《黄鳝养殖》

一、概述1

目 录1

二、黄鳝的生物学特征3

（一）形态3

（二）生活习性4

（三）食性5

（四）生长6

（五）生殖6

（一）鳝池的建造9

三、黄鳝的养殖技术9

（二）鳝苗的生产15

（三）鳝苗的培育18

（四）成鳝养殖20

四、黄鳝的病害防治35

（一）发病原因35

（二）鳝病的预防35

（三）鳝病的防治40

（一）河蚌46

五、黄鳝活饵的采捕与养殖46

（二）水（丝）蚯蚓48

（三）（陆生）蚯蚓51

（四）蝇蛆54

六、黄鳝的采捕技术56

（一）养殖鳝的捕捞56

（二）野生鳝的捕捞56

七、黄鳝的暂养与运输、贮存63

（一）暂养63

（二）运输64

（三）贮存65

八、黄鳝的烹调技术及其药用66

（一）烹调技术66

五香鳝鱼（66） 大蒜烧鳝段（66） 香脆鳝鱼67

虾爆鳝面（68） 腊肉焖鳝片（68） 干烧鳝段（69） 黄焖鳝鱼段（70） 焖鳝段（70） 红烧鳝段（71） 烹鳝丝（72） 干煸鳝丝（72） 爆炒鳝鱼片（73） 生炒鳝鱼（73） 清蒸鳝段（74） 炒软兜（74） 炖鳝酥75

脆鳝（76） 炒蝴蝶片（77） 椒盐鳝片（77） 无锡脆鳝（78） 油爆鳝片（79） ？鳝（79） 绘鳝片（80） 生爆鳝背（81） 麻辣鳝丝（81） 炒银丝鳝（82） 五色鳝糊（82） 马鞍鳝（83） 清炒鳝糊（84） 烹松丝84

炖生敲（85） 茄皮鳝鱼（85） 怪味鳝丝（86） 杨梅鳝球（87） 凉拌鳝丝（87） 干椒鳝片88

（二）药用88