《科学饮食强身大全 为90年代编写》求取 ⇩

一．营养与优生1

二．营养与优育1

第一章　学点营养常识1

第一节　营养与人体健康的关系1

一．生命的基础——蛋白质2

第二节　营养素2

三．营养与保健2

四．营养与长寿2

二．生命活动的主要能源——糖类8

三．高能量营养素——脂肪9

四．生命活动与从事劳动的动力——热能11

五．促进物质代谢的营养素——维生素12

六．多功能的营养素——无机盐与微量元素21

七．须臾不可缺的营养素——水29

八．食物纤维30

一．谷类31

第三节　各类食物的营养价值31

二．豆类与硬果类32

三．蔬菜与水果36

四．肉类与禽类41

五．蛋类43

七．水产类44

六．奶类44

八．食用油脂45

二．平衡膳食的食物组成47

一．平衡膳食的四原则47

第四节　合理营养与膳食47

三．平衡膳食的食谱制订48

一．孕妇、乳母合理营养的重要性60

第一节　孕妇、乳母的饮食营养60

第二章　孕妇、乳母、婴幼儿的饮食营养60

二．孕期营养对胎儿的影响61

三．孕期营养在胎儿脑发育中的作用62

四．孕妇为什么易发生营养性贫血63

六．妊娠呕吐时的膳食64

五．孕妇“偏爱”的微量元素——锌64

七．产后吃什么好？65

九．孕妇、乳母一日的膳食营养组成67

八．产妇“坐月子”吃多少鸡蛋好？67

一．婴儿喂养70

第二节　婴、幼儿的饮食营养70

二．1—3岁婴、幼儿的饮食营养77

三．3—4岁儿童的营养特点81

第一节　生理特点与对营养的特殊要求83

第三章　儿童与青少年的膳食与营养83

二．无机盐与微量元素、维生素84

一．热能与蛋白质84

第二节　健脑食品87

一．健脑必需的营养素88

二．哪些食物有健脑功能92

一．3—4岁儿童的膳食96

第三节　学龄前儿童的膳食营养96

二．5—6岁儿童的膳食100

三．学龄前儿童就餐时应注意的事项103

一．生理特点与营养供给量105

第四节　学龄儿童的膳食营养105

三．学龄儿童膳食应注意的几个问题106

二．每日膳食食物组成106

第五节　少年期的膳食营养109

一．少年期膳食的食物组成与食谱举例110

二．少年期膳食中值得注意的几个问题113

二．青年期一日膳食营养举例115

一．青年期男女不同的营养需要量115

第六节　青年期的膳食营养115

一．中年人每日膳食中营养素的适宜供给量118

第一节　中年人的膳食调理118

第四章 中老年人的膳食与营养118

二．中年人与饮食营养状况有关的疾病119

三．当前我国中年人的营养存在哪些问题120

四．营养素摄入不足与过剩的常见原因122

五．中年人每天膳食的食物组成124

第二节　更年期的膳食调理130

一．注意膳食平衡131

二．女性更年期的饮食调理132

三．男性更年期的饮食调理136

一．老年人的营养素供给量138

第三节　老年人的膳食调理138

二．老年人膳食的食物组成144

三．老年人食谱计划方法及举例146

一．高温对生理功能的影响152

第一节　在高温环境（含炼钢、炼铁、陶瓷、纺织、印染、造纸等行业）生活及作业人员的营养与膳食152

第五章　不同职业人员的膳食与营养152

二．高温环境作业人员的膳食营养153

第二节　低温环境（含制冷、冷库、极地探险、空间开发等行业）作业人员的营养与膳食156

二．低温环境作业人员的膳食营养157

一．低温环境下机体生理变化的特点157

第三节　在高、低气压状态下（含航空、登山运动、潜水等行业）作业人员的营养与膳食159

二．在高、低气压状态下作业人员的膳食营养160

一．气压对机体的影响160

一．噪声和振动对机体的影响163

第四节　接触噪声与振动（含各种机械操作）作业人员的营养与膳食163

二．接触噪声和振动作业人员的膳食营养164

一．毒物对机体的危害及接触有毒金属作业人员的营养特点166

第五节　接触有毒金属及类金属（含冶金、印刷、电池及颜料制造、电镀、农药生产、玻璃工业、汽车驾驶与维修等行业）作业人员的营养与膳食166

二．接触有毒金属及类金属作业人员的膳食营养170

一．粉尘对机体的危害及膳食营养调配172

第六节　接触粉尘及有害气体（含采矿、铸造、建筑、皮毛、化工、纺织、农业生产等行业）作业人员的营养与膳食172

二．有害气体对机体的危害及膳食营养调配173

一．生物因素对机体的危害及膳食营养调配176

第七节　接触生物因素及放射性物质（含清洁工、医务、畜牧、制药、水产、林业、核工业等行业）人员的营养与膳食176

二．放射性物质对机体的危害及膳食营养调配177

一．脑力劳动时机体的变化及可能发生的疾病179

第八节　脑力劳动者（含科研、设计、行政管理、新闻、写作、教学、会计等行业）的营养与膳食179

二．脑力劳动者的膳食营养180

一．运动时机体的变化及营养特点183

第九节　特殊运动（含体育运动、舞蹈、竞技活动等行业）人员的营养与膳食183

二．特殊运动人员的合理饮食188

一．轮换制工作对机体的影响189

第十节　实行轮换制度（含夜班工作、三班轮换工作等）作业人员的营养与膳食189

二．轮换制作业人员的膳食营养190

一．三大热源营养素比例不合理193

第一节　现阶段的六大营养问题193

第六章　饮食与防病、治病193

二．维生素A明显缺乏195

三．维生素B2缺乏198

四．膳食中缺钙199

五．铁与缺铁性贫血200

六．食盐过量203

一．胃炎患者的饮食调理205

第二节　胃肠道疾病患者的饮食调理205

二．痢疾患者的饮食调理208

三．伤寒患者的饮食调理209

四．腹泻患者的饮食调理211

五．溃疡病患者的饮食调理214

六．便秘患者的饮食调理216

一．肝脏病患者的饮食调理217

第三节　肝、胆、胰腺疾病患者的饮食调理217

二．胆囊炎与胆结石患者的饮食调理225

三．胰腺疾病患者的饮食调理227

一．心血管病与饮食的关系228

第四节　心血管病患者的饮食调理228

二．高血压病患者的饮食调理231

三．冠心病与高脂血症患者的饮食调理233

四．心力衰竭患者的饮食调理241

一．常见的肾脏疾病243

第五节　肾脏病患者的饮食调理243

二．肾脏病患者的饮食调理245

三．泌尿系统结石患者的饮食调理253

四．急性肾盂肾炎患者的饮食调理255

第六节　代谢性疾病患者的饮食调理256

一．糖尿病256

二．孕期糖尿病患者的饮食调理266

三．糖尿病患者能用木糖醇代糖吗？269

五．痛风症与高尿酸血症患者的饮食调理271

四．新糖源——甜菊甙271

一．贫血患者的饮食调理275

第七节　消耗性与高代谢性疾病患者的饮食调理275

二．发热患者的饮食调理277

三．结核病患者的饮食调理278

四．甲状腺机能亢进（甲亢）患者的饮食调理279

五．饮食与癌280

一．肥胖的标准299

第八节　肥胖症患者的饮食调理299

二．肥胖的原因300

三．肥胖的危害301

四．减肥饮食302

一．使人健美的食物307

第九节　能使无病而消瘦者健美的饮食307

二．使人健美的药膳310

一．妊娠呕吐患者的饮食调理311

第十节　妊娠呕吐患者与流产者的饮食调理311

二．流产者的饮食调理313

二．日常饮食314

一．急性发作时的饮食314

第十一节　青光眼患者的饮食调理314

一．消化不良与腹泻患儿的饮食调理315

第十二节　婴幼儿常见病的饮食调理315

二．糖尿病患儿的饮食调理318

三．先天性代谢缺陷病患儿的饮食调理321

一．与肤、发健康有关的营养成分325

第十三节　营养与皮肤健康325

二．有益皮肤健康的营养食品328

三．常见皮肤、毛发疾病的饮食调治329

一．胃大部切除术后333

第十四节　外科病人的家庭营养护理333

三．一侧肾切除术后336

二．胆囊切除术后336

四．骨折337

一．管喂流食338

第十五节　管喂流食与要素膳338

二．要素膳343

一．潜血检查347

第十六节　配合临床检查的膳食347

二．胆囊造影348

第十七节　服药与膳食349

四．糖耐量试验349

三．胃肠与结肠造影349

激素353

铁剂补血药353

其它类药353

第十八节　探望病人带些什么食物好353

发烧361

急性胃肠炎361

痢疾361

胃、十二指肠溃疡及胃切除361

肝炎及早期肝硬化、肺结核、癌症361

晚期肝硬化361

慢性肾炎361

哮喘361

烧、烫伤361

骨科361

附录：中国营养学会推荐的每日膳食营养素的供给量第七章　古代的食物养生法第一节　食疗食养的起源与发展361

一．起源与萌芽时期（远古—春秋）361

心血管病361

急性肾炎361

糖尿病361

二．奠基与积累时期（战国—隋）364

三．形成与发展时期（唐—清）369

第二节　饮食疗养的基本原则与特点376

一．饮食疗养的基本原则377

二．饮食疗养的特点380

第三节　饮食疗养的禁忌383

一．食物的禁忌383

二．饮茶、饮酒的禁忌386

三．食品制作的禁忌386

第四节　药膳制作法387

一．制作的要求387

二．制作的方法387

药膳羹汤402

药粥402

药膳米面食品402

药膳菜肴402

第八章　滋补食品与药膳402

第一节　科学而实用的膳食疗法402

药膳饮料402

药膳小食品402

第二节　滋补抗衰食物404

一．补气食物404

扁豆408

小麦408

鸡肉408

牛肉408

兔肉408

大枣408

饴糖408

粳米408

二．补血食物408

龙眼肉412

乌骨鸡肉412

桑椹412

芝麻412

红糖412

鸡蛋412

动物肝脏412

动物乳汁412

葡萄412

三．补阴食物412

鳖肉416

葡萄416

西瓜416

梨416

甘蔗416

橄榄416

四．补阳食物416

猪肉416

蜂蜜416

羊肉420

狗肉420

鹿肉420

麻雀420

干姜420

虾420

五．抗衰食物420

酒420

玉米424

大豆424

山药424

芹菜424

核桃424

山楂424

花生424

大蒜424

海带424

第三节　药膳中常用的中药材424

一．补气药425

黄芪428

党参428

白术428

甘草428

五味子428

二．补血药428

人参428

当归431

熟地黄431

阿胶431

鸡血藤431

紫河车431

三．补阴药431

白芍431

沙参434

麦门冬434

玉竹434

石斛434

龟版434

玄参434

四．补阳药434

五．抗衰药438

附子438

肉桂438

肉苁蓉438

淫羊藿438

菟丝子438

补骨脂438

鹿茸442

杜仲442

女贞子442

桑寄生442

五加皮442

黄精442

何首乌442

第四节　食疗药膳442

一．补气类药膳442

枸杞子442

八珍牛肉446

参芪酱肘446

砂锅羊头446

八味粥446

参芪乌鸡446

玉屏醉枣446

鸟梅益气饮446

二．补血类药膳446

当归炖羊肉450

龙眼肉羹450

杞归鸡450

羊血肝糕450

琼浆玉液450

四物养血膏450

八宝薯蓣糕450

三．补阴类药膳450

汽锅乌鸡453

菊蚌怀珠453

干烧冬笋453

地黄蒸鸭453

五汁饮453

冰糖银耳453

四．补阳类药膳453

二冬团鱼汤453

富贵狗肉457

罐焖仔鸡457

烤五香鹅457

鳙鱼干姜汤457

黄酒焖肉457

虾肉虫草粥457

五香酱麻雀457

五．抗衰类药膳457

山楂消脂饮461

首鸟芹菜粥461

凉拌荠菜461

棒滓木耳粥461

黄豆炒面461

素烹石芽菜461

玉米山楂糕461

益寿三红糕461

冬瓜粥461

花生猪骨汤461

第五节　美容食品与药膳461

一．美容食物461

羊脑473

羊髓473

白羊胰473

羊乳473

牛髓473

牛乳473

猪皮473

猪蹄473

酸奶473

小麦胚芽油473

花粉473

二．美容中药材473

白果473

核桃473

松子仁473

柏子仁473

葵花子473

花生米473

芝麻473

牡蛎473

海带473

紫菜473

白鸽肉473

白鹅膏473

雁脂473

兔肉473

羊脂473

苹果473

黑米473

大麦473

薏米473

黄豆473

大豆黄卷473

绿豆473

西红柿473

黄瓜473

冬瓜473

南瓜473

生姜473

白萝卜473

胡萝卜473

葱头473

芋头473

荔枝473

樱桃473

覆盆子473

桑椹473

乌梅473

大枣473

西瓜473

山慈菇477

女贞子477

小飞扬草477

天门冬477

当归477

天胡荽477

五倍子477

水团花477

白蔹477

白首乌477

白芷477

白僵蚕477

何首乌477

浮萍477

三．美容药膳477

核桃汤482

莲花粥482

黑豆圆肉大枣汤482

泽肤膏482

乌发蜜膏482

女贞子膏482

玉颜散482

袪斑散482

清炖龙眼肉482

首鸟核桃482

炖猪脑482

麻油泡使君子仁482

猪皮麻冻482

天麻鱼头482

一．烟和烟雾中的有害成分482

黄精酒482

仙人粥482

酥蜜粥482

芝麻粉汤482

菜汤482

乌发汤482

猪胰淡482

第一节　烟482

猪肉皮炒青菜482

第九章　烟、酒、茶与健身482

芝麻粥482

桑椹粥482

乌须酒482

红颜酒482

却老酒482

逡巡酒482

葡萄酒482

二．烟和烟雾对人体的危害483

三．饮食戒烟法492

一．酒对人体健康的作用494

第二节　酒494

二．酗酒对人体的损害499

三．酒后服西药危险507

四．饮酒时的保健508

五．醉酒后的保健512

六．老年人与饮酒515

第三节　茶516

一．茶叶的成分与营养价值516

二．茶叶对人体健康的作用520

三．饮茶的学问524

四．药茶选方528

第十章　食物的过敏与中毒532

第一节　食物过敏的原因与防治532

一．食物过敏的原因和常见症状532

二．食物过敏的防治532

二．章鱼引起的过敏534

第二节　引起过敏的食物及治疗534

一．婴儿的牛奶过敏534

三．羊肉引起的过敏535

四．虾和螃蟹引起的过敏535

五．蚕蛹引起的过敏535

六．带鱼引起的过敏536

七．泥螺日光性皮炎536

八．蔬菜日光性皮炎和光化性唇炎537

九．发面食品引起的过敏538

十．蘑菇引起的过敏539

十一．含高量组织胺的鱼类引起的过敏539

一．食物中毒的原因540

第三节　食物中毒的家庭预防和治疗540

二．食物中毒的家庭预防和治疗541

第十一章　食物的鉴别、购买和保管585

第一节　各类食物品质鉴定的依据和标准585

一．食物的固有品质585

三．引起食物变质的因素587

第二节　食物的选购方法589

一．粮谷豆类589

二．家禽、鱼、肉589

三．禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑）591

四．松花蛋591

鸡591

鸭591

鹅591

鱼591

肉类591

五．虾、蟹592

对虾593

青虾593

河蟹593

海蟹593

六．熟肉制品593

七．罐头食品593

八．蜂蜜594

九．茶叶595

十．瓶酒（白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒）596

十一．干货597

香菇600

黑木耳600

银耳600

玉兰片600

鱼皮600

燕窝600

鱼翅600

熊掌600

十二．调味品600

鱿鱼600

蹄筋600

肉皮600

干贝600

海参600

鱼肚600

食用油601

胡椒601

花椒601

大料601

食盐601

食糖601

十三．蔬菜601

十四．水果602

苹果604

梨604

葡萄604

西瓜604

第三节　食物的一般保管方法604

气调贮藏法607

辐射贮藏法607

化学防腐剂贮藏法607

一．粮油类607

低温贮藏法607

高温贮藏法607

干燥贮藏法607

盐腌和糖渍贮藏法607

酸渍贮藏法607

烟熏贮藏法607

米609

面609

花生米609

绿豆609

红署609

食用油脂609

二．蔬菜类609

大白菜613

萝卜613

三．水果类613

鲜姜613

茄子613

胡萝卜613

番茄613

葱613

大蒜613

蒜黄613

韭菜613

芫荽613

辣椒613

柿子椒613

冬瓜613

土豆613

洋葱613

苹果617

梨617

柑桔617

香蕉617

葡萄617

荔枝617

西瓜617

红枣617

四．塑料食品袋贮藏蔬菜、水果的原理和方法617

五．蛋奶类619

鲜蛋621

牛奶621

奶粉621

炼乳621

六．水产、肉类621

八．其它624

鲜肉624

家禽624

咸鱼624

咸肉624

七．干货624

熟肉制品624

火腿624

贝类624

螃蟹624

淀粉632

酱油632

剩菜632

味精632

醋632

花椒632

大料632

芥末632

酱类632

腐乳632

白酒632

啤酒632

果酒632

黄酒632

蜂蜜632

蜜饯632

饼干632

面包632

糕点632

糖果632

茶叶632

剩饭632

第四节　电冰箱贮藏食物应注意的问题632

一．电冰箱贮藏食物的知识632

食盐632

食糖632

二．电冰箱在冬季是继续使用的好，还是停用的好635

第十二章 食物的合理烹调，食具的卫生与选择638

一．烹调方法对食物中营养素的影响638

第一节　食物的合理烹调638

二．各类食物的烹调与营养素之保护639

第二节　调味料的合理使用648

花椒665

一．有益健康的铁制炊具665

料酒665

蒜665

辣椒665

胡椒665

桂皮665

葱665

大料665

小茴香665

第三节　食具的卫生与选择665

食油665

食盐665

酱油665

酱制品665

豆豉665

醋糖665

味精665

姜665

二．铝制食、炊具有毒吗？667

三．铜制炊具与铜火锅669

四．食具新秀——不锈钢670

五．美观大方的陶瓷食具672

六．搪瓷食具不宜长期盛放酸性食品673

七．轻巧方便的塑料食具674

八．使用象骨筷子安全吗？676

九．塑料制品盛粮油有害吗？677

十．晶莹剔透的玻璃食具678

十一．包装纸对食品的污染及预防679

十二．用洗衣粉洗餐具、水果不好681

第四节　防止食品污染，提高食品卫生质量682

一．食品污染及其预防682

二．手与食品684

三．做好餐具消毒685

四．用于生食、熟食的用具要分开687

第十三章 饮食习惯与环境688

第一节　不良的进食习惯688

第二节　创造良好的进食气氛698

第三节　合理的进食原则702

阿斯匹林、水杨酸钠、APC846

驱蛔灵血防846

潘生丁、麻黄素、可待因、阿托品、奎宁846

利血平、洋地黄、846

氯化钾、潴钾利尿药846

排盐利尿药846

优降宁、苯乙肼类降压药846

苯妥英钠与苯巴比妥扩张血管的降压药846

抗过敏药与防晕车船药846

麻醉药、镇静药、催眠药846

抗炎松、保太松846

稀盐酸846

异烟肼氨其比林、非那西汀及其制剂846

红霉素、四环素类药846

磺胺类药846

对胃无刺激的滋补药846

多酶片、胰酶片846

胃肠解痉止痛药846

保护胃壁、中和胃酸的药846

鞣酸蛋白、药用炭、肠道抗感染药846

苦味健胃药846

淀粉酶846

胃蛋白酶846

灰黄霉素、长效避孕药860

炔雌醚、维生素A、维生素D、维生素K860

D860

二．食物品质的感官鉴定886