《上海本帮菜肴传统烹饪技艺》高清PDF
作者: 上海市文化广播影视管理局编著;于秀芬编委会主任;梅红健本卷主编
出版: 上海:上海人民出版社
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出版时间: 2018.08 (求助前请核对清楚)
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本书为“上海市*非物质文化遗产代表性项目丛书”之一。2014年,“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”被列入*非物质文化遗产名录,本书就是由本帮菜研究专家及烹饪大师编撰的全面介绍该“非遗”项目的专著。本书共分四章,试图从美食文化的角度,对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。书稿回顾了本帮菜的历史渊源,分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤,介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色,力求相对较为“全息”地反映出本帮菜的真实面目。书稿中解读了多道本帮名菜的烹饪要求,配以大量的彩色图片,通俗易懂,实用性强。
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