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目 录1

第一章绪论1

第一节呈味物质1

第二节味精的性质2

第三节味精工业的发展9

第四节谷氨酸钠与强力味精10

第五节味精的商品规格与用途15

第二章味精制造方法概述19

第一节水解法19

第二节发酵法21

第三节合成法22

第四节从甜菜废糖蜜中提取23

第五节制造方法比较24

第三章发酵工艺25

第一节制造原理25

第二节谷氨酸菌种39

第三节生产原料57

第四节发酵条件85

第五节染菌及噬菌体107

第六节发酵条件119

第七节糖蜜原料发酵134

第八节醋酸原料发酵谷氨酸137

第四章发酵设备143

第一节发酵罐143

第二节空气过滤系统157

第三节灭菌设备164

第四节其它设备165

第一节检测仪表175

第五章仪表及自动控制175

第二节自动控制182

第三节发酵罐自动控制189

第六章谷氨酸提取192

第一节等电点法192

第二节离子交换法提取195

第三节其它方法提取201

第七章味精精制209

第一节中和脱色209

第二节浓缩结晶211

第三节分离干燥217

第一节成品分析221

第八章生产检验方法221

第二节半成品分析227

第三节原料分析246

第四节辅助材料250

第九章生产计算与主要技术经济指标253

第一节转化率253

第二节主要原料的耗量257

第三节设备利用率260

第十章味精生产设备计算实例262

第一节生产设计262

第二节主要设备选型及计算265

第三节水、蒸汽、空气用量计算276

附录280