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序言1

凡例1

总述1

大事记7

第一篇市场和行业30

概述30

第一章粮油市场31

第一节 米市场31

第二节 粉麸市场38

第三节 油豆饼市场44

第二章粮油行业45

第一节米业45

一、米行45

二、经售业46

三、米粮经纪人47

四、米号业（零售商）47

第二节 制面业49

第三节 油酱业51

第四节 杂粮油饼业53

第五节 桐油苎麻业55

第六节 桕蜡业56

第三章议价粮油销售57

第一节 集市粮食贸易和国家粮食市场57

第二节粮食议销59

一、粮食部门经营59

二、多渠道经营63

第三节食油议销63

一、粮食部门经营63

二、多渠道经营65

第二篇粮油供应68

概述68

第一章民食68

第一节平粜、米禁68

一、平粜68

二、米禁69

第二节日伪统制70

一、统制机构70

二、华界户口米71

三、租界户口米73

第三节民国配售73

一、局部配售73

二、全面配售74

第二章市镇粮食77

第一节解放初配售77

一、重点配售77

二、发薪搭粮79

第二节计划供应79

一、定量79

二、补助粮84

第三节行业用粮85

一、工业用粮85

二、商业用粮88

第四节特种供应91

一、军供91

二、特需92

第五节粮店95

一、网点95

二、更新改造96

三、技术革新96

四、服务质量97

第六节计划管理97

一、管理办法97

二、节粮、储粮98

三、伙食团99

四、粮油流向100

第七节票证管理100

一、票证种类100

二、管理规定106

第三章市镇油脂108

第一节口油108

一、配售108

二、定量109

三、补助110

四、半高价油112

第二节行业用油113

一、饮食、食品行业113

二、工业114

第三节 特种供应116

第四章农村粮油销售117

第一节农村统销117

一、菜农统销117

二、农村缺粮统销119

第二节专项用粮123

一、棉花奖售粮123

二、以油换粮123

三、其他奖售粮124

四、国营农场124

五、劳改局农场126

第五章多种经营126

第一节面复制品127

一、销售127

二、生产128

第二节 油酱酒供应131

第三节粮油食品经营135

一、粮油食品厂（场）135

二、粮油食品店、柜136

三、横向联营137

第三篇粮油调运140

概述140

第一章粮食调运140

第一节 调入140

第二节 调出144

第三节进口147

一、米148

二、面粉151

三、小麦、杂粮153

第四节 出口155

第五节 运输163

第六节 运输管理165

第七节 合理运输170

第二章油脂调运173

第一节 调入173

第二节 中转175

第三节运输管理176

一、运输设施176

二、运输类别177

三、运输装具177

第四节 散装运输178

第五节合理运输180

一、“三直”运输180

二、划片供应181

第四篇粮油收购184

概述184

第一章征收184

第一节 征粮标准184

第二节 征实185

第三节征购186

一、公粮186

二、计划收购188

三、合同定购190

第四节 油料收购193

第五节 收购方法201

第二章粮油议价收购202

第一节 市场收购202

第二节 市内收购203

第三节 市外收购205

第三章农村集体粮油管理207

第一节收、管、用207

一、收207

二、管208

三、用209

第二节农村集体专项用粮209

一、集体储备粮209

二、种籽粮211

三、水利粮212

第三节 农村粮食管理组织212

第五篇计划·物价216

概述216

第一章计划 统计216

第一节 计划216

第二节 统计222

第二章粮油价格228

第一节清代和民国粮油价格228

一、清代228

二、民国228

第二节解放后粮油价格232

一、市场价与牌价232

二、统购价与统销价236

三、议购价与议销价238

附一各个历史时期粮油价格指数资料246

一、清代246

二、辛亥革命到抗战247

三、抗战期间249

四、抗战胜利到上海解放249

五、上海解放到实行粮油统购统销250

六、实行粮油统购统销后252

附二 清代松江府粮价资料258

第六篇粮油储藏266

概述266

第一章粮食储藏266

第一节粮食仓库266

一、沿革266

二、粮仓类型273

第二节粮食储藏管理275

一、“四无”粮仓275

二、粮食仓耗280

三、粮食堆桩形式289

四、粮情检查291

五、粮食安全296

第三节粮食储藏技术299

一、害虫防治299

二、粮食物理保管305

三、粮食化学保管310

四、露天储粮311

第四节粮食检验、化验315

一、标准315

二、方法322

三、食品卫生325

第二章油脂储藏329

第一节油脂仓库329

一、沿革329

二、油脂储存类型331

第二节油脂储藏管理331

一、“四无”油库331

二、仓容核定332

三、油脂计量333

四、油脂保管损耗334

五、油料储藏335

第三节 油脂检验、化验337

第三章粮油储运机械344

第一节粮库机械344

一、粮食储藏机械344

二、粮仓机械347

第二节 油库机械350

第七篇粮油工业354

概述354

第一章碾米355

第一节沿革355

一、市区355

二、郊县362

第二节工艺设备366

一、工艺366

二、设备368

第三节生产372

一、产量372

二、质量373

第二章制油379

第一节沿革379

一、市区379

二、郊县381

第二节 工艺设备383

第三节 产品384

第三章磨粉391

第一节沿革391

一、土磨坊391

二、机器磨坊391

三、机器面粉厂392

第二节设备工艺398

一、设备398

二、工艺403

第三节生产405

一、原料405

二、产品410

三、产量417

四、销售427

五、利润431

第四章酿造434

第一节酱油434

一、沿革434

二、工艺设备440

三、产品质量448

第二节 酱453

第三节 醋454

第四节 饴糖456

第五章粮油机械457

第一节沿革457

一、市属457

二、区属458

三、郊县459

第二节 产品460

第六章产品开发462

第一节 粮油食品开发462

第二节 粮食副产品开发463

第三节 油脂副产品开发464

第八篇饲料468

概述468

第一章饲料来源468

第一节青粗饲料468

一、青饲料468

二、粗饲料470

第二节泔脚糟浆471

一、泔脚471

二、糟浆474

第三节精料476

一、中央专项饲料粮476

二、地方自筹饲料粮476

三、留田留料477

第二章饲料工业483

第一节饲料厂483

一、始建厂483

二、兴建厂483

三、重点厂484

第二节产品486

一、产量486

二、品种487

三、质量488

四、饲效488

第三章供应管理490

第一节供应网点490

一、市区饲料供应网点490

二、郊县饲料供应网点490

第二节供销政策491

一、供应标准491

二、供应数量500

第三节 料票料证505

第四节饲料价格508

一、粮油副产品508

二、糟渣浆水514

三、配混合饲料516

第九篇盐业518

概述518

第一章产盐518

第一节产区518

一、盐场518

二、裁废转产520

三、制盐厂523

第二节制盐523

一、煎盐523

二、晒盐526

三、精制盐527

第三节产量、质量529

一、产量529

二、质量531

第二章运销532

第一节运盐532

一、调运532

二、直拨540

三、中转541

第二节仓储545

一、仓库545

二、储存546

三、包装547

第三节销盐548

一、销盐制度548

二、市场供应550

三、销售量551

四、食盐小包装554

五、盐副产品销售555

第三章盐务管理556

第一节盐政管理556

一、盐政机构556

二、缉私557

三、盐价560

第二节企业管理566

一、盐业运销机构566

二、盐业官僚资本567

三、私营盐商569

第十篇科技与教育572

概述572

第一章科技572

第一节 科研所572

第二节科技成果573

一、粮食储运技术573

二、制粉技术、食品加工575

三、油脂加工577

四、酿造、调味品578

五、饲料加工与配方技术580

六、综合利用581

第三节援外建设589

一、完成项目589

二、在建项目591

第四节技术引进591

一、粮食工业591

二、油脂工业593

三、饲料工业595

第五节技术交流596

一、接待596

二、出访597

第二章教育597

第一节职工教育597

一、扫盲597

二、业务培训599

三、干部培训599

四、半工半读教育599

五、“双补”600

六、岗位培训602

第二节学校教育604

一、党（干）校604

二、职工大学604

三、中专学校605

四、技工学校607

第十一篇财务与基建610

概述610

第一章财务会计611

第一节财务611

一、资金管理611

二、费用管理614

三、盈亏管理615

四、专用基金管理617

第二节财务体制618

一、体制619

二、改革620

第三节财务成果624

一、利润624

二、资金625

第四节会计627

一、会计制度627

二、核算体制和财会队伍627

三、企业会计核算628

四、会计基础工作629

第二章基本建设642

第一节粮油库建设642

一、粮库642

二、油库643

第二节粮油加工厂建设644

一、碾米厂建设644

二、面粉厂建设644

三、面粉复制品厂建设645

四、油脂厂建设645

第三节 酿造厂建设646

第四节 饲料厂建设647

第五节科研教育设施建设647

一、科研647

二、教育648

第六节 职工住宅建设648

第七节工程实施649

一、沿革与管理649

二、工程设计651

三、施工654

第八节物资供应661

一、管理661

二、供应662

第十二篇机构人员666

概述666

第一章组织机构666

第一节行政机构666

一、市级机构666

二、区级机构669

三、县级机构669

第二节 中国共产党669

第三节民主党派、社团671

一、民主党派671

二、社团672

第四节工会672

一、组织沿革672

二、劳动竞赛673

三、生活福利674

四、文娱体育674

五、女工工作674

第五节 共产主义青年团675

第六节企业676

一、专业公司676

二、直属单位680

第七节事业680

一、学校680

二、科研681

第二章人员681

第一节干部队伍681

一、干部状况681

二、干部结构682

三、管理制度683

第二节职工队伍684

一、职工队伍的状况684

二、职工队伍结构与分布状况685

第三节先进人物、先进集体687

一、先进人物687

二、先进集体687

第四节离休退休人员688

一、离休干部688

二、退休职工688

第五节工资福利、劳动保护689

一、工资689

二、劳动保险福利709

三、劳动保护710

专记714

一、福新面粉厂714

二、阜丰面粉厂716

三、集体经济718

附録725

一、中国共产党上海市代表大会代表、上海市人民代表大会代表、中国人民政治协商会议上海市委员会委员名单725

二、先进集体名单726

三、先进人物名单731

后记735

《上海粮食志》修编人员名录737