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目录1

一、学生时期的生理特点1

（一）中小学生的年龄范围及其生长发育的特点1

（二）生长发育的阶段性、程序性和非匀速性1

（三）轨迹现象和赶上生长3

（四）儿童的生长关键期4

（五）什么是青春期4

（六）青春期期间儿童少年的体格变化5

（七）青春期女生易出现贫血5

二、学生时期的营养需要7

（一）中小学生营养需要的特点7

（二）对蛋白质的需要8

（三）对碳水化合物的需要10

（四）对脂肪的需要11

（五）对能量的需要13

（六）对维生素的需要14

（七）对矿物质的需要16

三、中小学生营养基础知识18

（一）食物分类及食物的营养价值18

（二）食物储存、加工和制作中的学问23

（三）平衡膳食——学生生长发育的保证28

（四）中小学生良好饮食行为的培养30

（五）正确对待孩子的挑食、偏食34

（六）一日三餐的营养35

1．早餐——要吃好35

2．课间加餐——视具体情况而定38

3．午餐——营养要全面39

4．快餐——不宜经常吃41

5．零食——合理选择42

（七）学生时期容易出现的营养问题43

1．缺铁性贫血43

2．钙摄入不足44

3．锌摄入不足44

4．维生素A摄入不足44

5．核黄素摄入不足45

6．肥胖症45

（八）复习、考试期间的饮食46

（九）慎选“营养保健品”47

（十）白开水——中小学生的首选饮料49

四、中小学生营养食谱51

（一）制定学生营养食谱的基本原则及方法51

（二）一般食谱的评价方法与实例分析56

1．6～9岁小学生四季食谱94

（三）营养食谱举例94

2．10～12岁小学生四季食谱115

3．13～18岁学生四季食谱135

（四）补充营养素的食谱158

1．富含维生素A的菜谱和食谱158

2．富含铁的菜谱和食谱163

3．富含钙的菜谱和食谱168

4．富含维生素B1的菜谱和食谱172

5．富含维生素B2的菜谱和食谱177

6．富含维生素C的菜谱和食谱182

附录186

一、学校午餐营养与卫生要求186

二、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔188

三、中小学生推荐的每日膳食中营养素供给量202

四、简易食物成分表204