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第二章中国养猪业的特点15

一、历史悠久15

二、猪种资源丰富多彩15

三、饲料资源广阔17

四、农牧结合的优良传统20

五、劳动人民养猪经验丰富22

(一)丰富的养猪选育技术经验22

(二)广开饲料来源，利用青粗饲料“穷养猪”是劳动人民养猪的基本经验24

(三)科学的饲养管理技术，在现代养猪业中仍具有重要的实践意义25

(四)阉割术的发明，是畜牧业历史上的大事27

(五)猪病防治的经验28

第三章中国的猪种资源33

一、中国猪种的特点及其特性的形成33

(一)中国家猪的起源33

(二)中国古代猪种的形成34

(三)中国古代猪种对世界养猪业的影响37

(四)中国近代猪种的改良38

(五)中国现代猪种的选育和发展40

二、中国猪种的优良种性43

(二)繁殖力强45

(三)抗逆性强45

(四)肉质嫩美45

(一)早熟、易肥45

(五)性情温顺46

三、中国猪种的类型46

(一)华北型48

(二)华南型51

(三)华中型52

(五)江海型(旧称华北、华中过渡型)53

(四)西南型(旧称西南亚型)53

(六)高原型54

四、中国猪种简介55

(一)中国主要的地方猪种55

(二)中国近代和现代培育的新品种猪培育过程简介55

五、中国猪种资源的开发利用79

(一)猪种资源保存工作迫在眉睫82

(二)保种工作的主要对象83

(三)当前我国应该保存哪些品种(或类型)84

(四)保种方法85

(五)品种资源的利用86

六、中国引入的瘦肉型(又名肉用型)猪种简介87

(一)长白猪87

(二)约克夏猪89

(三)汉普夏猪91

(四)杜洛克猪92

(五)巴克夏猪97

(六)波中猪98

(七)切斯特白猪101

(八)斯格猪103

第四章中国猪的选育108

一、中国猪选育的历程108

(一)传统的选育方法108

(二)近代的选育方法108

(三)现代的选育方法109

二、提高猪种质量的理论基础109

(一)数量遗传学与育种109

(二)数量遗传学的几个重要特点110

(三)什么是数量性状111

(四)什么是遗传力112

(五)遗传力在猪选种工作上的应用117

三、选育技术的实施120

(一)选育工作中关于猪性状的基本知识120

(二)选育指标133

(三)选种的方法136

(四)现场测定制度168

四、我国农家及养猪专业户适用的猪的选种和选配技术170

(一)生产性能资料的搜集171

(二)怎样选择种猪173

(三)怎样进行猪的选配206

五、本品种选育213

(一)意义和作用213

(二)选育目标214

(三)具体育种措施219

(四)本品种选育工作的进行222

六、品系繁育224

(一)品系的发展和种类224

(二)品系繁育的方法227

(三)基础群的选择232

(四)选择方案和方法233

(五)小结234

(六)中国瘦肉猪新品系选育的情况简介235

七、新品种培育238

(一)为什么要创造新的品种238

(二)为创造新品种须考虑的一些事项239

(三)培育新品种的原理和措施240

(四)新品种的鉴定和推广242

(一)为什么要搞合成配套系244

八、合成系244

(二)养猪业良种繁育体系的组成245

(三)展望248

第五章猪的经济杂交250

一、经济杂交的概念、杂种优势和估算方法250

(一)经济杂交的概念250

(二)杂种优势和估算方法251

(一)二品种经济杂交255

(二)三品种经济杂交255

二、经济杂交的方式255

(三)双杂交256

(四)轮回经济杂交256

三、对我国经济杂交的综合评价及其效果分析257

(一)对我国经济杂交的综合评价257

(二)我国猪经济杂交的效果分析258

四、影响经济杂交效果的主要因素259

(一)杂交亲本品种的遗传性生产水平260

(二)杂种优势260

(一)亲本品种的选择263

五、提高杂种优势的途径263

(二)采用适宜的杂交方式264

(三)亲本品种的选育提高266

(四)建立猪经济杂交繁育体系266

第六章猪的繁殖269

一、猪的繁殖特性269

二、猪的繁殖技术270

(一)配种270

(二)人工授精技术276

(三)怀孕287

(四)分娩290

(五)泌乳294

三、繁殖力统计公式和常用药品配制方法297

(一)繁殖力统计公式297

(二)人工授精常用药品配制297

(三)人工授精的仪器设备298

第七章中国养猪的饲料资源及其利用301

一、猪对饲料的要求301

(一)猪的消化器官和生理特点301

(二)猪是生长快和多胎的动物302

(三)猪的嗅觉和味觉灵敏303

(四)猪对饲料的嗜好303

(五)猪的采食行为303

二、养猪的基本饲料303

(一)能量饲料304

三、日粮组成304

(八)添加剂304

(七)维生素饲料304

(六)矿物质饲料304

(四)能量饲料304

(三)青贮饲料304

(二)粗饲料304

(一)青绿饲料304

(五)蛋白质饲料304

(二)蛋白质饲料310

(三)矿物质饲料313

(四)青饲料313

(五)糟渣类饲料315

(一)营养添加剂317

四、添加饲料317

(二)非营养性添加剂318

五、残饭泔水的利用319

六、配合饲料320

(一)添加剂预混合料320

(二)浓缩饲料320

(三)混合料320

(四)全价配合饲料320

(四)发芽321

(三)浸泡321

(一)粉碎或磨碎321

(二)焙炒321

七、饲料的加工与调制321

(五)糖化322

(六)发酵322

(七)打浆322

(八)青贮饲料322

八、饲料需供计划323

(一)饲料需要量计划323

(二)饲料供应计划与饲料平衡表327

九、猪常用饲料成分及其营养价值328

第八章猪的饲养方法335

一、小农经济的传统饲养方法335

(一)阶段肥育(吊架子)法335

(二)直线育肥(亦称“一条龙”育肥)法336

二、现代化的科学饲养方法337

(一)中国猪的饲养标准和饲粮配合338

(二)各类猪的饲养技术357

(一)猪的生长发育规律及其营养需要的特点374

三、瘦肉型商品肉猪生产技术374

(二)商品瘦肉猪生产375

第九章猪的管理397

一、现代科学技术在猪管理上的应用397

(一)猪的行为与管理397

(二)养猪与环境401

二、改造猪舍和改善养猪环境405

(一)场址的选择和布局405

(二)猪舍设计407

(三)猪舍建筑416

三、猪的管理426

(一)种公猪的管理426

(二)母猪的管理427

(三)哺乳仔猪的管理429

(四)生长肥育猪的管理435

四、搞好养猪积肥与利用438

(一)养猪积肥438

(二)保存猪粪尿肥效的方法439

(三)利用猪粪尿沤肥制取沼气441

(二)要坚持“自繁自养”的办法446

(一)认真贯彻“预防为主，防重于治”的方针446

第十章猪的常见疫病及其防制措施446

一、积极防治猪病，保证养猪业更大发展446

(三)坚持预防免疫注射的制度447

(四)加强饲养管理，增强猪只抗病力447

(五)做好清圈消毒工作450

二、养猪场兽医防疫卫生办法451

(一)总则451

(二)猪场建筑和布局451

(三)兽医卫生及防疫452

(一)猪瘟456

三、常见疫病的防制456

(二)猪丹毒458

(三)猪肺疫460

(四)仔猪副伤寒462

(五)猪喘气病465

(六)仔猪白痢467

(七)仔猪黄痢468

(八)猪水肿病469

(十)猪痢疾470

(大)仔猪红痢470

(十一)猪口蹄疫472

(十二)猪传染性水疱病473

(十三)猪布氏杆菌病475

(十四)猪传染性萎缩性鼻炎476

(十五)猪传染性胃肠炎478

(十六)猪痘479

(十七)破伤风479

(十八)猪炭疽480

一、农户副业养猪的经营管理487

第十一章中国养猪生产的经营管理487

(一)加强防疫488

(二)选购好仔猪488

(三)尽量利用自家饲料488

(四)合适的出栏体重489

二、养猪专业户的经营管理489

(一)遵纪守法，走勤劳致富的道路490

(二)以销定产，以销促产490

(三)建立帐簿，进行成本核算491

(四)科学管理和科学技术紧密结合495

(五)缩短生产周期，水速资金周转496

(六)取得竞争优势，提高产品的市场占有率497

三、国营或集体专业化猪场的经营管理498

(一)猪群的分类与结构499

(二)计划管理501

(三)劳动管理507

(匹)财务管理与经济核算508

(五)供销管理513

(六)猪场经济活动分析515

(七)猪场的日常管理制度517

第十二章生猪的流通、屠宰与消费523

一、生猪的流通环节523

(一)收购523

(二)调拨524

(三)运输524

(四)贮存526

(五)销售526

(六)价格527

二、生猪收购中的验级530

(一)生猪验级方法的发展530

(二)生猪“出肉率定等”的概念533

(三)怎样估计生猪出肉率536

(匹)国内外对生猪瘦肉量(率)的计算543

三、猪的屠宰546

(一)宰前的饲养管理546

(二)屠宰及初步加工546

(一)猪肉消费的类别560

四、我国猪肉的消费560

(二)内销猪肉产品规格561

(三)出口猪肉产品规格563

(四)消费者对猪肉的新要求566

第十三章猪肉的品质和肉品加工572

一、猪肉的品质572

(一)肉的结构572

(二)肉的形态和特性573

(三)肉的化学成分和食用价值574

(四)肉的品质检验575

(五)肉的分割577

(六)常用肉质评定方法580

二、肉品加工582

(一)我国肉制品的种类582

(二)肉品原料的开割与分档583

(三)肉制品加工的基本理论584

(四)腌腊制品587

(五)烧制品599

(六)烤制品602

(七)炸制品604

(八)灌肠制品605

(九)脱水制品607

三、猪的副产品利用609

(一)概述609

(二)医药工业610

(三)名优副产品612

第十四章中国养猪业今后的去向618

一、对我国养猪的思考618

二、我国养猪业今后的去向621

三、关于发展我国瘦肉猪生产问题622

(一)广辟蛋白质饲料来源623

(二)依靠科学技术，提高养猪生产水平624

(三)建立良种繁育体系，提高猪群质量625

(四)加快饲料工业的发展，建立饲料加工和供应体系625

(五)完善服务体系625

四、结束语626

(一)历史的经验值得吸取626

(二)今后我国养猪业的去向627

(三)中国养猪业的壮丽远景630

一、陈宰钧教授(1897-1934)632

附录中国养猪界名人录(按出生年月排序)632

二、许振英教授(1907- )633

三、黄伟胜教授(1907-1978)635

四、张龙志教授(1910-1986)636

五、戈福江教授(1913-1983)636

六、张照教授(1913- )637

七、张仲葛教授(1913- )638

八、李炳坦研究员(1919- )639

九、陈效华教授(1923一1983)640