《食品生物工艺专业改革创新教材系列 烹饪原料与基础》高清PDF
作者: 邓宇兵主编
出版: 广州:暨南大学出版社
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出版时间: 2017.02 (求助前请核对清楚)
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《烹饪原料与基础》按模块化教学和项目化教学的要求进行编写,体现理实一体化的教学理念,并运用烹饪实例来讲授知识,让学生更为直观地了解和掌握学习内容,更好地提高学生的学习兴趣和理解效果,突出实用性原则,以适应行业发展需要。市面上同类的书籍有些只有简单的文字描述而没有操作过程的图解,有些就只有图片而没有理论方面的介绍。本教材则把这二者很好地融合起来,既有理论讲解又有实操过程,既能学会各种烹饪技术,又能理解其依据和基础。本书可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
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