《食品科学与工艺学简明教程中》

作者	美国食品焙烤学院编；无锡轻工业学院培训部与食品教研室译编者
出版	轻工业出版社
参考页数	269
出版时间	1990（求助前请核对）目录预览
ISBN号	7501908826 — 求助条款
PDF编号	81937368（仅供预览，未存储实际文件）
求助格式	扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册）

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·中册·1

目录1

第五单元罐藏和加热处理1

第10课罐头制造和热处理概论1

第11课罐藏微生物学13

第12课热处理的测定26

第13课一般加工工艺37

第14课罐头食品的腐败73

第六单元冷冻食品88

第15课食品冷藏原理88

第16课食品冷藏系统107

第17课冷冻食品的质量和稳定性130

第七单元干制食品148

第18课食品脱水原理148

第19课干燥器及其应用168

第八单元其他保藏方法189

第20课发酵食品和腌制食品189

第21课淀粉与糖类206

第22课果酱、果冻和蜜饯222

第23课糖果和巧克力234

第24课电离辐射在食品加工和保藏中的应用252

1990《食品科学与工艺学简明教程中》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由美国食品焙烤学院编；无锡轻工业学院培训部与食品教研室译 1990 轻工业出版社出版的版本）。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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