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目录1

第二版前言1

第一版前言1

第一章 绪论1

第一节 生物化学的内容1

第二节 生物化学的发展2

第三节 生物化学与其他学科的关系3

第四节 生物化学的应用与发展4

第二章 核酸6

第一节 核酸的种类、分布与功能6

一、核酸的种类与分布6

二、核酸的生物学功能7

第二节 核酸的化学组成7

一、碱基8

三、磷酸9

二、戊糖9

四、核苷10

五、核苷酸10

第三节 核酸的分子结构13

一、DNA的分子结构13

二、RNA的分子结构23

一、一般的物理性质29

二、两性解离29

第四节 核酸的理化性质29

三、紫外吸收30

四、变性与复性30

五、酸解和碱解33

第五节 核蛋白34

一、核糖体34

二、病毒35

三、染色质35

一、蛋白质的氨基酸组成38

第一节 氨基酸38

第三章 蛋白质38

二、氨基酸的分类39

三、氨基酸的两性性质和等电点43

四、氨基酸的光学性质46

五、氨基酸的化学反应47

第二节 肽49

一、肽和肽键49

二、肽的重要性质49

三、天然存在的活性肽51

第三节 蛋白质的分子结构52

一、蛋白质的一级结构53

二、蛋白质构象和维持构象的作用力54

三、蛋白质的二级结构57

四、超二级结构和结构域59

五、蛋白质的三级结构61

六、蛋白质的四级结构62

第四节 蛋白质分子结构与功能的关系63

一、蛋白质一级结构与功能的关系63

二、蛋白质构象与功能的关系65

第五节 蛋白质的重要性质66

一、蛋白质的两性性质和等电点66

二、蛋白质的胶体性质67

三、蛋白质的沉淀68

四、蛋白质的变性69

五、蛋白质的呈色反应70

第六节 蛋白质的分类70

一、根据蛋白质化学组成和溶解度分类71

二、根据蛋白质功能分类71

第七节 蛋白质的分离纯化和利用72

一、蛋白质的分离纯化72

二、蛋白质的利用75

一、酶的化学本质77

第四章 酶77

第一节 酶的催化性质77

二、酶的催化特点78

第二节 酶的命名和分类78

一、酶的命名78

二、酶的分类与酶的标码79

第三节 酶催化的专一性79

一、相对专一性80

二、绝对专一性80

三、立体异构专一性80

第四节 酶的作用机理81

一、酶的活性中心81

二、酶的催化机理82

三、胰凝乳蛋白酶的催化机理85

第五节 影响酶反应速度的因素88

一、酶反应速度与酶活力单位88

二、底物浓度对酶反应速度的影响89

三、酶浓度对酶反应速度的影响93

四、温度对酶反应速度的影响93

五、 pH对酶反应速度的影响93

六、激活剂对酶反应速度的影响94

七、抑制剂对酶反应速度的影响95

第六节 变构酶与同工酶97

一、变构酶97

二、同工酶98

第七节 酶的应用101

一、酶工程简介101

二、酶法分析的应用103

三、酶制剂的应用104

第八节 辅基和辅酶105

一、NAD和NADP105

二、FMN和FAD106

三、焦磷酸硫胺素107

四、磷酸吡哆醛108

五、辅酶A109

六、生物素110

七、四氢叶酸111

八、5′-脱氧腺苷钴胺素（维生素B12）111

九、维生素C113

十、硫辛酸113

第五章 生物膜115

第一节 生物膜的化学组成115

一、膜脂115

二、膜蛋白117

第二节 生物膜的分子结构与特性120

一、生物膜的分子结构120

二、生物膜的理化特性120

一、穿膜运输122

第三节 生物膜的运输功能122

二、膜泡运输125

三、蛋白质的跨膜运输126

第六章 糖类与糖类代谢127

第一节 生物体内的糖类127

一、单糖127

二、寡糖（oligosaccharides）130

三、多糖133

二、淀粉的降解139

第二节 双糖和多糖的酶促降解139

一、蔗糖的水解139

三、纤维素的降解143

第三节 糖酵解（EMP途径）143

一、糖酵解的过程143

二、糖酵解中所产生的能量147

三、糖酵解的控制148

四、丙酮酸的去路149

一、由丙酮酸形成乙酰辅酶A150

第四节 三羧酸循环（TCA循环或Krebs循环）150

二、三羧酸循环的过程151

三、三羧酸循环的化学计量153

四、三羧酸循环的回补反应154

五、三羧酸循环的调控156

第五节 磷酸戊糖途径（PPP途径）157

一、磷酸戊糖途径的酶类157

二、磷酸戊糖的途径159

三、磷酸戊糖途径的意义160

第六节 单糖的生物合成161

第七节 蔗糖和多糖的生物合成163

一、糖核苷酸的作用与形成163

二、蔗糖的生物合成164

三、淀粉的生物合成165

四、纤维素的生物合成168

一、生物氧化的特点169

第一节 生物氧化概述169

第七章 生物氧化与氧化磷酸化169

二、生化反应的自由能变化170

三、高能化合物172

第二节 电子传递链（呼吸链）175

一、呼吸链的电子传递体176

二、呼吸链的电子传递顺序180

三、呼吸链组分在线粒体内膜上的分布182

四、呼吸链的电子传递抑制剂182

第三节 氧化磷酸化183

一、氧化磷酸化的偶联部位与P/O比183

二、氧化磷酸化的机理185

三、氧化磷酸化的解偶联剂和抑制剂188

四、线粒体穿梭系统190

五、能荷193

第四节 其他氧化酶系统193

二、多酚氧化酶系统194

一、抗氰氧化酶系统194

三、抗坏血酸氧化酶系统195

四、细胞色素P450系统196

五、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶系统196

第八章 脂类与脂类代谢198

第一节 生物体内的脂类198

一、单纯脂类198

二、复合脂类200

三、非皂化脂类204

第二节 脂肪的分解代谢206

一、脂肪的酶促水解206

二、甘油的氧化分解与转化207

三、脂肪酸的氧化分解207

四、乙醛酸循环213

一、甘油的生物合成216

二、脂肪酸的生物合成216

第三节 脂肪的生物合成216

三、三酰甘油的生物合成223

第四节 类脂的代谢224

一、甘油磷脂的降解与生物合成224

二、糖脂的降解与生物合成227

三、胆固醇的生物合成及其转化229

第一节 蛋白质的酶促降解233

一、肽酶233

第九章 蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢233

二、蛋白酶234

第二节 氨基酸的降解和转化235

一、脱氨基作用（deamination）235

二、脱羧基作用（decarboxylation）237

三、羟化作用（hydroxylation）239

四、尿素的形成和尿素循环239

第三节 氮素同化作用241

一、自然界的氮素循环241

二、生物固氮的生物化学242

三、硝酸还原作用246

四、氨的同化249

第四节 氨基酸的生物合成250

一、转氨作用251

二、各种氨基酸的生物合成251

第十章 核酸的酶促降解和核苷酸代谢259

第一节 核酸的酶促降解259

一、核酸外切酶259

二、核酸内切酶260

第二节 核苷酸的生物降解261

一、核苷酸的降解261

二、嘌呤的降解261

三、嘧啶的降解263

第三节 核苷酸的生物合成264

一、嘌呤核苷酸的生物合成264

二、嘧啶核苷酸的生物合成266

三、脱氧核糖核苷酸的生物合成267

第十一章 核酸的生物合成270

第一节 DNA的生物合成270

一、半保留复制270

二、与DNA复制有关的酶和蛋白质272

三、DNA的复制过程275

四、逆转录278

五、基因突变和DNA的损伤修复279

第二节 RNA的生物合成281

一、RNA聚合酶281

二、RNA的转录过程282

三、转录后加工284

四、RNA的复制286

第三节 基因工程简介287

一、目的基因的制备287

二、基因载体287

三、DNA的重组289

四、基因工程的应用与展望291

第十二章 蛋白质的生物合成293

第一节 蛋白质合成体系的重要组分293

一、mRNA和遗传密码293

二、tRNA296

三、rRNA及核糖体297

第二节 蛋白质的合成过程299

一、氨基酸的活化299

二、大肠杆菌中肽链合成的起始299

三、肽链的延伸301

四、肽链合成的终止与释放302

五、真核细胞蛋白质生物合成302

六、肽链合成后加工和折叠304

第三节 蛋白质合成后的运送305

一、蛋白质的分选信号305

四、蛋白质的运输过程306

三、蛋白质的运输方式306

二、蛋白质的运送类型306

第十三章 代谢调节310

第一节 代谢途径的相互联系310

一、代谢网络311

二、代谢的单向性和多酶系统312

三、代谢与能量313

第二节 酶量的调节314

一、酶合成的调节314

二、酶降解的调节319

第三节 酶分子的活性调节319

一、酶原激活320

二、酶的共价修饰和级联系统320

三、前馈和反馈作用324

第四节 代谢的区域化326

一、细胞结构和酶的分布326

二、膜结构对代谢的调控作用327