《酿造调味品工艺知识》

目 录1

第一章概述1

第一节酿造调味品发展的历史和现状1

第二节酿造调味品在国民经济中的地位和作用4

第三节酿造调味品的主要门类6

第二章酿造调味品生产工艺的理论基础7

第一节酿造调味品生产工艺的微生物学基础7

第二节酿造调味品生产工艺的生物化学基础30

第一节主要原料及辅助材料47

第三章酿造调味品生产工艺47

第二节菌种的扩大培养57

第三节酱油生产工艺69

第四节食醋生产工艺93

第五节酱类生产工艺108

第六节发酵性豆制品生产工艺124

第四章酿造调味品生产过程的质量管理143

第一节生产过程质量管理的基础工作143

第二节生产过程质量管理的常用方法148

第三节QC活动和P.D.C.A循环163

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