《鳝鱼菜》

鳝鱼的概况1

鳝鱼的活养方法2

鉴别鳝鱼能否食用的几种方法3

鳝鱼的初步加工方法4

鳝鱼的主要烹饪方法8

鳝鱼菜谱13

酥烧鳝筒13

鳝鱼三吃14

（一）熟炝鳝鱼尾14

（二）炒软兜15

（三）煸煨汤16

淮鱼煮干丝17

生巧（鳝鱼）海参18

炖脐门21

清炖鳝鱼21

蹄筒煨长鱼22

干蒸长鱼卷23

坛子鳝鱼24

如意鳝鱼25

荷包鳝鱼26

红烧马鞍桥28

清蒸长鱼29

松子长鱼30

菊花鳝鱼31

红烧鳝鱼32

脆皮鳝鱼条33

炸长鱼排34

脆鱼挂卤35

椒盐鳝鱼36

软炸长鱼37

菠萝鳝鱼38

响铃长鱼39

酥炸长鱼41

锅烧鳝鱼42

卷筒鳝鱼43

溜长鱼千44

脆长鱼45

锅贴乌龙背46

秋叶鳝肉片47

热炝长鱼丝48

银丝长鱼49

雪中送炭50

麻花长鱼51

油爆鳝背52

糟炒鳝肉片53

炒蝴蝶片54

银丝虾仁55

金银鳝鱼57

麦穗鳝花58

炝斑肠（鳝鱼肠）58

生炒鳝片59

香油鳝糊60

回酥长鱼61

酱爆大鳝球62

香菜梗炒鳝丝63

烩龙眼64

翻制鳝骨汤65

清汤长鱼柴66

长鱼圆子汤67

鳝羹68

绣球长鱼69

芙蓉扒长鱼70

鸡火长鱼汤71

鳝鱼锅巴72

芙蓉鳝鱼汤73

酸辣长鱼汤74

烩龙袍75

烩脐门76

烘鳝77

熏鳝78

炒双丝79

生巧鸽蛋80

炸龙骨81

韭黄炒鳝血肠82

芝麻鳝鱼83

五彩鳝肉丝84

乌龙吐珠85

炸葱椒鳝鱼86

金钱鳝鱼87

花色长鱼扎88

三丝鳝鱼卷89

鸡粥鳝鱼91

干贝排长鱼92