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目录1

一、鸡尾酒概述1

1．饮品的发展概况1

2．鸡尾酒的传说3

3．鸡尾酒的含义5

二、酒品6

1．葡萄酒7

2．白兰地12

3．金酒16

4．兰姆酒17

5．威士忌19

6．伏特加22

7．利久酒23

8．其他烈酒25

9．啤酒26

10．中国酒28

三、调酒基本知识32

1．酒杯的使用32

2．调酒用具39

3．调酒配料43

4．鸡尾酒的种类48

5．调酒基本技巧52

6．调酒术语57

7．鸡尾酒的创新与命名60

四、家庭鸡尾酒饮品65

1．葡萄酒和香槟饮品67

FILLED）69

爱之序（ARISE MY LOVE）69

贝士费尔（BASES69

亚美利加那（AMERICANA）69

美利坚美女（AMERICAN BEAUTY COCKTAIL）69

百慕达布兰克（BERMUDA BLANC）70

晶莹的草莓（BRIGHT BERRY）70

加州太阳（CALIFORNIA SUNSHIN E）70

加勒比香槟（CARIBBEN CHAMPAGNE）70

香槟橙汁冷饮（CHAMPAGNE A'L'ORANGE）71

香槟柯布勒（CHAMPAGNE COBBLER）71

香槟鸡尾酒之一（CHAMPAGNE COCKTAIL 1）71

香槟菲士（CHAMPAGNE FIZZ）71

香槟弗雷思（CHAMPAGNE FRAISE）72

香槟曼哈顿（CHAMPAGNE MANHATTAN）72

香槟一号（CHAMPAGNE NO.1）72

夏特鲁士香槟（CHARTREUSE CHAMPAGNE）72

冷爵士（COOL JAZZ）73

樱桃香槟（CHERRY CHAMPAGNE）73

红酒冷饮（CLARET COOLER）73

酸果汁菠萝冷饮（CRANBERRY PINE-APPLE COOLER）74

法兰西曲线（FRENCH CURVE）74

法兰西泡沫（FRENCH FOAM）74

金色弗雷佩（GOLDEN FRAPPE）74

意大利香水（ITALIAN PERFUME）75

伦敦特饮（LONDON SPECIAL）75

传教士的酒（MONK'S WINE）75

鲜桃碗（PEACH BOWL）75

派克皮肯（PIKE'S PICON）76

波特手臂（PORT ARMS）76

威尔斯王子（PRINCE OF WALES）76

红色曼哈顿（RED MANHATTAN）77

红灯（RED LIGHT）77

红凯而（RED KIR）77

红毯（RED CARPET）77

莱茵葡萄酒柯比勒（RHINE WINE COBBLER）78

卢比（RUBY）78

轻抚（S OFT TOUCH）78

维苏威火山（VESUVIUS）78

葡萄酒必打士（WINE AND BITTERS）79

葡萄酒哥连士（WINE COLLINS）79

2．白兰地饮品81

雅莉珍达（ALEJANDRA）83

苹果白兰地鸡尾酒（APPLE BRANDY COCKTAIL）83

苹果白兰地蛋诺（APPLEJACK EGG NOG）83

苹果白兰地酸（APPLEJACK SOUR）83

啤啤（B B）84

黑杰克（BLACK JACK）84

巴顿特饮（BARTON SPECIAL）84

杏子冷饮（APRICOT COOLER）84

蓝色列车鸡尾酒（BLUE TRAIN COCKTAIL）85

亲热的拥抱（BOSOM CARESS）85

白兰地亚历山大（BRANDY ALEXANDER）85

白兰地火焰（BRANDY BLAZER）85

白兰地柯布勒（BRANDY COBBLER）86

白兰地鸡尾酒（BRANDY COCKTAIL）86

白兰地菲士（BRANDY FIZZ）86

白兰地浮酒（BRANDY FLOAT）87

白兰地薄荷（BRANDY MINT JULEP）87

皇家砵酒白兰地（BRANDY PORT ROYAL）87

加勒当尼亚（CALEDONIA）88

咖啡鸡尾酒（CAF？ COCKTAIL）88

布劳瑟橙酒（BROUSARD'S ORANGE）88

白兰地酸（BRANDY SOUR）88

塞西尔提神饮料（CECIL PICK-ME-UP）89

古典（CLASSIC）89

哥本哈根特饮（COPEN-HAGEN SPECIAL）89

海盗（CORSAIR）90

深水炸弹（DEPTH BOMB）90

藏安娜（DIANA）90

鸡蛋柠檬汁（EGG LEMO-NADE）90

蛋酸（EGG SOUR）91

法兰西125（FRENCH 125）91

蜜月（HONEYMOON）91

夹心蛋糕（LAYER CAKE）92

杰克玫瑰（JACK ROSE）92

泽西圆杯（JERSEY MUG）92

马颈（HORSE'S NECK）92

幸运星（LUCKY STAR）93

月光（MOONLIGHT）93

老式白兰地鸡尾酒（OLD-FASHIONED BRAN-DY COCKTAIL）93

奥尼恩特饮（O'NEARN SPECIAL）94

粉红的康乃馨（PINK CARNATION）94

粉红咭（PINK TICKET）94

火焰旁士咖啡（POUSSE-CAFE FLAMBE）94

女皇的美食（QUEENLY PICK）95

劳斯莱斯鸡尾酒（ROLLS ROYCE COCKTAIL95

忠诚的微笑（ROYAL SMILE）95

苏丝布曼的欢愉（SCHUSS BOOMER'S DELIGHT）96

士天架鸡尾酒之一（STINGER 1）96

甜蜜之爱（SWEET LOVE COCKTAIL）96

甜言蜜语（SWEET TALK）96

华莱逊（VARLATION）97

郁金香（TULIP）97

3．金酒饮品99

晴朗天（A SUNNY DAY）101

阿拉斯加（ALASKA）101

亚马里托柯比勒（AMARE-TTO COBBLER）101

天使的脸庞（ANGEL FACE）101

男爵（BARON）102

蜜蜂的膝盖（BEE'S KNEES）102

百慕达海波（BERMUDA HIGHBALL）102

大人物（BIG NOISE）102

蓝鸟（BLUE BIRD）103

干马天尼（DRY MARTINI）103

祝您平安（FARE-THEE-WELL）103

金亚历山大（GIN ALEXANDER）103

金司令（GIN SLING）104

金酸（GIN SOUR）104

金杯（GIN CUP）104

金菲士（GIN FIZZ）104

黄金梦（GOLDEN DREAM）105

绿菲士（GREEN FIZZ）105

霍夫曼小屋（HOFFMAN HOUSE）105

蜜瓜冷饮（HONEYDEW COOLER）105

爪哇冷饮（JAVA COOLER）106

淑女纤指（LADY FINGER）106

伦敦（LONDON）106

可爱的（LOVELY）107

澳门渡轮（MACAO FERRY）107

少女的祈祷（MAIDEN'S PRAYER）107

马葛特鸡尾酒（MARGOT COCKTAIL）107

蒙特利尔金酸（MONTREAL GIN SOUR）108

马天尼（MARTINI）108

含羞草（MIMOSA）108

山之风（MOUNTAIN AIR）109

淑女（MY FAIR LADY）109

心上人（MY HEART）109

新奥尔良菲士（NEW ORLEANS FIZZ）109

橙花季节（ORANGE BLOSSOM）110

暮色中的林荫道（PALL MOLL）110

木瓜司令（PAPAYA SLING）110

天堂（PARADISE）111

公园大道（PARK AVENUE）111

彼得·潘（PETER PAN）111

红粉金酒（PINK GIN）111

普林斯顿（PRINCETON）112

宝莉安娜（POLLYANNA）112

诗人之梦（POET'S DREAM）112

红粉佳人（PINK LADY）112

琳慕斯菲士（RAMOS FIZZ）113

皇室菲士（ROYAL FIZZ）113

七重天（SEVENTH HEAVEN）113

荫凉的小树林（SHADY GROVE）114

银菲士（SILVER FIZZ）114

新加坡金司令（SINGAPORE GIN SLING）114

雪球菲士（SNOWBALL FIZZ）114

史宾沙（SPENCER）115

勇士（STRONG ARM）115

天鹅（SWAN）115

探戈（TANGO）115

一小口（TIDBIT）116

德克萨斯骑兵（TEXAS RANGER）116

温柔（TENDERLY）116

德州哥连士（TAX COLLINS）116

汤姆哥连士（TOM COLLINS）117

热带狂欢（TROPIC JINKS）117

4．兰姆酒饮品119

航空邮递（AIR MAIL）121

宝贝（BABY）121

百家地鸡尾酒（BACARDI COCKTAIL）121

百家地菲士（BACARDI FIZZ）121

香蕉得其利（BANANA DAIQUIRI）122

蜂之吻（BEE'S KISS）122

黑巴特（BLACK BART）122

SHEETS）123

加勒比鸡尾酒（CARIBE COCKTAIL）123

布朗礼帽（BROWN DERBY）123

夹层（BETWEEN THE123

黑玫瑰（BLACK ROSE）123

薄饼鸡尾酒（CHAPATTY COCKTAIL）124

查利哥连士（CHARLEY COLLINS）124

樱桃兰姆酒柯比勒（CHERRY RUM COBBLER）124

椰子壳冷饮（COCONUT COOLER IN SHELL）124

舰长梨酒（COMMODORE PERRY）125

夜寒（COOL O'THE EVENING）125

吉卜赛玫瑰鸡尾酒（GYPSY ROSE COCKTAIL）125

得其利鸡尾酒（DAIQUIRI COCKTAIL）126

佛罗里达特饮（FLORIDA SPECIAL）126

雾中小艇（FOG CUTTER）126

夏威夷（HAWAII）127

美国式热牛油兰姆（HOT BUTTERED RUM）127

快乐的椰子岛（ISLE OF THE BLESSED COCONUT）127

甜瓜（MUSKMELON）128

卡加里内奥（KE KALI NEI AU）128

金斯顿（KINGSTON）128

拉根特（NUGENT）129

奥林匹亚（OLYMPIA）129

宾夕凡尼亚（PENNSYL-VANIA）129

菠萝椰子冷饮之一（PINA COOLER 1）129

菠萝壳冷饮（PINEAPPLE COOLER IN SHELL）130

金发女郎（PLATINUM BLONDE COCKTALL）130

波罗（POLO）130

庞斯德里奥（PONCE DE LEON）130

玛丽亚港（PORT MARIA）131

奎克尔1号（QUAKER NO.1）131

罗伯逊（ROBSON）131

兰姆酒可乐（RUM COKE）132

兰姆酒哥连士（RUM COLLINS）132

兰姆酒雪利（RUM AND SHERRY）132

罗斯福（ROOSEVELT）132

兰姆酒都邦纳（RUM DUBONNET）133

老式兰姆酒（RUM OLD-FASHIONED）133

兰姆酸之一（RUM SOUR 1）133

皇室专有（ROYAL RESERVE）134

圣地亚哥（SANTIAGO）134

九月的早晨（SEPTEMBER MORN）134

滑冰者的舞姿（SKI JUMPER'S DANCE）134

南海天使（SOUTH SEA ANGEL）135

西班牙镇（SPANISH TOWN）135

王老五（STAY PARTY）135

最佳拍档（TOM AND JERRY）136

热带清风（TROPICAL BREEZE）136

5．威士忌和伏特加饮品137

不凋花（AMARANTH）139

巴黎初夏（APRIL IN PARIS）139

捧腹大笑（BELLY LAUGH）139

亚历山大青年（ALEXANDER YOUNG）139

黑色俄罗斯（BLACK RUSSIAN）140

布林克（BLINKER）140

血与沙（BLOOD AND SAND）140

血玛丽（BLOOD MARY）140

蓝色运动衣（BLUE BLAZER）141

蓝色地中海（BLUE MEDITERRANEAN）141

忧郁的星期一（BLUE MONDAY）141

鲍勃·霍波斯的裸麦柠檬汁（BOB HOPE'S RYE LEMONADE）141

波本酸（BOURBON SOUR）142

明星（BRILLIANT SFAR）142

波本牛乳（BOURBON CREAM）142

LANCER）142

波本舞曲（BOURBON142

布尔索特（BULLSHOT）143

樱桃伏特加（CHERRY VODKA）143

大陆酸（CONTINENTAL SOUR）143

牛仔（COWBOY）144

飞天蚱蜢（FLYING GRASSHOPPER）144

旧金山（FRISCO）144

冰冻苹果（FROZEN APPLE）144

高地舞蹈1号（HIGHLAND FLING NO.1）145

爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE）145

金色螺丝钉（GOLDEN SCREW）145

海比坦鸡尾酒（HABITANT COCKTAIL）145

爱尔兰冷饮（IRISH COOLER）146

爱尔兰菲士（IRISH FIZZ）146

约翰哥连士（JOHN COLLINS）146

肯塔基古典鸡尾酒（KENDUCKY OLD-FASHIONED COCKTAIL）146

曼哈顿（MANHATTAN）147

薄荷朱莉（MINT JULEP）147

新奥尔良（NEW ORLEANS）147

纽约（NEW YORK）148

古典之一（OLD-FA-SHIONED 1）148

普通海波酒（ORDINARY（HIGHBALL）148

波里特饮（POLL'S SPECIAL COCK-TAIL）148

雷姆森冷饮（REMSEN COOLER）149

俄罗斯咖啡（RUSSIAN ESPRESSO）149

红苹果（RED APPLE）149

完美的曼哈顿（PERFECT MANHATTAN）149

生锈钉（RUSTY NAIL）150

苏格兰冷饮（SCOTCH150

COOLER）150

舰长特饮（SEA CAPTAIN'S SPECIAL）150

小夜曲（SERENADE）150

天空俱乐部（SKY CLUB）151

情人之吻（SOUL KISS COCKTAIL）151

南方姜酒（SOUTHERN GINGER）151

西班牙伏特加马天尼（SPANISH VODKA MARTINI）152

石头酸（STONE SOUR）152

夏日波本（SUMMER BOURBON）152

真情（TRUE LOVE）152

伏特加马天尼（VODKA MARTINI）153

古典伏特加（VODKA OLD-FASHIONED）153

伏特加亚历山大（VODKA ALEXANDER）153

伏特加哥连士（VODKA COLLINS）153

伏特加司令（VODKA SLING）154

威士忌柯比勒（WHISKEY COBBLER）154

冰冻威士忌酸（WHISKEY SOUR FREEZE）154

6．其它烈酒饮品155

阿丁顿（ADDINGTON）157

美少年之一（ADONIS 1）157

安琪儿之吻（ANGEL'S KISS）157

开胃酒1号（APPETIZER NO.1）157

蓝天使（BLUE ANGEL）158

鲍勃丹比（BOB DANBY）158

竹子鸡尾酒（BAMBOO COCKTAIL）158

巴夕亚鸡尾酒（BAHIA COCKTAIL）158

跨越边界（BORDER CROSSING）159

勇敢的公牛（BRAVE BULL）159

宾尼的矿藏（BUNNY BONANZA）159

比尔鸡尾酒1号（BYRRH COCK TAIL NO.1）159

花岗岩咖啡（CAF？ GRANITE）160

加拉斯波塞（CARA SPOSA）160

卡尔特僧侣冷饮（CARTHU-SIAN COOLER）160

查巴拉（CHAPALA）160

咖啡蚱蜢（COFFEE GRASSHOPPER）161

小型乐队（COMBO）161

康佛特橙汁（COMFORT ORANGE）161

乡村俱乐部冷饮（COUNTRY-CLUB COOLER）161

干威末酒柯比勒（DRY VERMOUTH COBB-LER）162

都邦纳加冰（DUBONNET ON THE ROCKS）162

爱神（CUPID）162

外交官（DIPLOMAT）162

冰冻爱奎维（FROZEN AQUAVIT）163

冰冻香蕉薄荷酒（FROZEN BANANA MINT）163

冰冻日落（FROZEN SUNSET）163

热薄荷朱古力（HOT CHOCOLATE MINT）164

意大利开胃酒（ITALIAN APERITIF164

绿衣夫人（LADY IN GREEN）164

玛格丽特（MARGARETE COCKTAIL）164

玛丽花园（MARY GARDEN）165

墨西哥咖啡（MEXICAN COFFEE）165

午夜太阳（MIDNIGHT SUN）165

薄荷特基拉（MINT TEQUILA）165

兰花（ORCHID）166

皮肯加冰（PICON ON THE ROCKS）166

莫加薄荷（MOCHA MINT）166

阿月浑子奶（PISTACHIO CREAM）167

柏雷多（PRADO COCKTAIL）167

彩虹（RAINBOW）167

红润的玛丽（RUDDY MARY）167

雪利和蛋（SHERRY AND168

EGG）168

海盗船（SEA ROVER）168

俄罗斯咖啡（RUSSIAN COFFEE）168

雪利柯比勒（SHERRY COBBLER）169

雪利咖啡酒（SHERRY COFFEE）169

雪利古典杯（SHERRY OLD-FASHIONED）169

船（SHIP）169

星光（STAR LIGHT）170

草莓之吻（STRAWBERRY KISS）170

太阳谷特饮（SUN VALLEY SPECIAL）170

特基拉古典（TEQUILA OLD-FASHIONED）171

特基拉酸（TEQUILA SOUR）171

特基拉冷饮（TEQUILA COOLER）171

特基拉1号（TEQUILA NO.1）171

特基拉日出（TEQUILA SUNRISE）172

热带的（TROPICAL）172

威末酒（VERMOUTH）172

胜利者（VICTOR）173

华盛顿（WASHING-TON）173

7．宾治饮品175

鸡蛋苹果酒（APPLE EGG BOWL）177

炮兵宾治（APTILLERY-MEN'S PUNCH）177

巴蒂摩尔蛋酒（BALTI-MORE EGGNOG）177

基本蛋酒（BASIC EGGNOG）178

巴林里宾治（BELLINI PUNCH）178

巴贝多斯农场主宾治（BARBADOS PLAN TER'S PUNCH）178

百慕达波本宾治（BER-MUDA BOURBON PUNCH）179

波本蛋酒（BOURBON EGGNOG）179

波本牛奶宾治（BOURBON MILK PUNCH）180

白兰地摩卡（BRANDIED MOKA）180

名流宾治（CELEBRITY PUNCH）180

夏布里杯1号（CHABLIS CUP NO.1）181

蓝色香槟宾治（CHAM-PAGNE BLUES）181

大陆式香槟宾治（CHAM-181

PAGNE PUNCH）181

香槟宾治1号（CHAM-PAGNE PUNCH NO.1）182

香槟果冻宾治（CHAM-PAGNE SHERBET PUNCH）182

红酒杯1号（CLARET CUP NO.1）182

丁香宾治（CLOVE PUNCH）183

美式得其利宾治（DAI-QUIRI PUNCH）183

红酒宾治（CLARET PUNCH）183

都邦纳宾治（DUBONNET PUNCH）184

南美节日宾治（FIESTA PUNCH）184

渔舍1号（FISH HOUSE PUNCH NO.1）184

香岛宾治（FRAGRANT ISLAND PUNCH）184

尊·彼肯的皮肯宾治（JANE PICKEN' PICKEN PUNCH）185

幻彩荔园（LYCHEE PARADISE）185

香芒宾治（MANGO PUNCH）185

牛奶宾治（MILK PUNCH）186

杏仁橙宾治（ORANGE ALMOND BOWL）186

橙热饮酒（ORANGE WARMER）186

客厅宾治（PARLOR PUNCH）187

园艺家宾治（PLANTER PUNCH）187

农场主宾治1号（PLANTER'S PUNCH NO.1）187

南方宾治（SOUTHERN PUNCH）188

兰姆酒宾治（RUM PUNCH）188

圣格里亚1号（SAN-GRIA NO.1）188

桂花宾治（SWEET OSMANTHUS PUNCH）189

威士忌宾治（WHISKEY PUNCH）189

8．啤酒和软饮品191

（1）软饮品193

金色的艾加皮柯（ACA-193

PULCO GOLD）193

黑与褐（BLACK AND TAN）193

黑牛（BLACK COW）193

俱乐部鸡尾酒（CLUB COCKTAIL）193

蛋杯（EGGNOG）194

冰薄荷茶（ICED MINT TEA）194

柠檬水（LEMONADE）194

橙汁蛋诺（ORANGE EGGNOG）195

夏威夷橙汁（ORANGE JUICE HAWA-IIAN）195

柠檬汽水（LEMON SQUASH）195

芒果水（MANGOADE）195

巴里赛特（PARISETTE）196

（2）啤酒饮品196

酸啤大杯（FOXTALL）196

海伦斯圣像（MOUNT SAINT HELENS）196

新地加夫（SHANDY-GAFF）197

雷迪勒（RADLER）197

青柠新地（LIME SHANDY）197

墨西哥啤酒（BEER THE MEXICAN WAY）197

黑天鹅绒（BLACK VELVET）197

双巷黑顶（TWO-LANE BLACKTOP）198

阿尔夫和阿尔夫（ARF AND ARF）198

特洛伊马（TROJAN HORSE）198

加尔各塔酒（CALCUTTA CUP）198

黑啤新地（SHANDY STOUT）198

狂热的远方品味（WILD BREW YONDER）199

装满子弹的手枪（LOADED PISTOL）199

信念与希望（FAITH AND HOPE）199

朦胧的玛丽（BLEARY MARY）199

9．中式鸡尾酒201

中国马天尼203

中国彩虹203

中国古典203

荼薇盛开莲花白203

贵夫人204

欢乐四季204

葡萄观竹204

青草205

长城之光205

美梦205

壮丽山河206

一江春绿206

红玫瑰206

红牡丹206

一代红妆207

玫瑰飘香207

牡丹花之梦207

白金龙208

长空桂花香208

喜满杯208

皇上皇208

瑶池甘露209

竹影婆娑209

白晶209

翠霞209

红梅210

绿灯210

火箭210

壮丽211

珊瑚211

好友211

朝霞211

兰花212

白姑娘212

黑玫瑰212

水仙花212

樱桃露213

红椒213

雪影红213

红葡萄露213

10．日常流行饮品215

附录一：调酒业专用字汇223