《食物》

引言1

第一章 肉、鱼、蛋3

Ⅰ 肉3

Ⅱ 鱼8

Ⅲ 蛋12

Ⅳ 肉、鱼、蛋在不同国家的消费14

第二章 牛奶与奶酪25

Ⅰ 酸乳酪，加香料的胶化牛奶，冻乳制品28

Ⅱ 干酪29

Ⅲ 乳制品在不同国家的消费情况32

第三章 脂肪34

1.黄油38

2.其他动物脂肪39

3.植物脂肪40

4.人造黄油45

5.关于脂肪消费的意见47

第四章 谷物49

Ⅰ 小麦和以小麦为主要原料的制成品51

Ⅱ 米58

Ⅲ 玉米62

Ⅳ 其他粮食65

Ⅴ 关于当今粮食选择的研究69

第五章 土豆和其他淀粉食物72

1.土豆72

2.菊芋，宝塔菜，栗子74

3.山芋75

4.木薯75

5.薯蓣、芋头、黄体芋78

6.具有同样营养特点的其他食物79

第六章 法国人食用干菜及在不同国家豆科植物种子的食物82

1.化学成分83

2.干菜消费的变化84

3.花生85

4.大豆86

第七章 新鲜蔬菜和叶子蔬菜89

1.化学成分和营养价值89

2.生产和贮藏技术的变化92

3.蔬菜和绿叶在世界各地的消费情况93

第八章 水果97

Ⅰ 水分和维生素C丰富的水果97

Ⅱ 特殊情况：含碳水化合物或脂肪丰富的水果103

第九章 盐、香料、佐料、糖、蜜、甜食、巧克力106

Ⅰ 盐106

Ⅱ 香料和佐料107

Ⅲ 糖112

Ⅳ 蜜114

Ⅴ 枫叶糖浆，含糖棕榈树115

Ⅵ 高糖食物：糖果、甜食115

Ⅶ 巧克力116

第十章 饮料118

Ⅰ 水118

Ⅱ 咖啡、茶、乌黛茶(巴拉圭茶)、泡茶119

Ⅲ 奶--饮料和含乳饮料121

Ⅳ 果子汁122

Ⅴ 甜饮料122

Ⅵ 掺有酒精的饮料123

结论128

注释131