《非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材 潮菜原料学》高清PDF
作者: 陈蔚辉,彭珩主编
出版: 广州:暨南大学出版社
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出版时间: 2017.03 (求助前请核对清楚)
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《潮菜原料学》是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。全书共有八章,包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽类、水产品、药食原料和调辅料。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用,也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书,也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。
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