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第一章 概述1

第一节　蔬菜的产与销1

一、蔬菜的重要地位1

二、我国人民的蔬菜消费习惯4

三、蔬菜产销政策和体制5

四、发达国家的蔬菜生产情况8

第二节 蔬菜种植业和蔬菜专业户在农村经济结构调整中的作用9

一、发展蔬菜种植业是农村致富的一条重要途径9

二、蔬菜专业户在农村经济结构调整中的作用10

三、蔬菜专业户的主要经济特征12

四、蔬菜专业户的几种类型13

第三节 蔬菜专业户应具备的知识和能力14

第二章 蔬菜生产基本知识17

第一节　蔬菜对环境条件的要求17

一、温度17

二、光照22

三、水分25

四、气体27

五、土壤29

一、种类和品种繁多31

二、栽培方式多样31

第二节　蔬菜生产的特点31

三、病虫危害多32

第三节　发展蔬菜生产应具备的条件33

一、做到“旱能浇，涝能排”33

四、技术性强33

二、要有一定的技术水平34

三、需要一定的设备投资34

第四节　菜园的扩大再生产35

第一节　建立菜园的基本条件36

一、社会经济条件36

第三章　菜园的规划与实施36

二、自然条件40

三、有害因素43

第二节　菜园的规划44

一、土地利用规划44

二、露地栽培区与保护地的布局与配置45

三、田区的划分48

四、排灌渠系的布置50

五、道路及防护林带的设置61

六、蔬菜种植种类与茬口安排的设计65

七、生产资料与销售计划的制定67

第一节 风障77

一、风障的类型、结构、性能77

第四章 主要生产设施的筹建77

二、风障的施工要求79

三、风障的利用81

第二节　地面覆盖81

一、简易地面覆盖82

二、塑料薄膜覆盖85

第三节　阳畦88

一、阳畦的种类及其性能88

二、阳畦的建造及施工要求90

三、阳畦的利用94

第四节 中小塑料拱棚95

一、中小拱棚的种类及其结构、性能95

二、中小拱棚的建筑材料规格、建造及施工要求101

三、中小拱棚的利用特点105

第五节　塑料大棚106

一、大棚的种类与结构106

四、中小拱棚棚膜的选择及应用106

二、大棚的性能112

三、大棚的建造与施工要求114

四、棚膜的选择与粘接124

五、大棚的利用127

第六节　温室129

一、温室的类型及结构129

二、温室的性能132

三、温室的建筑材料及其规格135

四、建造与施工要求135

五、温室的利用150

第七节　保护地附属设施151

一、热风炉（暖房机）、地下热交换加温系统及电热线加温设备151

二、多层覆盖保温设备及其装配153

三、自然通风和强制通风系统及降温设备157

四、人工补光装置159

五、灌溉设备159

六、施肥装置163

第八节　无土栽培设施163

一、无基质的营养液栽培设施164

二、基质栽培设施164

第九节　蘑菇房及其主要设备168

一、制种的房屋设施168

二、蘑菇房170

三、各类室外栽培设施172

第十节　菜窖173

一、菜窖的种类与性能173

二、菜窖的建造与施工要求177

第五章 蔬菜的茬口安排和间种套作181

第一节　蔬菜的茬口安排182

一、季节茬口182

二、土地利用茬口183

一、连作与轮作185

二、间种套作185

第二节　轮作与间套作185

第六章 蔬菜的育苗187

第一节　育苗的意义187

第二节　育苗的场所188

一、露地育苗188

二、保护地育苗190

第三节　育苗方法191

一、常规育苗191

二、营养土方育苗和营养钵育苗199

三、简易营养液育苗202

四、嫁接育苗204

五、三室配套快速育苗208

六、电热畦育苗211

七、机械化育苗216

第一节　露地蔬菜生产管理219

一、土壤耕作与改良219

第七章 蔬菜的周年生产219

二、施肥220

三、灌溉与排水229

四、田间管理235

第二节　保护地蔬菜生产管理252

一、品种选择和茬口安排252

二、温度管理与调节256

三、湿度管理与调节258

四、光照管理与调节259

五、气体管理与调节261

六、土壤管理263

七、施肥技术263

八、病虫害的发生及防治特点267

第三节　地膜及浮动膜覆盖蔬菜生产管理269

一、地膜覆盖蔬菜早熟高产的原理270

二、地膜覆盖促进蔬菜作物的生长发育275

三、适于地膜覆盖栽培的蔬菜种类276

四、地膜覆盖栽培的几种方法277

五、地膜覆盖在夏秋蔬菜栽培中的应用292

六、不织布、遮阳网的性能及应用技术294

七、废旧地膜残留土壤的危害及防除297

第四节　无土栽培蔬菜的生产管理298

一、无土栽培的特点、效果及适宜种植的蔬菜种类298

二、营养液的配制原则、方法及主要配方299

三、无土栽培固体基质的特点、种类及配制方法307

四、固体基质栽培系统的生产管理311

五、营养液膜（NFT）及其它水培生产管理320

第五节　主要蔬菜的周年生产技术325

一、瓜类蔬菜325

二、茄果类蔬菜345

三、豆类蔬菜356

四、葱蒜类蔬菜364

五、绿叶蔬菜375

六、甘蓝类蔬菜389

七、白菜类蔬菜394

八、芥菜类蔬菜399

九、根菜类蔬菜403

十、薯芋类蔬菜408

十一、多年生蔬菜及杂类蔬菜413

十二、水生蔬菜416

第六节　食用菌生产技术417

一、食用菌生产的特点417

二、菌种的引进418

三、菌种制备418

四、主要食用菌的栽培技术427

五、食用菌产品的简易加工454

第一节　蔬菜病害及其防治457

一、黄瓜霜霉病　457

第八章 蔬菜病虫害及其防治457

二、黄瓜白粉病　458

三、黄瓜炭疽病　459

四、黄瓜枯萎病　461

五、黄瓜疫病　462

六、黄瓜灰霉病　464

七、黄瓜细菌性角斑病　464

八、黄瓜黑星病　466

九、番茄晚疫病　467

十、番茄早疫病　468

十一、番茄叶霉病　469

十二、番茄灰霉病　470

十三、番茄病毒病471

十四、番茄青枯病474

十五、番茄斑枯病475

十六、番茄脐腐病476

十七、番茄白绢病477

十八、番茄溃疡病478

十九、茄子绵疫病478

二十、茄子黄萎病480

二十一、茄子褐纹病481

二十二、辣（甜）椒病毒病　483

二十三、辣（甜）椒炭疽病　484

二十四、辣（甜）椒疫病　485

二十五、菜豆叶烧病486

二十六、菜豆炭疽病487

二十七、菜豆枯萎病488

二十八、豇豆锈病489

二十九、豇豆病毒病490

三十、甘蓝黑腐病490

三十一、葱霜霉病491

三十二、葱紫斑病492

三十三、莴苣霜霉病492

三十四、莴苣菌核病493

三十五、菠菜霜霉病494

三十六、芹菜斑点病494

三十七、芹菜斑枯病495

三十八、姜腐烂病496

三十九、韭菜灰霉病497

四十、韭菜疫病498

四十一、白菜霜霉病498

四十二、白菜病毒病500

四十三、白菜软腐病501

四十四、白菜黑斑病502

四十五、白菜白斑病503

四十六、白菜干烧心503

第二节　蔬菜苗期病害及其防治504

一、黄瓜猝倒病　504

二、茄苗立枯病505

三、沤根506

四、苗期病害的综合防治　506

第三节　蔬菜害虫及其防治508

一、菜蚜类（腻虫、蜜虫）508

二、菜粉蝶（幼虫为菜青虫）510

三、菜蛾（二头尖、扭腰虫）511

四、菜螟（剜心虫、钻心虫）512

五、甘蓝夜蛾（夜盗虫）513

六、斜纹夜蛾（斜纹夜盗、花虫）514

七、甜菜夜蛾（白菜褐夜蛾）515

八、黄条跳甲（黄条跳蚤、地蹦子）516

九、猿叶虫（鸟壳虫）517

十、棉铃虫和烟青虫519

十一、茄黄斑螟（白翅野螟、茄螟）520

十二、马铃薯瓢虫（二十八星瓢虫）和茄二十八星瓢虫（酸浆瓢虫）521

十三、马铃薯块茎蛾（马铃薯麦蛾、烟潜叶蛾）523

十四、瓜蚜（腻虫、蜜虫）525

十五、黄守瓜（瓜守、瓜叶虫）526

十六、瓜绢螟（瓜野螟、瓜螟）527

十七、瓜壳蓟马　528

十八、温室白粉虱（小白蛾）530

十九、侧多食跗线螨（茶黄螨、茶嫩叶螨）532

二十、茄红蜘蛛（棉红蜘蛛、火蜘蛛、火龙）534

二十一、豆荚螟（豆蛀虫）535

二十二、豆野螟（豇豆荚螟、豆荚野螟）536

二十三、白条芜菁　538

二十四、豌豆象（豆牛）539

二十五、蚕豆象（豆牛）540

二十六、豌豆潜叶蝇（夹叶虫、叶蛆）541

二十八、葱蓟马（烟蓟马、棉蓟马）543

二十七、苜蓿蚜（花生蚜）543

二十九、菠菜潜叶蝇（甜菜潜叶蝇、叶蛆）544

三十、小地老虎（土蚕、黑地蚕、切根虫）545

三十一、蝼蛄（拉拉蛄、地拉蛄、土狗子）547

三十二、蛴螬（白地蚕、蛭虫）549

三十三、蟋蟀　551

三十四、地蛆（根蛆）552

三十五、韭蛆555

三十六、蜗牛（蜒蚰螺、水牛）557

三十七、野蛞蝓（无壳蜒蚰螺、鼻涕虫）559

第一节　蔬菜商品生产应逐步做到标准化560

第九章 蔬菜的采后处理和贮藏560

第二节　蔬菜的损失及其主要控制方法561

一、损失的原因562

二、环境对蔬菜损失的影响563

三、减少损失的技术措施565

二、预冷567

一、采后处理技术在蔬菜生产中的地位567

第三节　蔬菜的采后处理技术567

三、分级569

五、其他采后处理技术570

四、整理和清洗570

一、运输包装572

第四节　蔬菜的包装572

二、商品包装574

一、公路运输575

第五节　蔬菜的运输575

二、铁路运输577

第六节　采前因素对蔬菜贮藏效果的影响579

二、堆藏和埋藏581

一、窖藏581

第七节　蔬菜贮藏方法581

三、冻藏585

四、假植贮藏586

五、通风库贮藏587

六、机械冷藏590

七、气调贮藏592

八、化学药剂的使用593

九、辐射处理的效果和应用595

一、大白菜窖藏596

第八节　几种主要蔬菜的贮藏技术596

二、萝卜埋藏598

三、菠菜冻藏599

四、莴笋假植贮藏601

五、甜椒通风库贮藏603

六、花椰菜冷库贮藏605

七、蒜薹简易气调贮藏606

一、机械混杂造成的品种混杂退化及其防止方法609

第一节　蔬菜品种混杂退化的原因及防止方法609

第十章 蔬菜采种技术与种子管理609

二、天然杂交造成的品种混杂退化及其防止方法610

三、不正确的采种方法造成的品种退化及其防止方法613

五、留种植株过少和连续近亲繁殖造成的品种退化及其防止方法614

四、不重视选择而造成的品种混杂退化及其防止方法614

一、大白菜采种技术615

第二节　主要蔬菜采种技术615

二、油菜、普通白菜采种技术　620

三、结球甘蓝采种技术　621

四、花椰菜（菜花）采种技术　623

五、萝卜采种技术　625

　六、四季萝卜（小萝卜）采种技术　626

七、胡萝卜采种技术　627

八、叶用芥菜采种技术　628

十、根芥菜采种技术629

九、茎芥菜采种技术　629

十一、番茄采种技术　630

十二、甜（辣）椒采种技术　634

十三、茄子采种技术　636

十四、黄瓜采种技术638

十六、西葫芦采种技术　642

十五、冬瓜采种技术　642

十七、西瓜采种技术　643

十八、菜豆（矮生菜豆和蔓生菜豆）采种技术　645

二十、豌豆采种技术646

十九、豇豆采种技术　646

二十一、洋葱采种技术　647

二十二、大葱采种技术650

二十三、韭菜采种技术　651

二十四、菠菜采种技术　652

二十五、芹菜采种技术　655

二十六、莴笋采种技术　656

二十七、茼蒿采种技术　657

二十八、茴香采种技术　658

一、种子的品种品质检验659

第三节 蔬菜种子检验、加工与贮藏技术659

二十九、芫荽（香菜）采种技术　659

二、种子的播种品质检验661

三、种子的加工与贮藏技术669

一、耕整地机械676

第一节　蔬菜机械的选用676

第十一章 蔬菜机械与设备的选用676

二、播种机械678

三、菜苗栽植机械682

四、菜地管理机械684

一、育苗钵和育苗盘689

第二节　育苗设备的选用689

三、控温仪690

二、制钵机690

六、定时开关钟692

五、自记温度计692

四、电热线692

一、镀锌薄壁钢管组装式大棚693

第三节　保护地设施的选用693

七、生物效应灯693

二、温室成套设备701

三、大棚膜的新产品开发702

四、保护地栽培配套设施及器具705

五、地膜711

六、地膜覆盖机714

一、基质719

第四节 无土栽培设施的选用719

二、滴灌系统720

三、控制仪器723

五、配制营养液用肥料724

四、栽培系统724

一、黄瓜　727

第一节　瓜类蔬菜727

第十二章 蔬菜品种的选用727

二、冬瓜　735

三、南瓜　738

四、丝瓜740

五、苦瓜　741

七、瓠瓜　742

六、蛇瓜　742

一、番茄　743

第二节　茄果类蔬菜743

八、菜瓜　743

二、茄子　751

三、辣（甜）椒　754

一、菜豆　760

第三节　豆类蔬菜760

二、豇豆763

三、豌豆　764

四、蚕豆765

六、萹豆（眉豆）　766

五、毛豆（菜用大豆）　766

一、洋葱　767

第四节　葱蒜类蔬菜767

七、刀豆　767

二、大葱768

三、大蒜　769

四、韭菜　771

六、藠头（薤）772

五、韭葱772

八、分葱（菜葱）　773

七、细香葱　773

二、莴苣（莴笋及生菜）　774

一、菠菜　774

第五节　绿叶蔬菜774

三、芹菜　777

四、茼蒿779

六、茴香　780

五、芫荽（香菜）　780

八、苋菜　781

七、蕹菜（空心菜）　781

十一、落葵（木耳菜）782

十、冬寒菜　782

九、叶？菜（牛皮菜）　782

一、结球甘蓝（洋白菜）783

第六节　甘蓝类蔬菜783

十二、荠菜　783

十三、菜苜蓿（金花菜）　783

二、花椰菜787

三、球茎甘蓝（苤蓝）　788

一、大白菜和小白菜789

第七节 白菜类蔬菜789

四、芥蓝789

二、小油菜（南方称青菜）　796

三、乌塌菜和瓢儿菜797

四、菜心（菜薹）　798

五、薹菜799

一、根用芥菜（芥菜疙瘩）800

第八节　芥菜类蔬菜800

二、叶用芥菜801

三、茎用芥菜802

一、萝卜803

第九节　根菜类蔬菜803

二、胡萝卜809

三、芜菁（蔓菁）810

一、马铃薯（土豆）811

第十节　薯芋类蔬菜811

三、芋（芋头）812

二、姜812

二、金针菜（黄花菜）813

一、石刁柏（芦笋、龙须菜）　813

第十一节　多年生蔬菜及杂类蔬菜813

五、菜玉米814

四、黄秋葵814

三、百合814

一、莲藕815

第十二节　水生蔬菜815

六、香椿815

三、慈菇816

二、茭白816

五、荸荠817

四、豆瓣菜（西洋菜）　817

一、人粪尿818

第一节　有机肥料818

第十三章 肥料的选用818

二、家畜粪尿821

三、饼肥825

四、糟渣肥826

五、草木灰827

一、氮肥829

第二节　主要化学肥料829

二、磷肥836

三、钾肥840

四、复合肥料842

五、微量元素肥料847

六、肥料混合规则及简易鉴别方法855

一、乐果861

第一节　杀虫杀螨剂861

第十四章 农用药剂的选用861

二、敌百虫　862

四、马拉硫磷863

三、敌敌畏　863

五、乙酰甲胺磷　864

七、辛硫磷　865

六、杀螟松　865

九、喹硫磷　866

八、二嗪农　866

十、乐斯本867

十二、亚胺硫磷　868

十一、伏杀硫磷　868

十三、农用拟除虫菊酯　869

十五、抗蚜威871

十四、西维因871

十七、杀虫双　872

十六、巴丹　872

十八、易杀卫　873

二十、灭幼脲1号和3号　874

十九、扑虱灵　874

二十二、B.t乳剂875

二十一、农梦特　875

二十四、烟草　876

二十三、杀螟杆菌　876

二十六、鱼藤　877

二十五、茶籽饼877

二十八、克螨特　878

二十七、三氯杀螨醇878

二十九、双甲脒和单甲脒　879

三十一、复方浏阳霉素　880

三十、三环锡　880

二、多菌灵　881

一、乙磷铝　881

第二节　杀菌剂881

三、甲基托布津　882

五、代森铵　883

四、代森锌　883

六、代森锰　884

八、福美双885

七、代森锰锌　885

十、克菌丹　886

九、灭菌丹　886

十二、粉锈宁　887

十一、退菌特　887

十三、扑海因　888

十五、瑞毒霉　889

十四、百菌清　889

十六、敌克松　890

十七、五氯硝基苯　891

十九、叶枯灵　892

十八、双效灵　892

二十一、速克灵　893

二十、杀毒矾M8　893

二十三、农抗120　894

二十二、DT杀菌剂　894

二十五、多抗霉素　895

二十四、春雷霉素　895

二十六、波尔多液　896

二十七、硫磺粉　897

二十九、棉隆　898

二十八、滴滴混剂　898

一、氟乐灵　899

第三节　除草剂899

三、地乐胺　900

二、除草通　900

四、除草醚　901

六、扑草净　902

五、草枯醚　902

七、百草枯　903

九、除草剂1号　904

八、苯达松　904

十一、异丙隆　905

十、利谷隆905

十三、杀草丹　906

十二、毒草胺　906

十五、胺草磷　907

十四、稗草稀　907

一、赤霉素　908

第四节　植物生长调节剂908

三、乙烯利　909

二、萘乙酸　909

五、青鲜素　910

四、番茄灵　910

一、仲丁胺　911

第五节　保鲜剂911

四、18号防腐保鲜剂　913

三、桔腐净　913

二、克霉灵　913

五、1号固体熏蒸剂　914