

酱肉（一）32

酱肉（二）33

酱油腌肉34

五香猪肉脯35

熏肉（一）36

熏肉（二）37

卤肉（一）38

卤肉（二）40

颗颗香猪肉干41

酱猪头42

酱制猪耳43

家制午餐肉44

肉松（一）45

肉松（二）46

鲊肠47

晒米粉肉48

五香牛肉干49

香油牛肉干50

火鞭子牛肉51

缠丝兔52

鱼禽蛋类54

酱鱼54

烤鱼片55

五香杂鱼干56

鱼松57

鱼鲊58

糟鱼59

虾米干60

元宝鸡60

风鸡62

糟鸡63

板鸭63

腌五香鸭？65

松花皮蛋66

五香皮蛋67

泡皮蛋68

盐蛋（一）69

盐蛋（二）69

盐蛋（三）70

咸辣鸭蛋71

五香咸蛋71

溏心醉蛋72

茶叶蛋73

糟蛋74

蛋松75

蛋皮76

菜蔬类78

胡萝卜线78

白萝卜线79

干萝卜丝80

萝卜干80

糖辣萝卜干81

酸辣萝卜干82

腌胡萝卜干83

醋萝卜83

醉萝卜84

五味萝卜条85

五香酱萝卜86

麻辣萝卜皮86

腌萝卜缨87

萝卜鲊88

辣金银丝89

节节菜89

冲辣菜90

五香盐菜91

干盐菜92

榨菜皮93

榨菜94

香味青菜头丝95

水咸菜96

咸酸菜97

霉干菜98

腌苤蓝99

酱苤蓝99

咸大头菜100

酱大头菜100

麻辣黄丝101

五香黄丝102

酱油黄丝102

香辣莲花白103

盐白菜104

酱白菜104

辣白菜105

腌莴苣条106

五香莴苣107

腌西瓜皮107

莽海椒108

糖醋柿子椒109

甜椒干109

腌芹菜110

酱姜111

糖姜112

甜酱洋姜112

糖醋蒜（一）113

醋蒜114

糖醋蒜（二）114

糖蒜薹115

甜酸藠头115

家常腌藠头116

腌雪里蕻117

五香四季豆118

香辣黄瓜条118

酱黄瓜119

苦瓜干120

冬瓜干120

红苕干121

干豇豆122

芋头鲜122

茄子鲊123

笋鲊124

咸菜笋125

笋干126

玉兰片127

绿豆芽128

糖瓜条128

豆类130

盐炒胡豆130

兰花胡豆131

油酥胡豆瓣131

家常渍胡豆132

酱酥大白豆133

血豆腐134

烟熏豆腐135

五香豆腐干136

兰花干137

素鸡138

豆腐果139

豆腐皮140

豆折皮141

豆渣球142

豆沙143

豆豉144

干姜豆豉145

晾豆豉146

家常豆豉147

豆腐乳148

家常豆腐乳149

瓜果类151

瓜皮果脯151

西瓜酱152

糖渍柠檬152

苹果酱153

草莓酱154

番茄酱154

五香花生155

红苕酱155

盐水花仁156

怪味花仁157

多味葵花子158

五香瓜子159

椒盐瓜子160

糖炒板栗160

粮食类162

清水醪糟162

猪油年糕163

锅巴165

鲊面166

春卷皮166

豌豆饼167

油炸苕饼168

调味品类170

油辣椒170

红油辣椒171

擂钵辣椒172

糍粑海椒173

辣椒酱173

腌辣椒174

泡鱼辣子175

香辣豆瓣酱176

胡豆瓣酱177

糟辣椒（一）178

糟辣椒（二）178

辣酱油（一）179

辣酱油（二）180

家制酱油181

辣酱油（三）181

花椒油182

蘑菇油183

怪味酱183

炒米花184

其它类185

魔芋豆腐185

家常火锅卤汁186

家居汤圆心子187

咂酒187

南瓜酒188

后记190