《别有风味 璧山饮食文化研究》求取 ⇩

绪论1

第一章璧山概述5

第一节 建置沿革5

第二节 经济发展6

第二章璧山饮食史话11

一、杂糅阶段11

二、综合阶段13

三、定型阶段15

四、振兴阶段18

第三章 饮食习俗20

第一节宴席的组成20

一、菜肴的组成21

1、基本原料21

2、加工的半成品22

二、正规筵席22

1、八碗或水八碗22

2、混合菜24

3、炒菜25

4、素席25

5、鱼全席26

6、牛肉席26

7、羊肉席26

8、鸡鸭席26

9、豆花席27

三、家常席27

四、餐馆零售28

五、会议伙食28

六、家厨29

七、火锅29

八、药膳29

第二节筵席的运用30

一、节日酒宴30

1、春酒30

2、清明酒31

3、端午节31

4、中元节32

5、中秋节32

6、重阳节33

7、冬至节33

8、过年33

二、庆吊酒宴34

1、婚姻宴席34

2、三朝酒35

3、周岁酒36

4、寿宴36

5、重逢酒37

6、升学酒38

7、庆功酒38

8、出师酒38

9、买田酒38

10、丧葬酒席39

三、社交宴席40

1、开张酒40

2、商品展销40

3、股东集会40

4、文人往还40

5、商业应酬40

6、慰问活动40

7、会议40

8、迁徙40

9、新房41

四、社团宴席41

1、袍哥活动41

2、结盟41

3、行会41

4、帮会42

5、庙会42

6、会酒42

7、庆典43

第三节宴席习俗43

一、宴席的一般程序43

1、正名43

2、请柬43

3、主客43

4、席位及入席44

5、上菜44

6、唱菜45

7、敬酒45

8、见机行事45

9、散席后上漱口水46

二、待饭46

1、热的46

2、凉的46

3、糕点46

三、待酒47

1、酒的种类47

2、饮酒程序和礼仪48

四、酒令51

1、划拳令51

2、牌骰令52

3、估子52

4、比划令52

5、棒灯笼53

五、待茶53

1、来客敬茶53

2、宴席饮前待茶53

3、饭后喝茶54

4、导茶54

5、茶馆54

6、讲究茶具，选择好水54

六、散面巾54

七、待烟55

1、烟具55

2、待客55

3、吸烟的习俗55

4、礼品55

5、现在世界有“禁烟日”55

第四节禁忌56

一、尊重民族习惯56

二、菜肴当中，凡属喜酒56

三、忌用陈腐食品56

四、“杀猪宰羊、厨子先尝”56

五、严禁浪费56

第四章轶闻趣事57

第一节历史部分57

一、詹天师的传说57

二、雪压松的传说58

三、戏剧歌颂厨师62

四、假戏真餐64

第二节近、现代部分65

一、吃豆渣65

二、半斤肉办八席，碗碗有肉66

三、六千多人的大筵席68

四、“鲜鱼美”的由来68

五、济公和尚在来凤“喜结膳缘”69

六、赵海燕女士将来凤鱼介绍到美国70

七、张瑞芳喜吃来凤鱼70

八、浩然题书“和鑫酒楼”71

九、在璧山饮食的其它名人71

十、竹筒饭72

第五章十二月民俗饮食诗话74

正月[新春酒宴]74

二月［撑腰糕]75

[冻狗肉]75

[春社宴]75

三月[清明会酒宴]76

四月[阿弥饭]76

五月[棕子与雄黄酒]76

六月[凉冰]77

七月[尝新]77

[七月半及孟兰盆会]78

八月[中秋节]78

九月[重九登高饮菊酒]79

十月[冬酿酒]79

[盐菜]80

冬月[饴糖]80

腊月[腊八粥]81

［汤圆]81

[年饭]82

[围炉守岁]82

第六章名店、名师83

第一节名店83

一、历史名店83

二、现代名店84

璧山宾馆84

璧山名豪大酒店85

璧山名豪火锅城86

重庆名豪实业集团有限公司87

名豪饮食娱乐公司87

风味源美食楼88

璧山人大酒楼88

明珠大酒楼89

锦宏居大酒楼91

沁苑宾馆92

香山大酒楼93

再回首酒楼94

富顺酒店95

璧通宾馆（馨园酒楼）96

荷香苑97

津华大酒楼98

新月大酒店99

西北食店100

白云湖饭店101

来凤红土地酒楼102

卧龙山庄103

金凤楼104

顺风餐厅105

大义饭店106

第二节名厨师107

一、简介107

二、小传108

陈宗云108

秦德力109

余春堂109

何刚110

舒朝荣111

何伟111

胡晓亮112

蔡中波112

张伟113

第七章名优菜品114

第一节热菜114

味源全鸡114

清蒸江团114

香辣腰片115

干烧鲫鱼115

羊杂汤116

富顺豆花116

风萝卜豌豆蹄花汤117

来凤麻辣鱼118

来凤麻辣兔118

盘龙托珠119

山椒鱼头119

三丝桂鱼120

泡椒鱼肚120

水晶肚排120

鱼香螺肉121

金沙牛柳121

酸汤兔122

水中人参122

三番云腿122

盘龙黄膳123

火爆鱼花124

麻香蟹柳124

白汁葫芦鸭124

碧玉珍藏125

玉船送宝125

碧草藏鱼126

孔雀鱼丁126

珊瑚游虾127

三色鱼米127

红烧牛肉串127

香辣玉簪128

三泡乌鱼花128

龙氏风味鸭129

来凤龙氏鱼130

雀归巢豆腐130

津华麻辣兔131

狮子狗肉131

豆脑鸡片132

红烧活兔132

健龙翘角鱼132

第二节凉菜133

财兔133

香薰板兔134

罗板鸭134

张兔135

美国野味鸡、鸭135

丁家江兔135

第三节其它名吃136

烧烤鸡、兔、羊136

双狮牌精制挂面136

午时（袋泡）茶137

第八章菜谱精选138

第一节 璧山特色菜精选之一138

第二节 璧山特色菜精选之二165

第四节 微波炉菜谱198

第五节 冰箱菜谱211

第九章附录217

一、来凤鱼的兴起217

二、重振雄风“来凤鱼218

三、有凤来兮有鱼美兮221

四、弘扬鱼文化兴建“鱼乐城”223

五、玉笋、黄花、云雾茶226

六、“璧山人”在重庆228

七、救荒食品录231

八、常用食物养生功用一览表235

九、99重庆美食文化节璧山展区获奖单238

十、璧山饮食店名录（特色、地址、联系电话等）241

后记244