《消暑解热汤谱》

一、消暑解热汤菜的制作1

(一)蔬菜果品类1

素烧银针汤1

青菜米汤1

酸辣笋瓜汤2

开水白菜2

甜椒南瓜汤3

绿豆冬瓜汤3

小豆节瓜汤4

黄瓜三丝汤4

三鲜苦瓜汤5

西瓜羹5

鲜莲西瓜盅6

落葵清汤7

草菇莴笋汤7

番茄皮蛋汤8

嫩豇豆汤8

番茄青豆汤9

三鲜青豆汤9

豆浆莴笋汤10

酸菜芋头汤10

豌豆粉丝汤11

蚕豆羹11

鲜奶芦笋汤12

素慈笋汤12

白菜藕丸汤13

芙蓉发菜汤13

百合莲花汤14

魔芋冰粉15

口蘑竹荪汤15

冬菇茭白汤16

蜜橘银耳16

枇杷冻17

银耳羹17

猴头芙蓉汤18

姜葱豆腐汤19

槐花豆腐汤19

甘笋酸梅汤20

藕片汤20

冬菜三丝汤21

葵菜豆腐汤21

香菇冬瓜汤22

桂花芋头汤22

折耳根汤23

酸辣干丝汤23

什锦琼脂24

(二)畜肉券24

火腿冬瓜汤24

火腿鞭笋汤25

芽菜肉片汤26

豆瓣滑肉汤26

藕煨排骨汤27

丝瓜猪肉汤27

苦瓜肉丝汤28

苦瓜牛肉汤28

莲米里脊汤29

苦笋肉丸汤29

紫菜猪心汤30

烧舌尾汤30

刀豆炖猪肾31

冬瓜炖小肚32

酸辣肚丝汤32

花仁蹄筋汤33

马蹄猪肺汤33

菊花羊肝汤34

兔头葵菜汤34

蜗牛炖肉汤35

苡米蛇丁汤36

双菇蛇肉汤36

(三)禽蛋类37

西瓜鸡37

慈姑鸡汤37

花生鸡脚汤38

椰子鸡球汤39

茄子炖鸡汤39

鸡粥蒲菜40

鸡蒙黄花汤41

鸡血豆腐羹41

苡米鸡汤42

蕌头鸭块汤43

萝卜鸭肫汤43

鸭皮抄手汤44

鸭头白菜汤44

荷花鸭汤45

鸭舌汤46

鸭掌清汤46

汆鸭心汤47

鸽子羹47

柠檬乳鸽汤48

菊花雏鸽汤48

银耳鸽蛋汤49

黄瓜蛋汤49

黄花蛋汤50

荷花铺蛋汤51

(四)河鲜海味及其他类51

雪花鱼羹51

米汤水煮鱼52

菊花鱼丸汤53

青荷鳅鱼汤53

泡菜鱼丝汤54

酸菜鲫鱼汤54

萝卜丝鱼汤55

鲤鱼苦瓜汤56

鱼丸橘瓣汤56

泥鳅豆腐汤57

鱼头汤57

鱼尾汤58

酸汤鱼丸58

酸辣海参汤59

海带丝汤60

银花石花汤60

海米紫菜汤61

五色紫菜汤61

汆蜇头汤62

三鲜鱿鱼汤62

海蜇马蹄汤63

海蜇枇杷汤64

文蛤苦瓜汤64

酸菜海蛎羹65

海砺子清汤65

酸辣田螺汤66

田螺蚌肉汤66

龙井对虾汤67

豌豆田鸡汤67

清炖海鳗丸68

二、夏日制汤的一般要求69

(一)对原汤的要求69

(二)对原料的要求70

(三)对调味的要求71

(四)对器具的要求71