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目 录1

一青少年的生长发育特点1

童年期的生长发育特点1

青春期的生长发育特点3

青年期的生长发育特点7

影响生长发育的因素8

二青少年对营养素的特殊要求13

青少年对热能的需求14

青少年对蛋白质的需求15

青少年对脂肪的需求22

青少年对碳水化合物的需求26

青少年对维生素的需求30

维生素A（32） 维生素D（33） 维生素E35

维生素B1（37） 维生素B2（38） 尼克酸40

维生素B6（42） 维生素B12（43） 维生素C44

青少年对矿物质的需求47

钙（49） 磷（51） 钠（53） 钾（54） 镁56

氯（58） 硫（59） 铁（61） 铜（63） 锌64

氟（67） 碘（70） 硒（72） 锰（74） 铬76

钴（78） 钼80

三青少年的膳食须知82

营养与健康的关系82

什么是平衡膳食84

偏食有哪些危害86

一天吃几顿饭好88

怎样安排好“一日三餐”90

为什么要重视吃早餐92

为什么要课间加餐，怎样加餐94

怎样安排好考生的饮食96

食品健脑的理论根据98

祖国医学论食物健脑101

哪些食物有益于智力发育103

介绍几种健脑食物106

鸡蛋（106） 牛奶（107） 鱼类（109） 猪肉110

蜂蜜（111） 芝麻（113） 花生（114） 大豆115

核桃（117） 大枣（118） 苹果（119） 食用菌121

儿童膳食特点122

青春发育期的膳食特点125

谈谈大学生的膳食127

青少年运动员的营养与膳食130

青少年的配餐原则与食谱举例133

四青少年常见病的饮食调养136

消化性溃疡137

便秘140

腹泻142

病毒性肝炎144

肥胖症147

肾炎149

贫血152

青年痤疮154

年少白发157

附录160

每日膳食中营养素供给量160