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第一章 绪论——微生物工程发展简史1

第一节 国外微生物工程的发展概况1

第二节 基因工程菌的产品4

一、发酵新产品4

二、发酵老产品5

第三节 国内微生物工程的发展概况6

一、黄酒与白酒8

二、啤酒8

三、葡萄酒9

四、酱油和醋9

五、酵母10

六、酒精10

七、酶制剂10

八、柠檬酸11

九、抗生素及其他生理活性物质11

十、味精11

十一、核酸产品12

十二、生物新技术在微生物工程中的应用12

参考文献13

第二章 工业用微生物14

第一节 最常用的工业微生物14

一、细菌14

二、放线菌15

三、霉菌15

四、酵母17

第二节 微生物培养法18

一、培养基的组成18

二、培养方法及设备19

三、培养条件20

参考文献21

第三章 微生物的选育23

第一节 原生质体融合法23

一、概说23

二、实例27

第二节 DNA体外重组技术33

一、载体和宿主系统34

二、DNA分子的切割与连接52

三、基因的分离60

四、重组体的选择和鉴定62

五、克隆DNA的表达65

参考文献68

第四章 菌种保藏71

第一节 定期移植保藏法（传代培养保藏法）71

第二节 矿油封藏法（液体石蜡保藏法）72

第三节 砂土保藏法74

第四节 冷冻真空干燥保藏法75

第五节 液态氮超低温保藏法79

参考文献83

第五章 发酵产物的提炼85

第一节 离心分离法85

第二节 过滤法85

第三节 盐析法86

第四节 有机溶剂沉淀法87

第五节 沉淀法87

第六节 吸附法88

第七节 萃取法89

第八节 喷雾干燥法89

参考文献90

第六章 中国传统酿造91

第一节 黄酒91

第二节 白酒（烧酒）92

一、白酒的起源92

二、制曲93

三、小曲酒95

四、大曲酒97

五、名酒香气奥密的初步揭露101

第三节 酿造调味品103

一、酱油103

二、酱106

三、豉107

四、醋108

五、豆腐乳110

第四节 葡萄酒与啤酒111

一、葡萄酒111

二、啤酒113

参考文献114

第七章 乙醇发酵115

第一节 由糖蜜发酵生产乙醇115

一、一般的糖蜜发酵法116

二、酵母再循环法117

第二节 由淀粉质原料发酵生产乙醇119

一、曲法119

二、阿明诺法及阿明诺混合法125

三、使用未蒸煮淀粉质原料生产乙醇128

四、以高效能细菌代替酵母发酵制乙醇130

五、使用固定化细胞连续生产乙醇133

第三节 利用纤维素和半纤维素发酵生产乙醇137

一、纤维素和半纤维素的来源137

二、由纤维素原料发酵生产乙醇137

三、由半纤维素原料发酵生产乙醇141

第四节 发酵法制乙醇的新技术145

参考文献146

第八章 单细胞蛋白（SCP）150

第一节 概论150

第二节 从正烷烃和石油化工产品生产SCP152

一、概说152

二、从甲醇生产SCP154

第三节 从可再生资源生产SCP158

一、从糖质生产SCP160

二、从淀粉质生产SCP166

三、从木质纤维素生产SCP167

四、从发酵废液生产SCP176

参考文献179

第九章 酶制剂工业183

第一节 概论183

第二节 淀粉酶187

第三节 蛋白酶191

第四节 葡萄糖异构酶194

第五节 其他酶制剂195

第六节 酶活性测定法199

第七节 酶的提炼201

第八节 固定化酶201

第九节 固定化细胞203

参考文献205

第十章 有机酸发酵206

第一节 柠檬酸发酵207

一、国内外柠檬酸发酵技术的进展207

二、柠檬酸发酵机理208

三、国外柠檬酸的生产方法211

四、国内柠檬酸的生产方法213

五、应用固体发酵法由薯渣制造柠檬酸215

六、展望215

第二节 乳酸发酵216

一、乳酸及乳酸菌217

二、乳酸生产218

三、乳酸提炼法221

第三节 其他有机酸发酵223

一、醋酸发酵223

二、葡萄糖酸发酵223

三、5-酮基葡萄糖酸发酵225

四、2-酮基葡萄糖酸发酵226

五、D-异抗坏血酸发酵226

六、曲酸发酵227

七、延胡索酸发酵228

八、苹果酸发酵229

九、琥珀酸发酵229

十、a-酮戊二酸发酵230

十一、衣康酸发酵231

十二、酒石酸发酵232

十三、脂肪酸发酵232

十四、水杨酸发酵233

十五、长链二羧酸发酵234

参考文献236

第十一章 氨基酸发酵238

第一节 概论238

一、氨基酸的生产情况238

二、氨基酸的用途239

第二节 氨基酸的制造方法241

一、抽提法241

二、合成法242

三、发酵法242

四、酶法259

五、添加前体法262

六、体内基因重组法263

七、体外基因重组法267

参考文献273

第十二章 核酸类物质发酵276

第一节 概论276

第二节 核酸的组份277

第三节 核苷及核苷酸生产法280

一、核糖核酸的酶解及分离方法280

二、发酵法285

参考文献293

第十三章 抗生素及其他生理活性物质294

第一节 抗生素概说294

一、主要抗生素295

二、抗生素的分类296

三、抗生素产生菌的选育300

四、抗生素产生菌的发酵法302

五、抗生素产生菌的代谢与调节304

第二节 半合成抗生素305

一、半合成青霉素306

二、半合成头孢霉素311

第三节 其他生理活性物质314

一、甾体激素314

二、维生素318

三、赤霉素319

四、酶抑制剂320

五、杀虫剂321

参考文献321

第十四章 其他发酵技术323

第一节 微生物多糖类323

一、概说323

二、主要的多糖——黄原胶325

第二节 利用微生物开采石油333

第三节 丙酮丁醇发酵334

第四节 甘油发酵334

第五节 甜味剂发酵生产337

一、甜味肽337

二、高果糖浆338

第六节 微生物浸矿338

第七节 微生物除草剂340

第八节 微生物脱硫340

第九节 利用微生物净化环境技术341

一、好氧处理法341

二、厌氧处理法（沼气）345

参考文献348