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目录1

出版说明1

前言1

一、概况1

1．黄鳝有哪些营养成分？1

2．黄鳝有何保健作用和药用价值？1

3．黄鳝在医学上有哪些治病验方？2

4．黄鳝的养殖前景如何？3

5．黄鳝的人工养殖有哪些方法？4

6．农家养殖黄鳝有何意义？4

二、黄鳝的生物学特性5

7．黄鳝喜欢生活在什么样的水域环境中？5

8．水温对黄鳝生活有何影响？6

9．黄鳝是怎样呼吸的，其耐低氧力如何？6

10．黄鳝喜欢吃哪些食物？7

11．影响黄鳝生长的因素有哪些，黄鳝的生长速度如何？8

三、黄鳝的人工繁殖9

12．黄鳝的性逆转是怎么回事，如何辨别雌雄鳝鱼？9

13．用于人工繁殖的亲鳝应如何选择？10

14．怎样培育好亲鳝？11

15．如何进行亲鳝的催产？12

16．怎样进行黄鳝的人工授精？13

17．如何孵化黄鳝受精卵？14

18．自然条件下，黄鳝有哪些繁殖习性？15

19．怎样从野外捞取黄鳝受精卵？16

四、黄鳝的养殖技术16

（一）黄鳝的苗种培育16

20．黄鳝的苗种培育为什么要强调分级分池饲养？16

23．怎样建造黄鳝苗种培育池？17

22．鳝苗培育池的建造有哪些要求？17

21．如何进行黄鳝苗种的分池饲养？17

24．鳝苗入池前必须做好哪些准备工作？18

25．如何整理鳝苗种培育池？18

26．怎样进行苗种池药物消毒？18

27．苗种池施肥有什么意义，怎样施肥？19

28．怎样鉴别鳝苗体质的优劣？20

29．如何放养好鳝苗？20

30．怎样喂养鳝苗？21

31．搞好日常管理对黄鳝苗种培育有何意义？22

32．怎样搞好鳝苗培育池的水质管理？22

33．如何调控鳝苗种池的水温？23

34．鳝苗种培育中日常巡塘要做好哪些工作？23

（二）成鳝养殖23

35．成鳝养殖池建在什么地方为好？23

37．如何建造成鳝养殖池？24

36．成鳝池的建造有哪些具体要求？24

38．新水泥池为什么不宜直接养鳝，如何进行脱碱处理？25

39．农家养鳝鳝种来源有哪些？27

40．怎样用竹篾鳝笼诱捕黄鳝？27

41．多方位诱捕鳝笼（筒）捕鳝是怎么回事？28

42．如何用竹篓诱捕黄鳝？30

43．怎样用抄网捕鳝？30

44．如何进行人工灯光照捕黄鳝？31

45．怎样运输幼鳝？32

46．农家养鳝应选择什么样的鳝种？32

47．鳝种放养前应做好哪些准备工作？33

48．为什么要强调鳝种药浴入池？33

49．鳝种放养入池时如何检查池水？34

50．如何掌握鳝种放养密度？34

51．农家养成鳝可利用哪些饲料投喂黄鳝？35

53．怎样驯食幼鳝？36

52．人工养殖成鳝投喂颗粒饵料有哪些好处？36

54．人工驯食黄鳝时为什么不宜混养泥鳅？37

55．怎样搞好成鳝养殖中的饵料投喂？38

56．如何管理好成鳝池水质？39

57．怎样管理好成鳝池底质？40

58．如何搞好夏季成鳝饲养的日常管理？40

59．怎样搞好成鳝养殖的秋季管理？42

60．如何搞好成鳝养殖的冬季管理？44

61．草垫诱捕法起捕黄鳝是怎么回事？44

五、黄鳝疾病的诊断与防治45

62．黄鳝发病的原因有哪些？45

63．黄鳝发病时有哪些异常现象？47

64．如何诊断黄鳝疾病？47

65．人工养鳝如何预防鳝病？48

66．如何防治黄鳝的水霉病？50

67．怎样防治黄鳝的细菌性腐皮病？51

68．如何防治黄鳝的赤皮病？52

69．怎样预防黄鳝的出血病？53

70．如何防治黄鳝的肠炎病？53

71．怎样防治黄鳝的毛细线虫病？54

72．如何防治黄鳝的隐鞭虫病？54

73．怎样防治黄鳝“感冒”？55

74．如何防治黄鳝“中暑”发烧？55

75．怎样防治黄鳝的萎瘪病？56

76．如何防治黄鳝的锥体虫病？57

77．怎样防治黄鳝的棘头虫病？57

78．如何防治黄鳝的水蛭病？58

六、实用黄鳝养殖新技术58

79．怎样利用稻田养殖黄鳝？58

80．如何进行网箱养殖黄鳝？61

81．怎样进行流水鳝蚓合养？63

82．农家囤养黄鳝有哪些操作要点？64

83．怎样利用灯光诱虫喂养黄鳝？65

84．如何进行房顶养鳝？66

85．什么是无土流水养鳝法？68

86．何为黄鳝快速养殖法？69

87．如何培育黄粉虫喂养黄鳝？70

88．怎样培育蚯蚓饲养黄鳝？72

89．如何培育无菌蝇蛆投喂黄鳝？75

90．如何培养贝壳水产品喂养黄鳝？77

七、黄鳝的贮养与运输80

91．黄鳝如何贮养？80

92．怎样进行黄鳝的干法运输？80

93．黄鳝的带水运输是怎么回事？82

94．何为黄鳝的充氧运输法？83

95．汤汁黄鳝罐头制作要点是什么？84

（一）黄鳝制品的加工84

八、黄鳝制品的加工与鳝食烹饪84

96．如何制作烤鳝串？85

97．怎样加工黄鳝分割生肉食品（鳝食原料）？85

（二）鳝食烹饪86

98．食用黄鳝前如何除去鳝鱼的泥腥味？86

99．如何烹制红烧鳝段？87

100．怎样炒鳝丝？87

101．怎样烹制清炒鳝糊？88

102．如何烹制干煸鳝片？89

103．怎样烹制脆鳝丝？89

104．生爆鳝片是如何烹制的？90

105．怎样烹制金钱鳝筒？91

106．炖鳝酥是如何烹制的？91

107．清蒸鳝段如何制作？92

108．鲜鳝补疗食谱有几种，怎样制作，如何食补？93