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目录1

序 罗坤　1

“清平鸡”的故事1

冷鸡热食话陶陶4

滋补盐炖鸡5

九记“路边鸡”与粤剧名伶6

奇实店与“洪寿鸡”7

胜利宾馆三创招牌鸡8

“百岁鸡”的故事10

“美丽华”秘制糯米鸡11

现代快餐店的“思乡鸡”12

“清远白切鸡”与“鸡子生肠”13

传统盐焗鸡与创新盐焗虾、鱼15

惠如香汁鸡与琵琶鹅16

片皮鹅与云英鸡18

新风饭店的脆皮香麻鹅19

盒装东江盐焗鸡与香莲八宝鸭20

李鸿章与太昌莲王鸭21

传统脆皮烧乳猪22

香港烧乳猪落户陶陶居24

“南海渔村”与海鲜套餐25

鱼鲜珍品——文？鲤26

仙骨鱼与骨鱼27

登上大雅之堂的鳙鱼和火鹅29

鸳鸯鱼和菊花鱼30

菊城酒店与菊花美食31

“南海渔村”的基围虾菜式33

“百花”三味34

刘坤和他的创新名菜35

西化了的粤菜36

“竹影麒麟翅”和“将军过桥”38

各具特色的九记“煲仔菜”39

风味诱人的客家菜40

胜利酒楼的特色菜42

侨美食家的夏令时菜43

如歌如画的“曲牌菜”44

自由活泼的自助餐45

羊城煲仔饭47

番禺家乡菜48

周保祥与白灼鹅肠49

羊城狗肉煲的“流派”50

“佛跳墙”扎根南园52

园林宾馆特色菜53

沙河粉与沙河饭店55

餐桌上的盆景艺术56

银龙酒家的名肴与珍品58

广州美食节中的杭州菜59

洋人眼中的豆腐63

席上珍品——燕窝64

侨美食家与“胜瓜”菜谱66

风行食坛的苦瓜67

中秋吮田螺69

燃料新秀“火罐头”70

“品茶难得九龙泉”72

百岁茶楼点心美73

东山酒家与像形点心74

南关太昌楼76

银龙“百花”香77

名伶挥毫赞“利南”79

食街为何设“公堂”80

广州名点——虾饺82

牛羊肉泡馍83

能点燃的永发全蛋面84

色香味型俱全的鸳鸯彩面85

猪肠粉与拉肠86

艮记豉油皇牛肠88

鸳鸯肠粉的奥妙89

南国金牌及第粥90

“猪红巧手”黄林91

“陶陶居上月”重现光彩92

“西施醉月”与“西山冶茸月”93

麒麟月饼历劫回春94

获奖的荔花牌豆茸月饼96

一轮缩小了的明月97

传统月饼新事98

龙凤礼饼族谱100

棉花糕与陶陶居101

德昌咸煎饼的经历103

永群小食店的“油器”104

“豆沙开”与绿豆沙106

姜汁撞奶和双皮奶107

顺记冰室与椰子雪糕108

糖沙炒栗子110

广茂香南乳花生肉111

杜康酒醉倒刘伶113

杜甫首创五柳鱼114

爱吃狗肉的国君115

孙权赞美“神仙汤”117

东坡肉和东坡的《食肉诗》117

“护国菜”的传说118

朱元璋不忘瓤豆腐119

乾隆爱吃“鱼头豆腐”120

文天祥与文山肉丁120

康熙私访蜜香居121

曹雪芹烹制“老蚌怀珠”123

乾隆吃“全家福”挨骂124

李调元巧制“凤凰蛋”126

郑板桥巧设“百蟹宴”127

袁枚为“芙蓉豆腐”折腰128

丁宝桢与“宫保鸡丁”129

“龙虎斗”的由来130

假菜风波132

黄静宁与香花鸡片133

白云猪手的故事135

“蛇王满”与蛇餐136

梧州纸包鸡的创制137

东莞腊肠为何粗而短138

谭家菜享誉京城139

谭延闿以食为天141

水浸盐焗鸡的创制142

端午粽子与肇庆裹蒸143

张骞与黑米、香米145

来历非凡的馒头146

王羲之吃鸭仔饺148

李四始创“油炸鬼”149

伊面的传说和食法150

慈禧皇太后吃窝窝头151

过桥米线的故事152

“老婆饼”的种种传说153

火锅古今谈155

锅巴汤和锅巴诗156

“陶陶居”招牌的沧桑158

“姑姑筵”逸事159

旧茶楼趣闻160

古人的咏吃蟹诗162

泮塘“五秀”163

“如”字号茶楼知多少165

早年的女子饮食业166

梁实秋怀念金华火腿167

碰杯与猜拳168

北京烤鸭的一场法律纠纷169

关于西红柿的一场官司170

鸡蛋的种种象征171

世上罕见的“百鸡宴”173

意、中两国的“马卡罗尼”174

种种奇怪的餐厅175

奇菜大观179

奇人怪事183

关于食的笑话186

西关阔少186

“木樨肉”和“窝果子”187

秀才吃面188

老板设帐188

和尚炒虾189

“个个都受伤”189

卖糕190

“少一个铜板也不卖”190

吃烧饼191

刘大请客191

饭量少了191

秀才种花生192

夫妻吃饼192

蠢才192

人参汤193

吃河豚193

吃“狗”193

“冻冰逃走了”194

喜得句194

“喝酒”195

“不如先喝冷的”196

连壳吃菱角196

敲桌敬酒196

盐和“美味”197

添盐197

煮竹席吃197

腌蛋198

尝果198

张金吃萝卜198

罚人食肉199

馋鬼骂馋199

用头发辫付帐200

斗诗赢酒200

秀才聚会饮宴201

“白吃又何妨”202

吟诗吃菜202

秀才斗歌203

欧阳修品菜题诗204

节约香油205

合伙蒸酒205

合伙做饭205

“难道这菜汁有油”206

“菜肴不见了”206

锯去半截酒杯207

从左边移到右边207

“护月”207

“润肺”和“心疼”208

“连性命也不要了”208

巧嘴媳妇209

馋官209

婆婆的味觉210

空包子210

用《汉书》下酒210

东方朔饮仙酒211

陈镐戒酒211

“不想活了”212

贪酒213

李靓不留酒客213

一味足矣214

不吃素214

钟馗生目214

杀马借鸡鸭215

“七德鸡”215

“只见萝卜不见鸡”216

菩萨吃肉216

徒弟吃饼217

两亲家218

白食者的歪理219

冬瓜与“视力”219

“萝卜”220

吃西北风221

“只吃南风一味”222

“真本事”222

“狗比老爷有福气”223

巧吃芝麻223

吃西瓜大王224

后记225